酒楼精品家常菜
山药枣香肉
这道菜巧选五花肉搭配河南特产——铁棍山药、新郑大枣，先压再蒸，成品红亮油润，透着大枣浓浓的甜香，口味特别，滋补又好吃。
制作：
1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅（添加适量葱段、姜片、料酒）飞透，捞出沥干。
2、铁棍山药去皮，剖开后切成6厘米长的小段。
3、高压锅内加五花肉块2千克、新郑大枣（干）500克，添鲜汤3千克，加糖色150克、老抽50克调成亮红色，加冰糖100克、盐40克、生抽15克，上汽后压20分钟。
4、取压好的五花肉12块码入碗底，摆放新郑大枣80克、山药段100克，浇入原汤80克，覆保鲜膜中火蒸40分钟。
5、客人点菜后从蒸箱里取一碗枣香肉扣到盘中，摆放汆水的西兰花点缀，带火上桌即成。
制作关键：
1、猪肉改刀时不可切得太小，否则菜品不大气。
2、此菜需选猪“五层肉”，所谓“五层”是指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条中间近脊柱位置的肉层次分明，最符合这一标准。五层肉肥瘦均匀，改成大块制熟后既软糯又不会碎烂。
极味鸭掌
原料：
去骨鸭掌，青红椒丝、红椒圈
调料：
百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。
制作：
鸭掌氽水过凉备用，下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中，卤制十分钟离火入味后捞出即可。
什锦珍菌全家福
我选用多种珍菌烩制此菜，菌香味十足，改良后加入自制蛋饺深受食客喜欢，点击率很高。
原料：
黑鸡菌50克，白玉菇、丝瓜各60克，草菇30克，魔芋丝70克。
调料：
A料（盐3克，白糖1克，蔬之鲜2克，三花淡奶30克）
菌馅30克，蛋液100克，素汤300克，橄榄油25克。
制作：
1.鸡菌泡清水20分钟，丝瓜、草菇分别改刀；所有原料焯水。
2.锅内倒入橄榄油烧热，倒入蛋液，煎成两面微黄的蛋皮取出，用模具制成直径为8厘米蛋饼，包入菌馅即成蛋饺。
3.锅内留底油烧热，倒入素汤烧开，放入所有原料煮2分钟，用A料调味，盛入烧热的沙锅内，蛋饺摆面即可。
菌馅：
1.取口蘑5千克、香菇1.5千克，放入搅拌机打碎。
2.锅内倒入两种蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水分熬干时，倒入牛奶260克、淡奶油1千克，不停翻炒，小火熬成菌菇酱即可。
素汤：
锅内倒入色拉油100克烧热，倒入蛋液1千克，炒至两面焦黄，倒入2.5千克开水，将鸡蛋冲开，倒入不锈钢大桶内，加入清水12千克烧沸，再加入白胡椒粒100克，开大火持续煮40分钟关火，过滤即可。
咖喱虾球伴五彩小馒头
原料：
野生大花虾两只，花菜50克，五彩小馒头一条。
制作：
1、野生花虾去壳，取净肉，冲水备用。
2、锅放油，爆香蒜子和咖喱叶后，放入咖喱酱，出香后再放虾球和花菜，加入三花淡奶煮开，然后加少许盐调味即可。
3、小馒头蒸热后放盘边一起上桌。
五彩小馒头做法：绿茶粉、竹炭粉、胡萝卜汁、可可粉，四种不同的粉分开和面，搓细条，然后放一起搓成条，蒸熟剪段即可。
小炒牛柳
此菜与湘味小炒牛柳不同，更多的是突出川菜炒法，加有泡豇豆节、泡野山椒与芹菜节、红辣椒圈、大蒜、姜片同炒，带有一股泡菜的乳酸香，吃起来特别开胃。
制法：
1.把黄牛里脊肉切成指甲片，纳盆加姜、葱、盐、料酒、鸡蛋清腌渍3小时。另把泡豇豆切成小节，芹菜切成小节，青椒和红椒切圈，野山椒切碎。
2.锅置旺火上，放油烧热，下入牛柳滑散后倒出沥油。
3.锅留底油，下泡豇豆节、野山椒碎、芹菜节、大蒜、姜片和青红椒圈炒香，倒入滑过油的牛柳片，加盐、味精调味，炒香后略勾薄芡，起锅装盘即成。
浓香荠菜烩珍菌
这是一款比较清淡的素菜，我用荠菜和木耳搭配竹笙烩制成菜，菜肴清新淡雅，不落俗套。
原料：
荠菜（换成当季蔬菜也可）400克，泡好的竹笙200克，黑木耳50克，泡好的枸杞1颗。
调料：
浓汤300克，盐、美极浓香鸡汁各5克。
制作：
1.荠菜洗净，切段；竹笙切长4厘米的段；木耳焯水。
2.锅内放入浓汤烧开，先放入木耳和竹笙烩制2分钟-3分钟，下入荠菜烧开，用盐、鸡汁调味，出锅装入容器内，用枸杞点缀。
秘制功夫鸡
秘制功夫鸡在腌制过程中，大厨加入了大量的蔬菜丁、芽菜、泡椒和绿茶水，赋予鸡肉浓郁的香味；上菜时，搭配了自制的果汁茶，清爽酸甜的口味很容易缓解菜肴的油腻感。
制作：
1、小公鸡5只宰杀制净（净重800克/只），放入盆内，加入蔬菜丁（姜、大蒜、芹菜、香菜各100克，圆葱200克，洗净后切成小丁）、宜宾芽菜200克、泡椒100克、绿茶水（50克绿茶用200克热水泡开）腌制一晚。
2、将腌料填入鸡的肚子内，用钩子挂住鸡的脖子，用吹风机把鸡的表皮吹干（约耗5小时）。
3、大铁锅内放入干绿茶叶、香叶各100克，大米400克，盖上盖子，开火加热至熏料冒烟，揭盖后放入不锈钢篦子，将小公鸡放在篦子上，盖上盖子，用小火熏制1小时，离火取出小公鸡。
4、客人点菜时，将鸡一切为二，拆骨后将鸡肉切成条，摆入盘中，鸡肉旁用黄瓜片100克点缀，同时搭配泡黄瓜条、泡胡萝卜、白萝卜条各50克，果汁茶1壶和蘸料一碟上桌即可。
蘸料：将花椒面50克，辣椒面150克，盐、味精各3克混合均匀即可。
果汁茶：绿茶100克放入锅内，加入乌梅、山楂、大枣、干陈皮、鲜柠檬、冰糖各50克，纯净水5千克，大火烧开，改小火熬2小时，过滤即可。
关键：在熏制过程中，小公鸡要经常翻面，否则上色不够均匀。
万水千山总是情,点个“在看"行不行