舌尖上的华州：牛肉饼里的华州情丝
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牛肉饼里的华州情丝
作者：宋朝峰
华州，古有“天府之国”之称，除盛产时令蔬菜外，小麦和玉米也是华州极其常见的农作物。小麦经加工后制作的面类食品，更以其种类繁多，制作精美而形成了独特的华州面食文化。生活节奏的日益加快，使得我们曾引以为豪的传统精美面类小吃逐步退出了百姓的餐桌，越来越多的快餐充斥着人们的味蕾。
华州面食种类尤为丰富的要数早点了，而华州城的早点聚集地以农贸路十字最为有名，在以农贸路十字为中心的早点摊位群里，云集着菜夹馍，包子，油条等等人们喜闻乐食的快捷早餐。而曾是华州面食“贵族”的油擀馍，更被赋予了新的生命进入人们的视野。在农贸路十字附近，一家专售牛肉饼的小店门前，排队等候的人群已成为附近一景。
常年在外漂泊，我时常关注着朋友圈里有关华州的消息。这家牛肉饼店，我最早是从一位叫“岁月静好 妮”发的视频里看到的。牛肉饼的全名叫“宫廷牛肉香酥饼”，也称“千层牛肉饼”，经常光顾的人们更喜欢把它称为“升级版”的油擀馍。
说起油擀馍，我想起小的时候，家里来了比较重要的客人，妈妈就会端上一馍蹀金黄，酥脆的油擀馍，配上几道农家小菜，这便是寻常人家对客人最为隆重的接待方式。每次当父母陪着客人说话时，我则会偷偷的溜进灶房寻摸在锅边，然后用脏兮兮的小手伸进锅里，抓几片遗留下的馍渣渣塞进嘴里，那种偷食馍渣后的愉悦至今仍使我怀念不已。
据传，“宫廷牛肉香酥饼”已经走过了一千二百多年的历史。在唐代，此饼常为皇帝御点。相比以前的油擀馍，香酥牛肉饼在视觉上更显晶莹透亮，吃起来肉质鲜嫩。它的制作工艺非常具有观赏性，小小的面团被擀开后，面饼皮薄如纸，配以若干调料，一层层卷起再轻擀成型，放入容器内烘烤。肉饼在出炉的那一刻，牛肉的鲜香加上面被烙熟后的焦香扑鼻而来。
华州人对面食的喜爱，并没有因传统美食的消失而退却。在工业日益发达的今天，我相信，那些被遗弃的华州传统美食，在改良后会以新的面貌出现在百姓的餐桌上。
原文作者：宋朝峰
图片来源：微信朋友圈
编辑整理：宋朝峰