海胆蒸蛋

这种满身尖刺的海鲜，是我最爱的海鲜之一。伏季休渔期已经结束了，现在正是它鲜嫩肥美的时候，大家可不要错过。

它就是海胆。虽然表面看起来很凶残的样子，其实壳内的膏非常柔嫩，稍微使劲儿晃动都会化成水，所以才有入口即化的口感。它不但味道鲜美，其所含的脂肪酸对预防心血管疾病有很好的作用，它的提取物也有抑制癌症的作用。因此它不但是一种上等的海鲜珍品，也有一定的保健作用。

海胆主要靠海藻和海里的软体动物为食，死后变质很快，所以尽量不要吃死的海胆。今天我在菜市场正好遇到卖活海胆的，就买了两个，两个二十五块也不贵，要是去饭店吃的话，一个也得几十块。剖开就是这样子，能食用的只有黄色部分，下面的是它的肠。

生剖活海胆有些残忍，剖开壳之后的刺还在动。有的人喜欢吃生的，蘸芥末和海鲜酱油，从壳里挖出来直接吃，据说鲜得吞掉舌头。

但是因为我不吃生食，所以用海胆蒸蛋，也很美味的。而且有了我的小窍门，将海胆剥壳也很方便，不会扎手。接下来一起看看吧。

用料：海胆2个，鸡蛋2个，盐少许，牛奶2勺，蒸鱼豉油几滴（也可以不加）。

做法：

1.先剖海胆：如果要放回原壳里蒸，要从比较扁的那面，中间的嘴开始剖。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀的刀尖插进壳中，撬开一个小口，然后逐渐扩大。

用一个废旧的棉手套垫在海胆下面，防止扎手。也可以把海胆的刺在刮鱼板上搓几下，把刺尖搓掉就行了。

2.边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆膏之间的“系膜”，把五瓣都剥开。然后翻过来，扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。如果肠子揪碎了，里面的海藻片会掉出来，可以用清水轻轻冲洗一下。

3.鸡蛋打散，加2勺牛奶或水、少许盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛。过筛后的蛋液比较细腻，蒸出来更嫩滑。2个海胆就加2个蛋，以此类推。如果实在饭店里吃，蛋液里会加很多水，海胆也不会放这么多的。

4.将搅好的蛋液倒回洗干净的壳内，七分满即可，加入海胆肉，搅几下然后蒸锅。蒸锅里加冷水，待水沸腾后，再大火蒸5分钟左右，让蛋液八成凝固就可以了。不要立刻开盖，关火后盖着锅盖焖一会儿更好。

5.可以趁热吃啦，非常鲜甜美味，包你吃过一次忘不掉。

小提示：怎么挑活海胆：1、活海胆的刺会动，而且刺比较完整。2、用刀尖轻触海胆的嘴，活海胆的嘴会收缩。