【三秦文学】关巍：【江油肥肠，香而不腻】（散文）
江油肥肠，香而不腻
作者：关巍
日常，中国人的早餐可粗略划分为两类。好比飞机上的餐食，或是面条，或是米饭。
一类是吃面条。早起吃上一碗面条或米线，譬如兰州牛肉拉面、重庆小面、岐山臊子面、镇江锅盖面、山西刀削面、过桥米线、绵阳米粉……有汤有水有浇头，热乎乎的下肚，一天都倍儿精神。
一类是吃粥，粥有白米粥、小米粥、绿豆粥、菜粥、皮蛋瘦肉粥等；再配合着吃点小点心，诸如小馒头、包子、大菜饺子，一碟小咸菜，一两个茶叶蛋。吃上一碗粥，稀溜溜的，稀粥负责开胃，点心负责管饱。
也有吃些豆浆、豆腐脑、油条、油饼的，也有吃些牛奶、咖啡、茶，配西式糕点、面包、三明治的，也有在上班的路上顺手买一个鸡蛋灌饼、蔬菜卷饼什么的，但是在四川江油早起就吃红烧肥肠配白饭，如此重口味的早餐，恐怕在全国也是独一无二的。
在江油，肥肠店遍布全市各个角落，一般都叫什么肥肠，且大多在招牌的首字上冠以老板的姓氏，这样就有了周肥肠、雍肥肠之类的店。个别的店，虽没叫什么肥肠，如小小吃，但江油本地人都知道，这是一家颇有些历史的肥肠老店。
在江油，人们在肥肠的加工、制作上着实下了很多功夫，开发出一系列主打肥肠的菜肴，如干煸肥肠、凉拌肥肠、豆花肥肠等，但无论在哪一家肥肠店，最受欢迎的当属红烧肥肠，甚至有的店只做红烧肥肠，一招鲜，吃遍天。
好奇地问起本地朋友，为什么江油这地儿独独青睐红烧肥肠呢？答案有些出人意料。
一则江油人喜爱肥肠的历史足够久，但绝不是独独偏爱肥肠。朋友说，以前的路边店前都有两口大锅，一口锅煮肥肠，一口锅煮猪肺，猪肺一样大受欢迎。要说原因，猪肉贵，红白下水要相对便宜的多。物美价廉才是老百姓生活中关注的重点。
二则肥肠比较多油，早些年间，老百姓下地干活儿，肚里没些油水，极易饿，体力难以为继。于是，红烧肥肠配“火米子”应运而生。红烧肥肠看着就是红汤肥肠，一大碗端上来，红红辣辣的汤汁儿，一大早的，特别开胃。虽然叫做肥肠，但一般来说，多选用猪的小肠，收拾得清清爽爽，感觉没有那么油腻，肥肠切成蝴蝶结的形状，在红汤里透着象牙白，看着就有食欲。
朋友说，主食一定得是“火米子”，就是米饭煮得干干的，盛上一碗，都得是一粒儿、一粒儿的。要是就这么吃，一碗饭下肚，不仅磨牙，就连腮帮子都累得生疼。那怎么吃呢？“火米子”最需要用肥肠的红汤泡饭，饭粒儿泡软了，又增加了米饭的油性，吃起来更香，吃下去更管饱。一碗红汤泡饭下肚，干一上午活儿，都不觉得累。
要是怕油腻，再来一碗免费的醋汤。葱花、姜粒儿、鸡精，一勺老醋，滚水一冲，就妥妥的了。要是没吃饱，或是吃得讲究一些，店里还有红烧排骨、元子、烧白。江油的元子，类似北方的汆丸子；烧白看似梅菜扣肉，只不过用的不是梅菜，朋友说，是青菜。
这次去绵阳，同行的有一位来自北京部委的朋友，生活中还是一位美食家。知道江油肥肠有名，干脆就不在酒店吃早餐了，几个人一约，起早驱车直奔江油。找了一家小有名气的路边店，四川人称作苍蝇馆子的，只做一种红烧肥肠，做得十分地道。
简简单单的，主菜是红烧肥肠，也尝尝红烧排骨、烧白、清汤元子、凉粉、凉拌海带丝，再来一碗海带丝汤，一碗白米饭。这顿江油的重口味早餐，大家吃得这个香啊！
北京的朋友一口气吃了三碗红烧肥肠，我也吃了两碗。只不过，说啥也没敢尝试像本地人那样子吃一碗红汤泡饭。
本文图片来自作者
作者简介
关巍，职业教育者，文学爱好者。喜随笔、散文、诗歌创作，作品散见于《中国航空报》、《沈阳日报》、《南方航空》等报刊杂志。喜读书、喝茶，喜旅游、交友，偏爱国学、历史。
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