生滚粥,粥底的做法 广东生滚粥精选配方

据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。

    正宗粥底：

材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量   、陶瓷勺子3至4个；

制作过程：

1、   东北大米洗干净，隔夜浸泡，

2、   把米用适量油、盐腌制半小时左右；

3、   烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；

4、   再改文火煮2小时即成。

注意事项：

1、   一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；

2、   米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；

3、   粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、   若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：

　　以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。

　　广东生滚粥精选：

咸蛋瘦肉粥：

材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

制作过程：

　　1、   取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上

2、   煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋

3、   咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。

    猪肝瘦肉粥：

材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；

制作过程：

　　1、   猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；

　　2、   煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉

　　3、   瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。

注意事项：

　　1、   所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。

　　2、   生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。

　　3、   生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、糖、湿生粉、小许生油腌15分钟以上。

　　菜心鱼片粥

　　01）老火白粥一碗，白粥放少许姜丝，煮沸，

02）菜心洗净，切小段备用，茎和叶分开，先煮茎最后入鱼片的时侯再放入叶。

03）鱼段起飞燕片，用料酒，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，姜丝，植物油腌十五分钟

04）先放入红枣煮片刻，再放入菜茎煮1分钟，后放入菜叶，转小火放入鱼片，把鱼片烫至转白色起锅，撒上葱花，白胡椒粉。

　　香菇滑鸡粥

　　1）老火白粥一碗，白粥放少许姜丝，煮沸，

02）香菇用温水泡发，在上面割出十字花，

03）嫩鸡斩件，用料酒，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，姜丝腌十五分钟

04）先放入红枣及香菇煮片刻，，再放入腌好的鸡肉，煮2-3分钟，至鸡肉转白色，熄火让余热烫熟鸡肉起锅，撒上葱花，白胡椒粉。

　　生菜排骨粥

　01）老火白粥一碗，白粥放少许姜丝，煮沸，

02）生菜洗净，切丝备用

03）排骨斩件，用料酒，生粉，生抽，盐，鸡精，白糖，姜丝腌十五分        04）先放入红枣煮片刻，，再放入腌好的排骨，煮3-5分钟，至排骨转白色，熄火让余热烫熟排骨起锅，撒上生菜丝，葱花，白胡椒粉。