香酥馍片的配方：原味、南瓜味、芝麻味、荞麦味，让你吃到舌尖上的美味

香酥馍片的配方：原味、南瓜味、芝麻味、荞麦味，让你吃到舌尖上的美味

馍片是以面粉、酵母、糖、油等为主要原料,结合了馒头和饼干的生产工艺而生产出来的一类休闲食品。

烤馍片是一种古老而传统的以面粉为主要原料，经蒸馍、切片、晾干或人工加热去除水分而制成的一种口感酥脆的食品，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。

令人难以想象的是，以饼干为代表的面饼类食品经过多少年的发展，时至今日无论从加工工艺、配方、口感，还是品种的多样化、包装的时尚化等方面都已相当成熟，达到了国际市场对食品的高标准要求，但是在超市的货架上，它却与一个传统的制作工艺相当简单的烤馍片一同平分秋色。

对此，我们不得不面对现实进行深刻的反思。随着人们生活水平的提高，消费者对健康日益重视，食品加工的发展，将不得不以消费者的需求而转变，烤馍片的崛起就充分说明，现代人的饮食消费追求已真正地回归天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型饼干、鲜味型的方便面已逐渐被人们吃腻了。

然而，在目前市场上，一部分生产企业着力追逐的是烤馍片的风味，他们在调味上下足了功夫，什么麻辣味、烧烤味、海鲜味……这就背离了烤馍片能够流行于市的清淡之特色。笔者认为，对这一传统食品追求其风味的多样化并无可厚非，然而重要的是应在基础原料上做更加科学的营养复配，在落后的加工工艺上进行现代化的科技改造，这样才能使这一传统食品在保留其特色的同时更趋完美。

几种口味酥香的馍片配方：

原味馍片：

小麦粉
白砂糖
食用油
奶油
鲜酵母
天然酵母
天然老面
天然风味剂
精盐
鸡蛋
奶粉
胚芽
孜然。

芝麻味香酥烤馍片 
小麦面粉
芝麻浆
天然酵母适量
酥脆剂
水适量。

南瓜味烤馍片

南瓜酱
小麦面粉
天然老酵母少许
天然老面
水适量。

豆味烤馍片

红小豆粉或绿豆粉、
小麦面粉
乳酸菌
膨松剂
酥松剂
天然老酵母少许
水适量。

荞麦味烤馍片

荞麦面
小麦面粉
益生菌
天然老面
天然老酵母少许
水适量。

嫩玉米味烤馍片

鲜嫩糯玉米浆
面粉
酥松剂
天然老酵母少许
水适量。

番茄味烤馍片：

番茄浆
小麦面粉
乳酸奶
口味改良剂
酶制剂
乳化剂
天然老酵母少许
水适量。

以上配方的发酵工艺，可按照传统的方式先发酵后加辅料，也可以先与辅料混合后一起发酵，建议采用天然自发老酵母，不要采用化学膨松剂。
其优点为配方科学、合理、考究，生产方法简单、合理，用本发明生产方法生产出的加胚芽烤馍片口感独特、营养丰富、健胃美容、有利健康，是一种理想的休闲食品及其生产方法。

杜德春：中国真正崛起实力派、焙烤食品、糕点糕饼、面点面食方面资深工匠、营养专家、美食文化工匠。