鸡茸掌花，口味咸香

主料：发好的掌花400克。配料：鸡脯150克，蛋清40克，火腿5克，香菇20个，干贝25克，海米25克，青椒5克，红椒5克。

调料：精盐5克，葱姜水50克，味精2克，绍酒15克，白糖1克。

制法：

①将鸡脯剁成泥装碗，加葱姜水、鲜汤，搅匀后放蛋清继续搅拌均匀，用精盐炒好咸鲜口。

②将发好的香菇20个装碗，加精盐、味精调匀，

③将发好的掌花切成与香菇同样大小的片，火腿、青椒、红椒分别剁成细末备用。

④将煨好口的香菇瓤上鸡泥，上面嵌上掌花片，掌花上面放适量鸡泥，再用干贝、海米、火腿、青椒、红椒末点缀，即生鸡茸掌花的生坯。

⑤将生坯放入屉上蒸10分钟（以熟为准）取出，速摆入平盘内，呈花形。

⑥炒勺加鲜汤、精盐、白糖、味精、绍酒调好口，用水淀粉勾米汤芡浇在蒸好的掌花上即可。

特点：形状美观，口味咸香，质地鲜嫩。