鸡茸掌花,口味咸香
主料:发好的掌花400克。配料:鸡脯150克,蛋清40克,火腿5克,香菇20个,干贝25克,海米25克,青椒5克,红椒5克。
调料:精盐5克,葱姜水50克,味精2克,绍酒15克,白糖1克。
制法:
①将鸡脯剁成泥装碗,加葱姜水、鲜汤,搅匀后放蛋清继续搅拌均匀,用精盐炒好咸鲜口。
②将发好的香菇20个装碗,加精盐、味精调匀,
③将发好的掌花切成与香菇同样大小的片,火腿、青椒、红椒分别剁成细末备用。
④将煨好口的香菇瓤上鸡泥,上面嵌上掌花片,掌花上面放适量鸡泥,再用干贝、海米、火腿、青椒、红椒末点缀,即生鸡茸掌花的生坯。
⑤将生坯放入屉上蒸10分钟(以熟为准)取出,速摆入平盘内,呈花形。
⑥炒勺加鲜汤、精盐、白糖、味精、绍酒调好口,用水淀粉勾米汤芡浇在蒸好的掌花上即可。
特点:形状美观,口味咸香,质地鲜嫩。
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