下一个破圈品类在哪?别找了,答案就在中国地域美食地图里! 2024-05-29 10:56:22 “作为一个城市的温暖回忆,中国美食文化的代表,中国地域特色小吃的商业价值正被进一步挖掘,并逐步形成新品类和品牌机会。”文:Megan 来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)最近,食品行业热度不减,新品/新品牌们持续扎堆而来。其中,最火热的非面食赛道莫属了,兰州拉面、重庆小面、西北特色面纷纷斩获融资。另外, 地域特色小吃的速食化也不甘落后,例如理象国上新川渝经典美食红油抄手、老麻抄手;复合调味品赛道也没有闲着,主打潮汕风味、川渝风味的新产品也接连涌现。图片来源:理象国粉/面/抄手/复合调味品的接连爆发,让我们不禁感叹:既是一个城市的温暖回忆,又是中国饮食文化的代表,地域特色小吃的魅力获得了更多关注,打破地域和消费场景的限制,中国味道的商业价值在被放大。为什么说地域特色小吃的魅力被发现了?如何挖掘地域特色小吃的商业价值?如何用地域特色美食解锁创意新思路?在越来越内卷食品饮料行业,回归传统饮食文化找灵感,是一个绝佳的方式。多个赛道全面开花,中国地域特色小吃的魅力藏不住了掘金中国美食文化宝藏,地域/空间的限制正在被打破面、抄手、卤味、复合调味品......最近几个活跃赛道的背后,潜藏着一个共性点:中国地域特色美食的魅力藏不住了。图片来源:饿了么而在Foodaily2021食品饮料行业年度商业热点之一“环球风味,舌尖上的双循环”中,Foodaily认为 ,本土地域化美食和地域文化正被挖掘,并逐步形成新品类/品牌机会,比如地方特色菜系、地方特产小吃、地方特色食材、地域风味美食中都藏着新机遇。而在今年,这一趋势的显露非常明显。截止到8月,据Foodaily不完全统计,面/粉赛道在2021年拿下10余起融资,成为当之无愧的中餐明星,而这其中,兰州拉面、重庆小面、西北特色面、湖南米粉的身影,每个品类在自己的地盘成长了百年甚至千年。伴随着工业标准化和线上零售化的成熟,越来越多的地域特色小吃打破地域的空间限制,凭借独特的地域文化标签走进全国消费者的视野,甚至从餐馆走进了年轻人的厨房日常。地域特色美食在借由品类触角向“新青年厨房”渗透除了打破地域限制 ,地域特色美食的消费场景也在发生着变化。除了面/粉赛道,Foodaily关注到,理象国本次上新也是将“地道的川渝抄手”搬到了家庭场景中。据了解,理象国此次上线了两款川渝经典吃法:汤汁老麻抄手、干拌红油抄手。为了还原正宗的川渝风味,在原料上,理象国搭配的油辣椒、芝麻酱、皮原材料都费了一番功夫。例如,在油辣椒的的选取上,理象国融合了三种辣椒,打造饱满有层次的口味,以此突出川渝风味。值得一提的是,理象国抄手外形采用了正宗的猫耳形,还原了传统包法,为用户带来正宗的地域特色体验。图片来源:理象国而中国地域特色美食在数字化的推广下,为我们打开了无限的想象空间。粉面爆发的背后,还有哪些细分品类能够破圈?理象国的上新将我们的注意力拉到了另一种在中国具有非常强大的消费基础的小吃品类——抄手。理象国上新的背后,是在重塑一个文化属性强的品类抄手,是四川省传统地方小吃,属于川菜系,以皮薄柔嫩、味美汤鲜闻名。在四川小吃中,龙抄手目前不算是渗透最强的特色美食 ,但也是极具特色的川渝代表性美食。最出圈的四川小吃,图片来源:2021中国小吃数字化推广度指数报告抄手,是馄饨的一种地域性吃法和称谓。据说,在四川,抄手的得名是为了描述百姓抄着双手等待吃热馄饨的市井画面感,也有人说是为了描述这种小吃皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。最初用于祭祀,馄饨在中国的饮食文化中历史悠久,如今在不同地域形成了不同的吃法,皮的厚度与馅料也大相径庭,称呼亦各有特色,例如四川的抄手、广东的云吞、中原的扁食,湖北的包面......图片来源:豆果美食同面食一样,馄饨也有着地域文化属性强、存在着多种细分品类、同时又具有普世性的特点。但在过往的品类生意里,我们发现,抄手的文化属性并没有被完全挖掘出来,而这或许也是理象国盯上这个品类的原因。小小馄饨成就大生意作为极具中国特色的中华小吃,馄饨的食用场景具有多样化, 早、中、晚、夜宵似乎都可以来上一碗馄饨,馅料、汤底的变化多样性以及高频的消费价格带,馄饨的品类基因是非常强大的。正是因此,餐饮赛道已经涌现出了拥有2000+店的全国代表性连锁品牌以及盘踞在不同地区的区域性品牌。而在速冻食品这一赛道中,中商产业《2020年速冻食品行业市场前景及投资研究报告》显示, 目前, 水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨是目前速冻市场的前五强,其中水饺和汤圆的市场份额占比达90%,面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃占比较小。图片来源:理象国“熟悉”里的新机会:皮薄馅多出不了头?那就靠“地域吃法”来取胜不像有品类、无品牌的面食赛道,在馄饨这个品类里,尤其是餐饮赛道,已经跑出连锁品牌,但理象国作为新锐依然看好切入这个品类,这是为什么?Foodaily认为,即使已有品牌盘踞,但馄饨这个品类在新的商业环境下依然存在“漏洞”。一是,从餐饮赛道来看,虽然有连锁大品牌涌现,但地域性品牌依然有自己的优势,相互之间各自为营、互不侵犯。从速冻食品品类来看 ,馄饨较小的市场份额也正好说明了有极大的市场机会。其次,在连锁餐饮标准化的影响下,无论是餐饮品牌还是速冻食品品牌,似乎都在口味、馅料等方面做产品创新,这让馄饨这个品类慢慢失去了差异化,而这也为各具特色的地域吃法带来了新的机会。地域美食文化解锁创意新思路创新,往往发生在生活中那些司空见惯的行为和认知中。无论是面食,还是抄手,有文化基础、有消费基础,在“新人群、新需求”的推动下,势必会裂分出被你忽视的新机会。能否发现它,对新消费和新人群的洞察与理解至关重要。而更为重要的是,如何由浅至深地挖掘并解决消费者的需求,从而增强消费者对产品/品牌的依赖与信任。前面说到,Foodaily认为,理象国抄手新品上市,其实是在重塑一个文化属性强的品类,回到这个案例,我们一起来看一下它是怎样在传统的大品类中塑造差异化的。Foodaily关注到,自去年2020年成立,理象国的品牌定位是为大家带来各地的好食材好味道,为年轻人打造一个开在家门口的“速食速冻精品超市”。毋庸置疑,懒宅年轻人的厨房场景有着巨大商机,而速冻速食是解决这一痛点的绝佳赛道。而在理象国想在巨头们的盘踞中撕开一道口子,可想而知难度是非常大的。 除了便捷、品质、口味,引起Foodaily关注的是理象国的新品策略:在消费者熟悉的品类中,用地域文化调动消费者体验的欲望。点击此图片,可领取理象国抄手8折优惠券,图片来源:理象国理象国强化“川渝本味”和经典吃法的做法,从消费者的角度看,这其实是在暗示他们吃的不是馄饨本身,而是在体验与感受地域风味和地域文化。而这也启发我们,除了时间、空间、健康的需求满足外,或许我们要通过产品与消费者链接的还有文化价值与情感体验。从国家政策来看,“十四五”规划纲要多次提到“特色产业”,而弘扬中国饮食文化是其中的重要策略,这也是近几年地域特色美食爆发的关键促进因素。同时随着数字化的推广与助力,地域美食的商业价值将被进一步放大,我们希望看到越来越多的品牌躬身入局, 共同挖掘和应用中国美食地图里的机遇宝藏,传播中国传统饮食文化。 参考资料: [1]小馄饨成就大生意,有人开店几千家,有人年赚15亿,漆点餐研社,2020年11月2日;[2]扁食、云吞、抄手和包面,它们有个共同的名字:中国馄饨!,吃货研究所,2021年8月20日。转载授权及媒体商务合作:Amy(微信:13701559246);加入社群:Cherry(微信号:15240428449)。Foodaily每日食品 透过创新产品观察食品产业链及其商业新价值。1758篇原创内容公众号 赞 (0) 相关推荐 全时段多品类、老少皆宜、地域限制小!疫后时代这样的项目最抢手! 真正好的品牌,都在逆势增长. 疫情后期,餐饮是恢复最快.反响最为活跃的行业之一.同时,大量优质铺面进行换血,在很多业内人士看来,这是最好的抄底机会. 总第 2395 期 内参君 | 文 什么项目适 ... 在出圈边缘疯狂试探,钟薛高喜茶们该给时代红利“还债”了 ©深响原创 · 作者|吴鸿键 当做雪糕的钟薛高卖起了水饺,新消费赛道已经起了变化. 在天猫平台,"网红雪糕"品牌钟薛高的母公司已经上线了水饺品牌"理象国".这款 ... 每年淘汰四分之一,餐饮百强榜激荡十二年 近日,<2019年度中国餐饮企业百强>在京发布.内参君梳理了过去12年的中国餐饮百强报告,发现了中国餐饮企业沉浮的一些残酷真相. 总第 2387 期 餐饮老板内参 阿辉 | 文 大浪淘 ... 连锁化率猛增,烧烤品牌冲刺时刻到来! 特殊的市场环境造就了烧烤品牌规模化发展的一波高潮,在接下来的几年里,烧烤界的"海底捞""喜茶"已经呼之欲出了. 烧烤品类如何突破地域限制,成功"出圈& ... 开店7000+,书亦正在突破烧仙草的品类边界 咖门 微信公众号|咖门6小时前 一年卖出1.8亿杯的烧仙草,最近又有新玩法了. 不仅接连跨界火锅.盲盒,书亦烧仙草还在顺德开了个"仙草食堂",在社交平台成亮点. 烧仙草还能怎么&q ... 2021才开局,就涌现一大批餐饮上市“潜力股” 胡茵煐 · 2021-01-12 14:46 来源:红餐网 2021年,迎接餐饮造富的大时代. "中国会出现很多个千亿级的餐饮上市公司,这是资本的机会,也是创业者的机会." 天图投 ... 打造“升级版”沙县小吃,这个品牌做了哪些改变? 餐饮老板内参4小时前 编者按:本文来自微信公众号"餐企老板内参"(ID:cylbnc),作者:孙雨,36氪经授权发布. 沙县小吃难崛起 有品类无品牌是最大痛点 回到七八年前,沙县小 ... “2021中国餐饮品类十大品牌”揭晓(附完整榜单) 在"2020中国餐饮品类十大品牌"奖项中,到底有哪些品牌上榜?上榜的品牌有何特色呢?接下来,就让我们来揭晓谜底! 2021年9月23日,"2021中国餐饮品类十大品牌年度 ... 中国排第一的馄饨店:年销售额超15亿,在全国复制了2500家店 全国一年四万多亿的餐饮市场中,小吃快餐份额占比超过40%.目前,小吃快餐,仍是餐饮赛道中,规模最大.增速最快的品类.馄饨.饺子类小吃在近几年呈现出快速上升趋势,诞生出不少具备规模的连锁餐饮品牌.饺子品 ... 靠“小龙虾”打天下,信良记的路还走得通吗? 新兴千亿级别消费型市场的预制菜,正迎来越来越多巨头的参与. 2020年3月,海底捞推出"开饭了"半成品料理包:8月,西北菜巨头西贝莜面村推出全预制菜品牌"贾国龙功夫菜&q ... 速食不宜“贵”? 新消费Daily "贵",也不失为一种新思路. 速食不宜"贵"? 文 | 新消费Daily,作者 | Aki Zhang 速食品牌不能再"懒" ... 烧烤赛道为什么这么HOT? 互联网那些事2小时前 关注 烧烤赛道能不能走出下一个"海底捞"? 夹着拖鞋,穿上大裤衩,约上三五好友,点上一桌烧烤,配上凝结着水珠的冰啤酒,吹着徐徐晚风,对中国人来说,这就是夏天夜 ...