酒楼热销金牌菜

韭菜海鲜烘蛋

原料：

韭菜末60克，虾仁、鸡蛋各5个，蛤蜊8个。

调料：

盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。

制作：

1.鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合后调味。

2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。

  一品肉蟹煲

原料：

肉蟹1只（重约700克），高山娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。

调料：

色拉油1千克，清鸡汤2千克，盐、生粉各适量。

制作：

1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松），拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。

2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。

3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成原形，盖上蟹盖），倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味，最后在肉圆上点缀蟹黄，离火上菜即可。

咸香肉圆：

取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀，先加入A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，蛋清5个，湿淀粉30克）混合均匀，再加入大蒜粉2克混合，挤成重约120克的丸子，丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄（用黄油炒香），放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出即可。

  樱桃山药

原料：

山药500克、红菜头50克、安歌红石榴味糖水10毫升、蜂蜜10克、吉利丁片100克、纯牛奶100毫升、白糖100克、炼乳50克、小黄瓜、白巧克力各适量

制作：

1.山药洗净去皮，放入蒸箱蒸熟备用。取吉利丁片加入冰水泡软，放微波炉加热化开。另将小黄瓜切成长短一致的节，在其中一面挖出一个小凹槽，竖摆在盘中。白巧克力隔水融化，温度控制在25℃左右，浇在加厚防爆气球上，放凉后脱模，即成巧克力罩，备用。

2. 取一半化开的吉利丁倒入料理机中，加入蒸熟的山药、纯牛奶、白糖、炼乳一起打成泥，装入裱花袋，然后挤入樱桃山药模具中，放入急冻柜冷藏5小时至定型，脱模。

3.红菜头入料理机，加纯净水20毫升，打成泥，过滤取汁，加热烧开后加入红石榴味糖水、蜂蜜和另一半化开的吉利丁，搅匀成皮水。其温度控制在25℃左右。

4.定型的樱桃山药放入皮水中裹匀，取出放在盘中黄瓜节上，罩上巧克力罩即成。

 鱼香茄子嫩牛肉

制作：

1.把嫩牛肉切成片，纳碗后加盐、料酒、蚝油、鸡蛋清和生粉码味上浆；另把茄子切成稍大的丁。

2.净锅里放油，烧至四成热时下牛肉滑油，捞出后再下茄丁稍炸，也倒出来沥油。

3.锅里留底油，放姜末、蒜末、葱末、泡椒末、豆瓣酱和泡椒圈炒香，随后掺适量的清水烧开，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香口味，倒入牛肉片和茄丁，稍烩便勾薄芡，再次淋入少许的香醋并撒葱花，起锅装盘即成。

 盐帮口福鱼

原料：

魽鱼1条（重约1000克）、 姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒各20克、香水鱼调料、老干妈豆豉各20克、盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把魽鱼宰杀治净后，待用。锅里倒入水烧开，放入盐、姜片、葱结和胡椒粉调味，再把魽鱼下入水锅里，改小火煮七八分钟至肉熟，然后把整鱼夹入盘中垫底。

2.往净锅里倒入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒炒香，加入适量的香水鱼调料和老干妈豆豉炒香后，掺入适量的鲜汤，调入鸡精、味精、白糖和蚝油，并勾入湿生粉，加入青二荆条辣椒圈、香油、花椒油和醋，起锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。

 腊味蹄筋

原料：

土猪老腊肉100克、鲜黄牛蹄筋400克、青红椒节50克、蒜瓣80克、姜片、葱节、盐、味精、白糖、高汤、藤椒油、泡椒红油各适量香菜少许

制作：

1.把土猪老腊肉入沸水锅里煮熟后，捞出来切成小一字条；另把鲜黄牛蹄筋也入沸水锅里煮熟，捞出来后切成一字条。

2.净锅里放入泡椒红油烧热，先投入蒜瓣、姜片、葱节和腊肉条爆香，等到掺入高汤烧沸后，调入盐、味精和白糖，等到下入蹄筋并小火煨至收汁亮油时，再放青红椒节略烧，最后撒入香菜便出锅装盘。

擂辣椒猪脚

原料：

猪脚600克、青辣椒节200克、甜酱、大蒜、葱节、盐、味精、色拉油各适量、五香卤水2升

制作：

1.把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

2.净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

万水千山总是情,点个“在看"行不行