只需3分钟，一文看懂酒精『窜酒』假冒仁怀正宗酱酒！

这是山荣说酒公众号的第547篇原创文章

『窜酒也是酒！只要卫生安全，没毛病啊！』

『卖窜酒咋了，既没卖毒药，又没让仁怀人喝，酒协吃饱了撑的多管闲事……』

接连三篇文章，炮轰酒精『窜酒』假冒仁怀正宗酱酒。后台热闹起来了！

评论更精彩！光是评论，就可以组合成一篇长文《仁怀打击『窜酒』，网友们炸开了！》

恕不一一回复。也别费那个劲了，成年人是说服不了的。何况，这是屁股决定袋的事。

今天，我们继续聊聊酒精『窜酒』假冒仁怀正宗酱酒，彻底扒开你不知道的那些事！

酱酒『地沟油』——『窜酒』

『窜酒』是不是酒？当然是酒。乙醇含量在0.5度以上的饮料，都是酒。

那么问题来了，『窜酒』既然是酒，没毛病啊！

『窜酒』虽然是酒，但『变性』为酱酒，难道还没有毛病吗？

地沟油是不是油？也是油。可是，你咋不吃地沟油呢？

人必须摄入油脂，所以要吃油。动物油、植物油，都是油。摄入油脂就要吃油，但不能吃地沟油。

人类需要酒精，所以喝酒。浓香酒、酱香酒，都是酒。唯一一种能通过肠胃进入神经，让人感受舒朗松活的食品，就是酒。

脑子进水了，也不能喝酒精；为了身体健康，不要喝『窜酒』！

道理很简单：酱酒7次取酒后『废弃』的酒糟，粮食精华已然消耗殆尽。但是，还有酒糟味，就这么废弃了岂不是很浪费？

于是，有的人就打起了歪主意：把酱酒废弃酒糟里的香气，提到酒里去，岂不是变废为宝了吗？

废物利用，倒是实现了。但是，地沟油就是地沟油，窜酒就是窜酒！

根据国家标准，酱香酒是不允许添加非发酵物质，更不允许直接添加酒精的。正规、正品的酱香酒，比如茅台、钓鱼台等等，是绝对没有『窜酒』的。

同理，『窜酒』也多半不完全是纯『窜酒』。除了添加香精、香料，还可以添加大曲酱香酒甚至老酒。

至此，『变性』完成！『窜酒』成为了酱酒。

茅台镇的公敌——『窜酒』

既然是『窜酒』，也就无所谓高粱，更无所谓『特制香醅』了。

食用酒精跟丟糟汇合蒸馏，酒精便也沾了一丁点酱酒糟子的味道：

在酒糟里加100斤食用酒精进去，『吼』出来；100斤加50斤，『窜』出来；连酒甑盖子都不用揭直接将酒精灌进酒甑，『串』出来……

同样是『窜酒』，工艺也有所不同：

第一种用『吼尾』方法的『窜酒』，酱酒糟子味会重一些。『吼尾』原本是传统酿酒工艺，又叫回尾。正常的操作是将尾酒重入甑中蒸馏，能增加酒的产量。

第二种，风味等而次之。第三种，你能想象一下那个场景吗？食用酒精被加热后，从酱酒糟子里过了一遍而已。

这样的酒，成本低廉，略带酱味。于是，受到『河南茅台镇』『山东茅台镇』和『贵阳茅台镇』的追捧。电商渠道、市场售价低于100元的酱酒，90%就是这样的酒。

还有一种类『窜酒』，俗称『生勾酒』。这种酒用酒精+水，纯化学勾兑，产、销其实都不在仁怀。但是，仁怀有废弃的酒糟啊……此处省略1000字。

『生勾酒』简直就是垃圾，连跟酱酒提鞋它都不配！

仁怀下狠心，重拳整治生产『窜酒』乱象查禁酒精，就是要斩断『窜酒』『生勾酒』的源头！

酱香酒的耻辱——『窜酒』

『酒精「窜」的酒，一百八一杯，这酒怎么样，听我给你吹！』……

『三杯五杯进了肚，保证你的小脸啊，白里透着红啊，红里透着黑，黑不溜秋，绿不拉几，蓝汪汪的，紫不溜丢的，粉嘟噜的，透着那么美！』

『这酒怎么样？这酒真是美！啊美呀啊美呀啊美美美美美，其实就是那个酒精、酒糟兑的那个自来水！』

一波神操作，『酒精』换马甲，变身『白酒』了。『窜酒』+香精+香料，再一次华丽转身，成功『变性』仁怀正宗酱酒。

就像地沟油，『油腻漂浮物』只需简单加工、提炼，就变成了动物油。地沟油+，再一次华丽转身，变身炸鸡、炸油条！

给顾客吃『地沟油』炸鸡、炸油条，可能面临『生产、销售有毒有害食品罪』。给顾客吃酱酒『地沟油』——『窜酒』呢？

《白酒工业术语》对『串香』给出的定义是：『在甑中以含有乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅，使馏出的酒中增加香气和香味的操作。』

有人提示我，『窜酒』应该写着『串酒』。言下之意，国家标准里有串香工艺的。

我告诉他，此『窜』非彼『串』。『窜』嘛，本意是指老鼠逃入洞穴中藏匿起来。『窜酒』岂不是更形象么？

就像那只洞察流窜的老鼠，『窜酒』，也是见不得光，更见不得人的！

每瓶酒精假冒仁怀酱酒，都是对70万人的羞辱！

70万仁怀人的面子和口碑，比赚黑心钱重要一万倍！

造孽！一瓶酒精窜酒假冒仁怀正宗酱酒的前世今生

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。