在那遥远的地方，茅台酒的小麦在生长！
这是山荣说酒公众号的第425篇原创文章
元旦前几天，偶遇一位从事『三农』工作多年的老朋友。毛毛细雨中，他拉着我在酒都仁怀的大街上，走了一里多路。
然后，两个油腻中年男人还在人行道上站定，脸对着脸，又聊了10分钟。
他向我表达的意思就一个：茅台酒用有机小麦，历史上就是本地种植的。今年，茅台酒厂外购小麦单价高达4.5元每公斤……
他说，随着遵义打造『世界酱香白酒产业基地』、仁怀打造『核心区』进程的深入，贵州白酒特别是酱香酒的原料基地建设，也该同步推进了。那么，可不可以把茅台酒用有机小麦的基地，建到黔北仁怀、播州、绥阳的『坝子』里来呢？
『这是精准扶贫的硬措施，更是兴遵富民的一件大好事！你一定要呼吁、要鼓吹呀！』他最后说。
山荣的专业是说酒。『放牛娃儿，卖不了牛的！』对他忧民忧酒的情怀，我不知道怎么回答。只好承诺，『我研究一下茅台酒用小麦的情况嘛！』
茅台酒的小麦，是走上了茅台端午节祭麦大典的祭台的。今天，我们来聊聊茅台酒用有机小麦的前世今生吧。
（图 | 湖北宜城有机小麦基地[图片来源：茅台集团官网]）
1.茅台酒用有机小麦，究竟产自哪里？
自郑州出发，越过郑新黄河大桥，一路向北约70公里处，有一个小城，名叫延津。
这里，是电影《一九四二》的发生地，是作家刘震云萦绕心间的故乡。正如电影里所演绎的那样，这座得名于黄河渡口的小城，千百年来遭受着黄河水和沙的暴击。
但是，生活在那里的人倔强，顽强，不但治理了灾害，还种出了优质的『中国第一麦』，成为国酒茅台的供货商。
2011年4月，新乡一家贸易公司与延津签订协议，在小潭乡、魏邱乡、石婆固乡等6个村庄，『买』下了两万亩的地——和在此长出来的小麦。
贸易公司拿货后，按照一定的标准质检，合格的小麦将被送往1480km开外的贵州茅台厂的发酵池。
这段往事，如果成为了延津营销当地小麦的话题。《酿茅台的小麦延津产》《你昨天喝的茅台，很有可能是延津小麦酿的》等标题，屡屡见诸河南媒体。
自2011年起，茅台酒用小麦『走出』贵州，走向中原。
（图 | 河南广播电视台新农村频道《9号直播间》视频截图）
2.茅台酒用有机小麦，究竟有多贵？
2019年7月，全国新产小麦的均价，多在2.2元每公斤左右。
与此同时，茅台集团为符合要求的优质新麦开出了高价。在河南、安徽的专用小麦基地，茅台集团订单小麦的收购价为每公斤4.5元，是普通小麦的一倍以上。
当地媒体一片欢呼。网络上，也有人据此质疑：小麦收购4.5元每公斤，茅台这是作秀吗？
2019年，茅台集团发布公告，将安徽阜阳、六安、安庆、池州四市列入专用小麦生产基地范围。据悉，其中在阜阳，今年茅台集团专用小麦基地共达29万亩。
此前，茅台集团与河南签署相关协议，同样以高于市场价的价格来收购当地优质产区的有机小麦来作为生产原料。
2019年下半年，茅台镇酒厂酿酒小麦单价为3-3.2元每公斤。茅台集团专用小麦的订单收购价具体是多少，不得而知。但有一点可以肯定，那就是一定高于当地小酒厂的收购单价。
这个价格，足以令农民欢呼，令商人行动！
（图 | 2003年10月，茅台酒的小麦随“神舟五号”进入太空）
3.茅台选择延津小麦的背后……
早在2009年，茅台集团派员赴河南延津就绿色小麦种植情况进行考察。但事情并没有取得实质性进展。直到2010年，茅台集团一名高层领导带着技术人员第二次赴延津考察，这才促成了2011年初的那一纸协议。
2008-2010年，茅台酒基酒产量分别为2.3万吨、2.6万吨、3万吨。以2010年的3万吨茅台酒基酒产量计算，需小麦约7万吨左右。
遵义或贵州山地小麦的产量，显然已经不能满足茅台的酿造需要了。
小麦有强筋、中筋、弱筋之分，河南小麦产量占全国的1/4，多为普通的中筋麦，备受加工企业青睐的优质专用小麦几乎没有。
而延津种植的95万亩小麦中，优质小麦达50万亩。除了和茅台合作外，延津小麦也是『康师傅』『达利园』『盼盼』等知名品牌的原材料。
……
2013年3月，茅台集团发布的《关于贵州茅台酒有机原料的有关情况》提到：『小麦主要来源于黑龙江、河南等优势主产区，所有原料均通过有机认证。』
2019年6月17日，贵州茅台集团发布的招标公告显示：有机小麦基地招标限定范围仅在鄂、滇、川、黔全省内或皖、豫省内部分城市。
（图 | 河南延津的小麦地）
4.茅台酒小麦，本是仁怀产
转眼间，茅台酒专用有机小麦已经『走出』贵州9年了。
让我那位从事『三农』工作多年的老朋友纠结的是：高达每公斤4.5元的茅台酒用有机小麦，原本是在赤水河谷种植的。
众所周知，以茅台酒为代表的酱香型白酒，小麦是主要原料之一。用小麦做大曲，不加任何药物和香料，一切均来自天然。
以茅台酒为例，其粮曲比为1∶0.9。即1公斤高粱，要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸馏酒中用曲量最大的。
《茅台酒厂志》记载，1942年成义烧房到大渡口等地收购小麦制曲，恒兴烧房也前往争购，致使成义在收购中遇到很大困难，弄得成义只好向二郎滩盐号借贷。
据记载：1950年1月，仁怀县解放。是年秋，仁怀县人民政府努力扶持各酿酒烧房生产，发放贷款2400万元（旧币），供应小麦3000公斤恢复生产……
1952年6月2日，仁怀县县长王卿臣以仁粮调字002号通知『各区仓库将所存小麦全部运交茅台仓库，统一借给茅台酒厂。』并注明：『一区13000斤，二区31000斤，三区91000斤，五区5400斤，八区71000斤。』
可见，历史上茅台酒用小麦一直都是由赤水河谷种植供应的。
（图 | 茅台集团2019己亥年端午祭麦大典现场）
5.仁怀小麦『命运』的转折点
仁怀当地盛产小麦，并一度致力于推动有机小麦生产基地认证。
《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》写道：『分布于茅台镇南部的鲁班，北部的二合、大坝、合马、三合、沙滩，西北部的喜头等10个乡镇的旱作地区，都是贵州茅台酒厂酿酒用高粱、小麦的最佳原料基地。』
但是，到上世纪80年代末，情况发生了变化。『1989年，制曲小麦省内缺货，省外调不进』，这段不足20字的描述，揭示了背后的秘密。
1998年，仁怀市开始着手申请茅台酒的绿色食品原料生产基地认证，当年就在北部的10个乡镇建立了10万亩基地。『当时的认证，其实是以小麦而非高粱为主导的。』仁怀市有机农业发展中心赵远航介绍说。
一个决策，改变了仁怀小麦的命运：仁怀随后启动实施高粱『北种南扩』工程，就是把仁怀北部地区的高粱品种、种植习惯等，迁移到南部地区去……如今，仁怀常年种植有机高粱22万亩，巩固、认证有机高粱生产基地38万亩。
由于冬季寡日照，仁怀小麦亩产仅150-200公斤，但却是茅台酒制曲所需最好的弱筋小麦——2018-2019年，仁怀小麦种植面积约10万亩。
（上述内容，根据茅台集团官网信息、有关媒体报道及《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》等综合而成。所有信息均有出处）
（图 | 小麦，是祭麦大典的主角）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。
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