山荣说酒：经得住时间考验，才是好酱酒！

酱酒愚公 丨 山荣说酒

这是周山荣公众号的第668篇原创文章

中国白酒，居然上并没有『陈年潜力』一说。

虽然没有一个一个问，但我相信即使不是全部，至少大部分专业品酒师和资深酒鬼都同意：每一瓶好酒，都应该像茅台那样具有陈年的能力。

但是，为什么呢？

也许，个中藏着人类对永恒的热情与追求；也许，正因为耐久存，才让茅台酒从普通白酒变成了可以保值增值的金融式的藏品。

除了这些外在因素，陈年耐久能让白酒在风味上产生什么样的影响？为什么是一款酒真正跻身『名酒』的绝对、必要条件呢？

看似简单的问题，却很难回答。我和一位资深品酒师聊天，他是这么回答我的：

『多喝一些好酒、老酒，你就知道为什么了！』

喝过茅台老酒的人，包括我自己，便下决心努力赚钱，抓紧存酒。因为那些散发着时间才能酝酿而成的香气与滋味，是任何再『名贵的酒』都无法比拟的。

那么，为什么还是要追求陈年的能力呢？好酒陈年后会变得更好，但在年轻时就应该适饮。

在中国12种香型白酒中酱酒尤为典型。它让即使没有太多陈年老酒体验的人，也可以感受到酒中的陈香。

就像人生的起起落落，时间让白酒贬值，也让白酒升值。这其中，与其说是你的喜好，不如说是酒与人的博弈吧？

白酒的陈年能力，是酱酒以时间为工具构建的壁垒。

甚至可以说，是他们在竞争中更高等级的防火墙。时间是公平的。世间一切都可以是『假』的，唯有时间是『真』的。有钱，可以买到一切，但时间除外。

传统酱酒历时3-5年时光，方能入口。酱酒装入瓶子里的不仅仅是乙醇和水，还有日积月累的时光！更何况，时间价值其实还与生产成本挂钩，正相关，生产所需时间越长，自然成本越高。

『12987』工艺，季克良先生说是中国白酒工艺的活化石。因为这种酿造方式，不要说是现代工业社会，就是在农业社会也绝对划不来。

所以，当初发现并运用这一工艺的人，不是天才，就是疯子。

你不用过于担心酱酒的陈酿时间不够，因为传统酱酒必须陈酿几年，才能有『酱香突出』的典型风格。

时间成就了美酒。美酒的竞争并不只有陈年、只有时间一个维度。但无疑是最重要的维度——人们认为，陈年耐久能是一款酒真正跻身『名酒』的绝对、必要条件！

传统酱酒很『慢』。并不是说『慢』的东西就更好，而是说，慢是时间的度量。

以时间为度量，就意味着它不像人力、物力、财力和技术那样，可以被积存储藏。

不论什么情境，时间都按照一定的速度在流逝。

尽管人类已经研究出若干种让酒加速老熟的办法（且不论它效果究竟怎么样）即便真有效果，它也只解决消费前的问题。

传统酱酒以时间为壁垒构筑了核心竞争力。在时间这个维度上，不可能被超越。因为时间不可能被节流，它的流量始终如一。

时间找不到替代品，无法以其他资源来代替。任何人，任何组织机构，以及任何酒，都无法逃避时间的成本。既然是『成本』，那时间之于白酒，就像时间之于人，可以管理吗？

大多数人都这么认为。所以，成功学的书至今仍受追捧；所以，各种关于白酒加速老熟的技术，层出不穷。

事实的真相是，时间是个问题。你只是表面上你拥有时间的选择权！

深层次上，你的选择是他人把信息锚定你意识深处，在你做决定时，不自觉的做出了他人希望你做的选择。

这段话读起来比较拗口，看起来比较抽象。打个比方吧：

当你还在上大学那会，穷学生，没多少钱，你喝啤酒，觉得很好；当你初入职场，经常和同事、朋友聚聚，喝各种红酒，觉得也还不错……

再后来，你做了小领导，马上奔入而立之年，各种『酒场合』你已经见得够多了，啤酒、葡萄酒、洋酒、白酒、黄酒，啥酒你没见过？

然而，当你通过若干年的奋斗，成为所谓中产甚至富豪，有条件、有能力选择酒的时候，你发现：还是那些陈年耐久的传统酱酒更好啊！

马云说过，『我年轻的时候也很讨厌茅台，但是等我有了一定人生阅历的时候，就开始喜欢茅台了。』

每一瓶传统酱酒，『从生产、贮存到出厂历经五年以上』，这是让时间成为产品工艺的一部分；『有了一定人生阅历的时候，就开始喜欢茅台了』，这是让时间成为营销工具的一部分——人不是无所不能，时光却无坚不摧！

时间的复利面前，无人能敌！

至少单向维度上看传统酱酒，是这个道理。

比如茅台，它以时间这个复利『利滚利』，你又怎么追得上呢？

以时光构建竞争壁垒，是传统酱酒的竞争力！

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不懂轮次酒，就是耍流氓！茅台人凭什么这么说……

周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！

茅台人，千万别说你的酒好、更别说酒老，不然……看完震撼！

茅台镇的这些酒厂和品牌要上位，有你份吗？

本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，国家一级品酒师，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。