宏盘莜面记事（中）
本文作者：马少东
莜麦场收粮满仓
后秋天，是农作物场收的时节。莜麦被成捆拉到各家的场面（打谷场）上，堆成一座一座的小山丘，谁家的小山丘高，就说明谁家的收成多，收成好。
为了打下饱满的莜麦粒，宏盘多数人家都不用脱粒机脱和碌碡碾，而是选择传统的连枷打莜麦。每家至少有两副连枷，连枷扇子的四根红柳条杆要用牛皮筋缠结实，连枷轴要活套，这样打起来不耽误功夫。把莜麦捆解开，在光滑的场面上，穗头压秸秆尾，一排一排地铺开，铺满一场面，两个人两副连枷对着交替拍打。有时村里一户人家打莜麦，乡亲们前来撺忙，打莜麦的阵势很大，十来个人，五六对连枷同时打起，在场面上响起有节奏的拍打声，和谐而有韵律。此刻，在宏盘村的场面上，拍打声交汇成了宏大的劳动进行曲。我非常喜欢这种有趣味的连枷打莜麦劳动，很早就学会了这门技艺。我也经常帮家里或村里其他人家打莜麦，越打越有劲，动作节拍越来越和谐，大人们都夸我打得不赖。因此，我一见到谁家打莜麦就手痒痒得上去打几排，打莜麦成为最值得我骄傲的务农往事。
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场收结束，莜麦粒入窖。所谓窖，就是每家每户在自家院子里挖得一个直径一米左右，深两三米的圆坑，这就是粮食窖。在窖壁和窖底铺上柴禾秸秆做垫衬，把莜麦颗粒倒入，满满地倒上一窖，再厚厚地铺上秸秆，最后盖上土封好窖口，可与地面持平，这样就窖好了莜麦。地下窖莜麦省空间，且不易遭老鼠作害，同时也可以保持莜麦的新鲜干爽，使其不易发芽霉变。足足地窖上一俩窖莜麦，吃上一年半载，宏盘人深信“藏窖有粮，度日不慌”的千古真谛。
莜面磨制工序繁
莜面素有“三生三熟”的说法。莜麦颗粒打下来这是三生中的第一生，要磨成面还需经复杂的工艺流程。
淘莜麦是把莜麦变成莜面的第一道工序。父亲是拾掇莜麦的好手，每年场收完了，他就开始淘莜麦。在院里支起一口大锅，加满水，把新莜麦倒入水中，先慢慢地搅动，让瘪莜麦粒和麦片浮到水面上，再用细箩子捞干净，然后将笊篱没入水中，慢慢地摇，把干净的莜麦粒摇到笊篱中。父亲把握得非常到位，笊篱捞起的莜麦粒没有一颗沙子和渣子，一笊篱一笊篱地过滤着莜麦，倒到筛子里控水，这是父亲多年练就的淘莜麦功夫，他淘出来的莜麦干净，磨出的莜麦面粉不碜牙。村西头住的哑巴大爷淘莜麦的技术也不赖，经常有人家请父亲和哑巴大爷去帮忙淘莜麦。当然，父亲和哑巴大爷都非常乐意。
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淘过的莜麦还要在热炕上晾干，土话叫“粉了”，家家户户都这样做，把炕腾出来宁愿不睡觉也要把莜麦粉了。
粉了的莜麦需要炒熟，这是三熟中的第一熟环节。
每个生产队都有一个大的炒莜麦作坊，这是我们小孩最不愿意去的地方，却又是充满诱惑、非去不可的地方。炒莜麦坊里盘着大锅台，倾斜架着一口大平锅，锅沿上用泥巴围起对半圈围沿，锅口下方是宽敞的放粮仓。生产队里专门有炒莜麦的师傅，他站在锅口前用一木制的丁字刮子，上下地推动倒入平锅上的莜麦粒，一锅莜麦，炒上十几分钟，莜麦炒得不能太熟，师傅要精准把握，恰到火候。灶里烧干柴大火，烧火一般是妇女们的事了，男人们抬麻袋，用簸箕旋炒熟了的莜麦。我父亲旋的莜麦特别匀称，莜麦毛子都旋出去了。
说起莜麦毛子，莜麦一打下来就有了，它们是附在莜麦颗粒上非常细的亮晶晶的植物绒毛，轻飘飞舞，容易飞到人们的脖领里，非常扎人，使人皮肤又痒又疼，极不舒服。特别是在炒莜麦房中，莜麦毛子烤干了，更是肆虐飞舞，炒莜麦的大人们一般都在脖领子围条湿毛巾，以防莜麦毛子“咬”。这也是我们小孩最不愿意进炒莜麦坊的原因，怕莜麦毛子“咬”。
等到所有莜麦炒完了，把炒过的莜麦粒铲上半簸箕倒入炒锅中心，再在灶里填上一把柴，半熟的莜麦粒在锅中发出“啪啪啪”的响声，一根烟的功夫，莜麦泛黄，一缕缕莜香弥漫在炒莜麦坊中，飘到队房院中，早已蹲守在炒莜麦坊后的我们闻到了黄莜麦香，冒着被莜麦毛子咬的危险冲进炒莜麦坊，捧抓起炒好的黄莜麦，不顾烫手，就开始津津有味得大吃起来。这也是我们小孩抵不住黄莜麦的诱惑又非去炒莜麦坊不可的原因。莜麦毛子咬人的事儿早已忘到九霄云外去了，黄莜麦香啊！
炒好的莜麦送到队里的磨坊去磨。六七十年代就已经有钢磨了，莜麦一次性就可以磨成面，不像磨小麦要反复磨六七次。那时我喜欢帮大人们去干这个营生，几口袋莜麦用上半天功夫就磨完了。磨出的莜面有时细白，有时粗黑，这是因为管磨坊的师傅给装的箩子有时细有时粗，所以，磨出的莜面品质就不一样了。无论粗细、白黑，宏盘产出的莜面都是真正的好莜面。
莜麦磨成莜面，这是三生中的第二生。宏盘人家大多在入冬前磨上几大口袋生莜面放在凉房里，准备悠闲过冬了。
文章未注明图片由作者本人拍摄制作
该文作者是察右中旗宏盘村人，现在呼市从事影视制作。
【本期幕后】
策划：小娟
编辑：小娟
校对：安强