青山学15道家常下饭荤菜的做法，美味又营养，老人孩子都爱吃
一、黄豆炖猪蹄
食材
猪蹄2只、黄豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄酱15g、盐8g、生姜30g、八角2个、香叶1片、蒜瓣5g、食用油15g。
做法
1、黄豆提前浸泡6小时左右。
2、猪蹄清洗干净，放入锅里，加水满过猪蹄，加料酒和生姜煮开捞去浮末，捞出用冷水冲洗一下控水。
3、锅里放15克油，放入冰糖炒出糖色。
4、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键，倒入料酒翻炒均匀。
5、倒入番茄酱翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒均匀。
6、倒入砂锅里，加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖50分钟。
7、倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
8、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖，继续小火收汁。
二、蒸鸦片鱼
食材
鸦片鱼适量、剁椒适量、生姜适量、葱花适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、鸦片鱼冲洗干净，加料酒盐腌制。
2、放入盘中。
3、抹剁椒，加料酒，盐，生姜。
4、上锅蒸熟，出锅加蒸鱼豉油葱花姜末淋上热油。
三、红烧肉
食材
五花肉一斤、豆泡半斤、面筋半斤、冰糖两块、生抽2勺、老抽2勺、卤料包一份、辣椒两个。
做法
1、五花肉切块。下冷水加生姜焯水，捞出浮沫。加冷水洗净。
2、冰糖下锅熬出焦糖色。
3、下五花肉爆炒上色。
4、卤料下锅爆香，加入调味料还有适量的水。
5、加入豆干面筋。加入调味料还有适量的水。
6、放高压锅压40分钟，锅撒葱花。
四、香辣鸡腿炖时蔬
食材
小鸡腿根适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、土豆适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、剁椒适量。
做法
1、鸡腿根洗净用水多泡泡，取出里面的血水。
2、土豆去皮切块浸泡水中，洋葱，胡萝卜和蒜苔改刀。
3、葱姜蒜和花椒备用，鸡腿根焯水捞出待用。
4、锅中入油烧热，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱和剁椒炒香。
5、放入鸡腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，没有白酒可加料酒。
6、放入老抽增色，酱油调味，加少许五香粉翻炒。
7、加入开水没过鸡腿根，大火煮沸转小火慢炖半小时。
8、鸡腿根八成熟加入土豆和胡萝卜块继续炖。
9、根据自己口味可加入少许盐调味，放入洋葱和蒜苔略煮一下即可出锅。
五、牛肉炖土豆
食材
酱牛肉适量、土豆2个、油适量、五香粉适量、葱适量、盐适量、生抽适量。
做法
1、土豆去皮洗净，冷冻的牛肉解冻。土豆可以多放点，软面香糯，味道超好，营养也丰富，容易熟，好消化，可以当主食吃。
2、土豆切滚刀块，准备一点葱花，大葱去皮洗净切碎。
3、牛肉非常软烂，用手撕成块就行。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入土豆翻炒。
5、加入适量的水，不用加太多，土豆很容易熟，牛肉是熟的。
6、加入牛肉，大火烧开，中火炖至土豆熟。
7、加入少许盐、生抽调味，因为酱牛肉本身就很香，不用再加太多的调味料，出锅装盘。
六、红烧排骨卤蛋
食材
排骨750克、鸡蛋5个、姜适量、葱适量、蒜苗适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、啤酒适量、生抽适量。
做法
1、鸡蛋提前煮熟，剥掉蛋壳，在蛋上轻轻划几刀待用。
2、准备好排骨，清洗干净。
3、排骨冷水上锅，加料酒、姜片、葱焯水三分钟。
4、过凉水清洗干净浮沫待用。
5、起锅烧油，小火，加冰糖熬糖色。
6、糖成微黄色时，下入排骨翻炒均匀。
7、加辣椒、桂皮、八角、香叶翻炒均匀。
8、加盐、生抽、蚝油调味翻炒上色。
8、转入电高压锅内，加入鸡蛋，拌匀上色，加适量啤酒压20分钟。
9、时间结束后，加鸡精和蒜苗，起锅装盘。
七、黄焖鸡
食材
鸡肉适量、香菇适量、青椒适量、姜适量、蒜适量、黄焖酱汁适量。
做法
1、准备好黄焖酱汁，姜切片，大葱拍扁。
2、锅中放水烧热，放入鸡肉焯烫。
3、香菇洗净去蒂，将鸡肉捞出，洗干净后控空水分。
4、香菇切成四瓣，放入碗中用开水烫一下。
5、锅中放油烧热，放入葱姜爆香。
6、放入酱汁炒出香味儿，放入鸡肉翻炒均匀。
7、放入香菇，翻炒均匀，放入300克的水，烧开后改小火焖。
8、青椒洗净，切小块儿，大火收汁。
9、放入青椒，翻炒均匀即可。
八、红烧鳕鱼
食材
鳕鱼适量、葱花适量、生姜适量、老干妈辣椒酱一勺、玉米油10毫升、盐少许。
做法
1、油锅烧至六成热倒入玉米油，倒入鳕鱼。
2、煎至两面偏黄，加入葱花，生姜。
3、加入一勺老干妈辣椒酱，盐少许，适量水。
4、烧五分钟，加入少许葱花。
5、大火收汁即可。
九、红烩羊排
食材
羊排2斤、胡萝卜2根、香菜1小把、生抽适量、老抽适量、苹果半个、葱半根、蒜8瓣、姜4片、花椒少许、桂皮1小段、辣椒5个、香叶2片、白芷少许、良姜少许、冰糖适量、花生油少许、盐适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、新鲜羊排切小块泡水，加花椒可以起到去膻增香的作用。
2、加入半个苹果，苹果去膻味就是今天这道菜的关键。
3、将羊肉冷水焯水，捞出洗净。
4、炒锅加入适量花生油，少许冰糖，油锅热至冰糖融化，炒制焦糖色。
5、将全部调料放入锅中，加一勺辣酱，炒出红油。
6、将羊排放入锅中，半勺生抽，半勺老抽，加适量的水，继续炖。
7、小火炖1小时，加入胡萝卜，香菜，适量的食盐，继续砂锅炖30分钟出锅。
十、啤酒焖豌豆肥肠
食材
肥肠500克、豌豆500克、啤酒一罐、大蒜一颗、泡海椒七八个、花椒20粒左右(根据个人口味)、生姜一块、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、老抽一汤匙、柠檬三片、郫县豆瓣酱一汤匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。
做法
1、肥肠加面粉充分洗干净切好备用。
2、新鲜豌豆洗净备用，啤酒一罐，所有配料备好。
3、上锅，热油，加入郫县豆瓣酱、生姜，大蒜，花椒，泡椒，八角煸炒出香味。
4、加入肥肠翻炒一分钟后加耗油，生抽老抽各一汤匙。
5、继续翻炒至肥肠起褶子。
6、倒入啤酒，放柠檬片中小火30分钟，起锅前加白胡椒粉，鸡精调味！
7、豌豆肥肠出锅了。
十一、嫩滑香软滑子菇蒸鸡
食材
干滑子菇30克、鸡肉块250克、陈皮3克、豆瓣酱8克、盐1克、鸡粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉适量、姜适量、葱3根、花椒数颗、蒜适量。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至涨发。
2、在水中反复清淘，去尽泥沙后捞出，控干水分。
3、陈皮用清水略微清洗，去掉浮尘。
4、姜洗净，蒜去皮，分别切碎，葱去掉根须，洗净，切成段。
5、鸡洗净斩块，将鸡肉块和所有调料放入大碗。
6、拌匀，腌制半小时以上，加入淀粉，拌匀。
7、将蘑菇摆入盘底，表面放上腌好的鸡肉，放入高压锅蒸屉中。
8、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
9、熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒一把葱花，趁热食用。
十二、啤酒鸭
食材
鸭适量、啤酒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、鲜酱油适量、老抽适量、葱适量、干辣椒适量、八角适量、花椒粒适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸭肉洗净沥干水分！将肥厚的鸭皮撕下来。
2、啤酒一罐备用，调料切好备用。
3、锅烧热放入鸭皮，小火用铲子按压，慢慢压出鸭油。
4、待鸭皮两面变金黄放入花椒粒、干辣椒、姜蒜炒出香味。
5、倒入鸭肉炒出水份，然后加入料酒去腥，鲜酱油、老抽翻炒上色。
6、加入啤酒没过鸭肉、中小火炖煮二十分钟，二十分钟后加盐再煮五分钟。
7、汤汁快收干时加糖、鸡精调味，撒上葱花出锅。
十三、红烧牛肉
食材
牛腩肉600克、食用油适量、山楂4片、葱3段、姜4片、八角2个、辣椒3个、陈皮4条、冰糖3小块、郫县豆瓣酱1匙、老抽5mL、盐适量、料酒15mL。
做法
1、牛肉切成小块，放入冷水中浸泡出血水，中间换几次水。
2、冷水入锅，加入料酒烧开煮出浮沫，捞出洗净。
3、锅内加入少许食用油，放入葱、姜、辣椒、山楂片、冰糖、陈皮，小火煸香。
4、放入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入牛肉，加入老抽、盐、料酒翻炒一会。
6、倒入电压力锅中 ，炖煮60分钟，捞出装盘，放上葱丝。
十四、双色鱼头
食材
胖头鱼1个、大红辣椒1个、小红辣椒10个、泡青辣椒100g、大蒜2颗、姜20g、植物油10g、盐3g、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒50g、香葱20g、花椒1g、香醋少许。
做法
1、鱼头选择新鲜的胖头鱼，这个2斤半重，洗干净沥干水分。
2、姜+葱+料酒用料理机打成汁，摸在鱼头上腌渍十五分钟。
3、植物油放姜、蒜炒香加入红辣椒大火炒干水分加入豆豉、少许白糖。
4、青泡椒也炒好。
5、抖去鱼头上多余的料，将炒好的辣椒平铺在鱼头上。
6、放入葱结、姜丝，淋上蒸鱼豉油、香醋、生抽。
7、水里放料酒、花椒大火烧开后放入鱼头大火蒸十分钟，关火焖2-3分钟。
8、蒸好的鱼头择去姜、葱，洒上葱花。
十五、青椒木耳炒肉
食材
猪肉适量、木耳少许、青椒1个、料酒1勺、生抽1勺、姜少许、香醋半勺、蒜少许、食用油适量、盐1勺、鸡粉1勺。
做法
1、锅中油预热，放入肥肉煸炒出油。
2、放入瘦肉煸炒，撒入姜丝，倒入一勺料酒。
3、倒入半勺香醋，倒入一勺生抽煸炒上色。
4、倒入青椒木耳煸炒，倒入一勺鸡粉。
5、倒入一勺盐煸炒两分钟即可出锅。