酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别？

其实这几类白酒香型，单看字面意思已经对口感做了区分，但究其本因：制酒工艺是划分白酒香型的一道门槛。

白酒酿制从用料、用曲、工艺、储存每个环节的不同，让最终的成品白酒在风格上大相庭径，这也就是为什么诸如茅台、汾酒、西凤这类的酒能成为经典，而有的尽管香型一样，却只能是门外汉。

不管是上万的茅台还是几十块的江小白，白酒酿制，都离不开高粱、酒曲、水，这三大原料。至于说你用哪儿的高粱，水源怎么样，又用的什么曲，这些也只占酒品质的三成不到，真正起决定性因素的还是制酒过程，也就是上面说的工艺。

酱香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工艺，高粱接触面小，酒香偏深邃。缺点是烤出的酒少，每次只能10%左右。这种工艺投料固定，9次蒸煮需要至少一年的时间，多次取酒，最后用不同轮次的酒进行勾调，差不多5斤粮食能出1斤酒，耗时耗力。特点是酱香味好，酒香醇厚，茅台酒用的就是这种工艺。

浓香型：完整高粱粒太坚硬，取酒时间长。改革开放后，有的酒厂学聪明了“把高粱粉碎之后再酿酒，不就不怕硬了吗”这样把高粱打碎后拌上曲子，放进泥坑发酵1个月就能烤酒。烤完之后，酒糟扔一半，再加50%的碎高粱和新酒曲继续发酵烤酒，讲究“千年坑、万年糟”，不光省粮食，出酒率也高。

清香型：碎高粱拌上酒曲，在地缸里进行发酵。因为缸内压强大，化学反应加速，恒温环境给微生物的繁衍创造了优越条件，芳香因子得以快速释放，差不多20天左右就能完成取酒，讲究“一清到底”。这种酒口入清爽，但后味不足。

兼香型：工艺接近于浓香，续糟工艺，可以归属于浓香的一个变种。一般是兼具两种香型的酒特点，酒味不净，内行人一般不会推荐这种。

大致总结为上表，方便你理解。通过工艺也能看出来，尤其是坤沙酱香酒，喝过之后舌头是有厚重粮食味的，咽下去之后舌尖轻盈，酒滑过喉咙像吞块玉一样舒服。再喝普通的酒，就会感觉寡淡无味，只有酸涩辛辣味，如果口感上区分不出来，多半是喝到酒精勾兑或是掺着碎沙的酱酒了。