大厨窍门 | 冬瓜怎么挑？茄子怎么做不发黑？秋葵又如何处理？
问
新鲜的鱿鱼怎么挑选？
芋头去皮手又黏又痒，该如何处理？
焖制米饭，如何才能提香增色呢？
秋葵炒制注意事项
冬瓜怎么挑选？
何挑选优质火腿肠？
天气炎热，买回来的姜如何保存？
做茄子易氧化，如何才能不发黑？
莲藕要怎么挑选呢？
鸡蛋如何保存？
新鲜的鱿鱼怎么挑选？
1、看，优质的鱿鱼呈黑褐色。
2、撕，轻轻一撕，表面的膜能轻易撕掉。
芋头去皮手又黏又痒，该如何处理？
在剥生芋头时，大家经常会被芋头的黏液粘满手所困扰。
但注意千万不要冲掉，这一层黏液可是“堪比黄金”！ 含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高咱的抵抗力。
想要不又黏又痒，小暖有妙招：
1、在刨芋头之前，双手抹一些食盐或者白醋，这样刨芋头时就不会手痒啦。
2、蒸完芋头后过一下凉水再剥皮，不仅剥皮速度加快，还不手痒。
焖制米饭，如何才能提香增色呢？
1、淘洗：提前淘洗大米，淘洗一遍即可，淘洗多次会流失大量的营养；
2、水量：想要米饭软糯好吃，水量尤为关键。一般水米的黄金比例是1:1，但做焖饭的米水的最佳比例为1:1.2，即1斤米放1斤2两水。
并且大米最好提前放入水中浸泡1~2小时。
测量水的小妙招：用手来测量，水没过食指第一个关节，正好合适。
3、滴油：如果是陈米，煮米饭之前加入几滴食用油，即可增加香味，又可以增加光泽度。
秋葵炒制注意事项
秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以在秋葵切段炒的时候不要事先洗去粘液，粘的才是营养的：
1、秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，炒久了营养反而流失了；
2、秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，但是在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。由于秋葵属偏寒凉食物，烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。
冬瓜怎么挑选？
冬瓜一般个头较大，整只买回去要吃好久，一般现切现买，这个时候挑选就很重要了。
1、看外观：好的冬瓜表面有一层白霜，外形匀称，没有斑点。
2、按一按：用指甲按一下，皮较硬、肉质紧密的冬瓜口感较好。
若已切开，首先切口要新鲜；然后肉质洁白、富有弹性；种子最好成熟变成黄褐色，相比之下口感更佳。
3、掂一掂：体积大小相似，重量越重，证明冬瓜水分越足。
何挑选优质火腿肠？
何挑选优质火腿肠？
1、安全：第一大原则就是要安全，大厂商的产品相对有保障。
2、配料表：尽量选择「XX 肉」靠前的，比如鸡肉、鱼糜、瘦猪肉；
3、看营养成分表：尽量选择蛋白质高、脂肪少、钠含量教少的。
好啦，火腿肠挑好了😎接下来戳视频↓就用最普通的食材来丰富今天的餐桌吧~
天气炎热，买回来的姜如何保存？
1、通风法：把生姜放在阴凉通风处，可保存大概3～5天。
2、切块法：将生姜切成3-4厘米的厚片，然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存，不是冷藏室，随用随取，味道和新鲜的一样。
3、沙埋法：如果生姜买的较多，找个容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里，避免太阳直射，可以久藏不坏。
做茄子易氧化，如何才能不发黑？
1、浸泡法：切好的茄子先放入冷水中浸泡，炒时沥干水分再下锅。
2、滴柠檬汁和加醋法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁或者醋，可使肉质变白，炒出来的茄子不发黑。
3、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌几分钟后，挤去多余的水分。
炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃~
莲藕要怎么挑选呢？
1、看藕节，粗且短的藕节成熟度足，口感更佳；
2、看藕节间距，间距越长则表示越成熟，口感会更松软；
3、选择外形饱满的藕节，而避开那些外形凹凸不完整的；
4、最好挑选附着湿泥土的莲藕，这样更新鲜可以保存更久。
鸡蛋如何保存？
为了图方便，家里买鸡蛋时都会囤足足的一箱，但“鸡蛋你真的会保存吗？它到底可以放多久？”
大厨告诉我们保存鸡蛋一看温度，二要看摆放的姿势。
正常来说，放在冰箱冷藏条件 4 ℃ 的低温下，鸡蛋放一个多月问题也不太大。
但如果是 22 ℃ 的室温（夏天是三、四十多度的高温），大概两三周后，鸡蛋可能就坏掉了。
喜欢今天的大厨窍门吗？
记得点赞和收藏哦~