初三到，该吃这个馅的合子了！这样做，皮软馅香，吃了胃舒服，还能解腻！

有句俗话叫做：“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。”据说大年初三吃合子，就取个“合”字，即和和美美的“和”的谐音。还有一种说法是"转"与"赚"同音，初三吃合子取意"财源滚滚"。不论哪种说法，都饱含了大家都新的一年的美好寄望。

所谓合子，就是把两张大小一样的圆面皮合起来，周围捏紧，中间放进馅儿。那形状像钵，只不过中间的“大肚子”面积要大。

有的老北京人说，烙合子的和面可以检验厨师手艺的高低。虽然合子是把两张擀成的大小相同的圆面皮儿合起来，但是面和得软硬程度必须恰到好处，面和得太硬，则合子周围捏不紧会咧嘴，那馅儿就漏出来；若和得太软，不好包馅儿，也不好烙。

有暖粉要问了，合子和馅饼是一样的吗？虽然合子与馅饼做法基本相同，但还是有区别的。

合子的“馅儿”必须以蔬菜为主，少放肉馅，甚至不放肉馅。合子属于“粗吃”的面食，馅可以变换花样，有时是青韭白菜馅儿、有时是韭菜虾皮馅儿、有时是韭菜粉丝虾皮馅儿等。

寻常的韭菜盒子大家早就会了，暖暖也不再赘述了，今天要教一个茴香盒子，因为茴香菜被称为冬季里最厉害的蔬菜，大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的，而它却是少有温性蔬菜。如果冬季有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了~

茴香盒子和别的相比有稍许不同，因为其本身芳香味足，所以做馅时不要加很多香辛料，一般配肉馅或者鸡蛋就可以了，不然画蛇添足，味道和功效都大打折扣。

另外茴香属于高钠的食材，如果是做纯素馅的盒子，就不需要再往里加盐，自身盐分就足够了。如果是茴香+肉末，可适量加少许盐调味。

合子的外形很讨人喜欢，有多种样式，圆形、半圆形、长方形…与饺子的最大不同就在于外观，最为突出的就是由两张面皮捏成的圆形合子，圆形合子边缘处捏出的一圈“波浪”俗称圈花边，边儿的收紧越发凸显得合子鼓鼓的“肚囊”，可爱至极。

半圆形的合子与饺子面貌相近，由一张面皮对折捏成的合子，个儿头要比饺子大得多，合子在捏合处“制造”出的花边极其有韵律，有如一排波浪。那么具体是怎么包制的呢？点击视频，跟着大厨的手法学起来吧~

【茴香盒子】

食材

肉馅/鸡蛋/茴香/面粉/盐

白胡椒粉/白糖/荞麦面

具体步骤

1、肉馅中加水打散（1斤馅分次加3-4两水），加4克盐、白胡椒粉、白糖、1个全蛋搅拌均匀，然后掺入切好的茴香混合拌匀。

2、面粉和荞麦面按照3:1的比例和成面团，揪成大小均匀的小剂子，擀成面皮。

3、面皮里填入馅料（馅可以多放，薄皮大馅），对折后捏出花纹。

4、锅底放一点油，将盒子压平，用中火先煎到双面小金黄色，然后翻面，用铲子轻按加入盒子1/2高度的水。

5、加盖焖制水分蒸发，出锅之前用中火顶一下，酥脆无比，喷香诱人的茴香盒子就做好啦~

【最终成品】

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