明日立夏，该吃它了！益智补钙，和鱼肉是绝配，错过现在只能等明年

春天还意犹未尽，夏天已悄悄来临。翻看日历，明天是51小长假的最后一天，也是二十四节气的第7个节气-立夏了。

“南国似暑北国春，色秀江淮万木荫。”立夏节气的到来，表示夏天正式开始，万物逐渐生长茂盛，这个时候的温度明显升高，雷雨增多。

立夏养生吃什么？在民间，在北方有吃面食的习俗：夏饼、春卷、面条。除了麦收后的喜庆尝新，还寓意着来年风调雨顺，五谷丰登。

在立夏这一天，在民间还有“尝三鲜”的习俗，来表达大家春夏季节交替对健康的重视。

蚕豆、苋菜和竹笋为地三鲜；樱桃、枇杷和杏子为树三鲜；螺蛳、河虾和鲥鱼水三鲜。而在众多“尝鲜”食材中，蚕豆毫无疑问是其中的明星。

蚕豆别名甚多，又称“罗汉豆”、“佛豆”、“夏豆”等等。初夏时节，正是它新鲜大量上市的季节，对追求鲜嫩的吃货来说，又有口福了。

蚕豆色泽青绿，入口清香软糯，好吃得没话说！清代头号美食家袁枚在他的《随园食单》里强烈推荐雪菜蚕豆。

范淹桥在《茶烟歇》中也曾这样描述：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”，足见其味道之美。

连古人都爱它，难怪每次买菜婆婆都叮嘱室长要多买一些回来，而且营养价值也不菲。

现代营养学认为，蚕豆中含有钙、锰、锌、磷脂等可以调节大脑和神经组织，并且蚕豆中的胆石碱，能够增强记忆力。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。而且，蚕豆是低热量食物，不仅健脑，还能瘦身、预防心血管等疾病，对于孩子、老人来说都是很优质的绿色食品。

吃法也是多样，葱油蚕豆、鸡蛋炒蚕豆和雪菜炒蚕豆，以及很有名气的孔乙己的茴香豆。

新鲜的蚕豆下锅炒一炒，清甜软糯，上桌就能瓜分得精光。今天分享一道【香椿蚕豆鱼】，出锅比肉香，非常适合当下吃。

而且鲈鱼+蚕豆=绝配！鲈鱼DHA含量位居淡水鱼之首，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合老人孩子吃。

春天的饮食，不宜油腻，历经了一冬的困顿，正需要春笋、蚕豆、香椿这些绿意盎然的春味，来唤醒身体发陈的力量。

蚕豆上市时间极短，最佳赏味时间甚至不足一月，5月后口感就会偏老了，想吃的暖粉抓紧。

不过，室长也有压箱底的妙招，让大家一年四季都有新鲜蚕豆可以吃。

保鲜大法，一整年都能吃上新鲜蚕豆

①鲜物冷藏法：新鲜蚕豆去掉硬壳，洗净。放入保鲜袋中，抽空袋内空气。放冰箱冷冻保存，随吃随取。

②风干保存法：新鲜蚕豆晒干，存放到干燥、阴凉、通风的地方，可以存放一两年时间不变质。在食用前的一两天，把干蚕豆取出，直接用清水泡开就可以了。

③半熟冷藏法：将新鲜蚕豆洗净，放入开水煮至八分熟，捞出。加入少许盐拌匀入味，放在容器里，晾干后放冰箱冷冻。

吃时解冻就可以加工，口感新鲜依旧。（PS:蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆。）

接下来就看大厨，如何将香椿、蚕豆及鲈鱼完美搭配在一起的？片出完美的鱼肉薄片又有何妙招？戳视频↓跟着室长一起揭秘~

香椿蚕豆鱼

▲点我，我是视频

食材

鲈鱼/香椿/蚕豆/姜/盐

玉米淀粉/面粉

做法

- 1 -

鲈鱼处理：鱼背开刀，片鱼肉，再45度斜刀去腹刺，抹刀去鱼皮，取净肉，切成夹刀片。

- 2 -

配菜处理：鲜蚕豆提前煮好打成糊状；香椿切成碎末。

- 3 -

腌制：鱼片放入盐、姜汁，用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉，清水和匀，再放入油抓拌均匀即可。

面粉和玉米淀粉的比例1:1

- 4 -

炸制：锅中油温8成热时，将鱼肉摊开逐片放入锅中炸至定形捞出，待油温上升，再放入锅中复炸至金黄色捞出。

大厨窍门：炸制时，千万不要用勺子和筷子来搅动鱼肉，易碎。

- 5 -

翻炒：锅中放蚕豆泥，小火慢炒，反沙后烹入姜汁炒至出香后，再放入香椿末，加油爆炒，最后再放入盐，鱼片翻炒均匀，完成~

 最终成品 
😋😋😋