农村大叔街头做米糕,主要工具是爆米花机和铁锅,有童年味道


米糕是中国汉族传统小吃,有的地方也叫“粘糕”。米糕加工制作方便,很多地方是用黏性大的米或米粉蒸制而成,而在河南鲁山县街头,有一位50多岁的农村大叔用一个爆米花机、一口小锅和一个塑料盆,现爆米花现做米糕,因为制作的米糕没有添加剂且香脆可口,吸引不少人购买或自带大米让大叔代为加工。大叔说生意好的时候,一天下来赚两百块钱没问题。下面就看看大叔是怎么制作米糕的吧。


制作米糕的主要原料是大米,制作前,需要将大米爆成大米花。大叔用的是一台传统的爆米花机,但被他改进成了自动化,通上电以后爆锅就在炉子上自动旋转,不再用人去摇动,非常省力。

制作一锅米糕需要大约2.4斤大米,大叔也做了一个专用的容器,装满后爆出的米花正好够做米糕用,不多不少不浪费。图为大叔将大米舀进专用容器内,准备倒进爆米花锅。

爆米花锅倒进大米后,将锅口盖严拧紧,放在炉子上不停地转动加热,达到一定压力时,大米被突然释放在常温常压下后急剧膨胀,瞬时就爆成爆米花。图为大叔在爆大米花。

爆米花是个技术活,也存在一定风险,因为锅内好几个压力,一旦失去控制,后果严重,前一阵子就有一位爆米花的老人被炸开的爆锅击中,受了重伤,所以非专业人士还是不要自行操作。图为大叔将爆好的大米花倒进一个盆子中。

大叔介绍,做一锅米糕需要一斤白糖、一斤糖稀和四两食用油等配料,有蜂蜜的话也可以加点进去,那样味道会更好。图为米花爆好后,大叔往锅里倒进各种配料。

开大火将锅里的配料加热稀释,至白糖全部融化。

然后把爆好的米花放置在大盆里,将熬制好的配料倒入,搅拌均匀。

搅拌好后,把米花再倒入一个专用的长方形容器里抹平,等待米花凝固成米糕。

米糕放凉凝固后,用刀子直接在容器里划切成一个个小块即可食用。大叔介绍,放凉是让米糕成品粘得更牢一些,不容易碎。

图为大叔将切好的米糕按照四块一份的量装进一个个食品袋中,准备零售。

大叔说:“爆一锅米花十分钟左右,收10块钱。做一锅米糕需要半个小时,卖25元。来料加工的米糕,一锅也就收10块钱的加工费。不过,在街上或者公园门口零卖很划算,一小包就卖5元。生意好的时候,一天能赚200块钱,不过阴天下雨不行,这都是露天作业。”


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