烘焙 // 曲奇咖啡豆饼干
咖啡豆小饼干 / 配方
热牛奶:15g,速溶咖啡粉:7g
黄油:100g,糖粉:90g
蛋黄:1个,低粉:155g
可可粉:15g,玉米淀粉:30g
速溶咖啡粉与热牛奶混合,搅拌均匀备用。
温室软化的无盐黄油用蛋抽搅拌至顺滑状态,有些配方是打发黄油,这样做出来比较蓬松,根据自己喜好来定。
倒入糖粉,充分搅拌至浓稠的糊状。
接着倒入一个蛋黄,也是充分搅拌均匀。
倒入刚刚混合均匀的咖啡牛奶,搅拌均匀。
这时候的状态是很浓稠的,提起有直立的山峰状,如果你的黄油糊这时候太干,则是没有温室软化到位,也可能与你的糖粉有关。
然后筛入低筋面粉、可可粉、玉米淀粉,用抄底切拌的手法将其翻拌均匀。
轻轻地切拌,切忌用力翻卷按压,切拌至没有明显干粉状态。
然后用手揉成面团状,注意了:夏天手部温度高,做之前最好泡冰水让手降温,或者在空调房内制作,否则黄油会融化不好成型。
取一坨面团,揉成长条形状,然后以1厘米宽度切割成小块。
将其称量,每一份5g
取一个面团,揉成椭圆形状后,两边捏一下,让其有咖啡豆的轮廓。
最后用抹刀/水果刀背对着中心按压出一条直线,大概深入面团一半的位置,咖啡豆的整形就做好了。
我们把整形好的咖啡豆送入冰箱冷藏1小时定型后,送入预热至160度的烤箱烘烤12分钟左右。
烤完取出晾凉就可以开吃了。
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