25个问题说清美食广场操作要点
核心提示
美食广场成为了新的社交选择场所，构成了新时代的一种社交方式。仅仅是提高集中度和综合度高并不足以满足市场，美食广场是更加明确的消费者导向的运营方式，顺应潮流和模式创新十分重要，从消费者的体验出发考虑问题，才能有更强的生命力。本文，飙马商业地产25个问题说清美食广场操作要点
-1- 美食广场的选址、体量、和垂直、平行交通组织上应该注意什么问题？
答：作为美食广场选址，选择交通便利、人流量大的场所，主要是在商业体内，优先考虑与地铁出入口同层，如无地铁，则选择靠近能够提供大人流量的业态附近（比如大型院线、体验馆类型的业态等）。体量目前在1500-2500平方。
具体选址，主力店或次主力店的位置。在商场来讲，美食广场还是具有比较高的吸客力。
对于美食广场，展示面要求会比较高，方便展示于顾客出入。
-2- 美食广场公众就餐区域和操作区有没有什么比例关？操作区和就餐区的组合和铺排要注意什么问题？
答：根据实际的情况，店铺与座位的比例不要低于1:20，店铺面积根据建筑实际情况由设计师进行合理化设计。
-3- 美食广场对排污，建筑的二次改造、操作间设置等有什么特别的要求？
答：排污管道与大物业管道对接。二次改造需要符合餐饮的消防、排烟、排污等要求。
档口面积不小于15㎡，常规餐饮业态都可以用。
-4- 美食广场对排污，建筑的二次改造、操作间设置等有什么特别的要求？
答：假设：长方形店铺没有柱子的情况下，靠里侧店铺作为档口，每个档口可均分面积，另外一边也可做为档口。在出入口出设置收银款台及水吧台设置。
-5- 美食广场作为独立的形态，它的租售模式（有无返租、包租、免租等）往往是怎么样的？
答：美食广场只租不售，有纯租金、纯扣点、租金&扣点两者取高、租金+扣点等模式。合同期限不低于一年，免租期由美食广场方根据自己的要求进行设定有无。
-6- 美食广场的交付标准、收银和扣点的比例往往是怎么样的？
答：交付两种做法：1、美食广场做好基础设施，统一的装修风格，商户进场带设备即可营业；2、商户根据自己的风格进行装修，由美食广场进行统一审核图纸，商户自行装修。前者美食广场投入较高，但是相对操作方便，后者功能性方面会跟贴合商户需求，但是操作起来较复杂。
-7- 具体租金 扣点的范围
答：最低14%最高30%
-8- 餐饮在商业里占有较高的比重，如何评判一个商业是否适合去招美食广场？
答：需要根据物业本身及周边人群做调研，有足够多的就餐需求，并且属于大众化消费需求，就有机会做美食广场，这个恐怕还是有一定经验判断因素在内。
关于美食广场座位区的摆放、吧台的摆放、美食档口的设置怎么操作？
答：座位区由于是公共区域，所以留出过人通道，其余放合适数量的桌椅，收银台放入口处。美食档口的设置没有特别要求，合理使用面积即可。
-9- 美食广场建立好以后，宣传时商场来做，还是商家自己做？
答：统一管理就统一做，如非统一管理就由商户自己做，未来的方向应该还是向统一发展。
-10- 美食广场的招商目标客户从哪着手，招商应该特别注意什么问题？招商周期一般多长？
答：商场周边，本市招商。招商周期1个月-半年不等，特殊情况还会提前或延后。
-11- COCO：2：美食广场档口的残余食品垃圾如何处理？商户？还是自己处理？包括餐具的清洗。
答：美食广场的垃圾会与当地的接到签订垃圾处理协议，街道会安排专门处理餐厨垃圾的单位过来商谈协议。餐具清洗统一清洗和商户自行清洗都有，未来的方向还是统一。
-12- 是否有较为标准的业态比例？
答：根据当地市场来定一般通过调研进行调整。上我们自己的做法是30%日韩，30%中餐，30%西餐，10%休闲。
-13- 美食广场的物管有什么特别要求？人员怎么配置？有无商业管理费和推广费？
答：以1500㎡为例，配备5-6个保洁，1-2个经理。还应有维修、保安等。
-14- 能不能举个项目例子，说明一下开发或者说局部开发美食广场的盈利点和盈利情况？
赢利点：建立在差价的基础上。
答：差价成立的基础就是提供服务。
-15- 购物中心中的美食广场，如何和同楼层的餐饮差异化和竞争合作？
答：美食广场大多以小吃为主，在招商选择上会和其他已招或预招商的餐饮品牌进行差异化招商，从而避免这一问题。另外在价格方面美食广场相较于大餐饮有着非常大的优势，而且快捷多样。
-16- 座位区清洁标准及餐巾纸，碗筷的和档口的配备标准。
答：以干净明亮为主，可采用由赞助商提供，只销售赞助商一家的酒水。
-17- 档口店铺装修：商户的店招由谁来负责？
答：统一和自行安装都可，但是要符合整体风格，同前面装修。
-18- 美食广场发展前景如何？据我了解北京的大时代已经在走下坡路，原因不详。
答：业态组织、运营管理等原因，以及是否符合当地餐饮发展规律。
-19- 北山广深及沿海发达城市的商业租金一直非常高价，美食广场的收益如何？
答：例：上海，约30-40㎡档口月营业额极限有超过100万RMB。
-20- 美食广场的交付标准、收银和扣点的比例往往是怎么样的？
答：天、地、墙、吧台。商户需要自行解决操作台、炉灶等安装完毕保证营业。
-21- 美食广场菜系的配比 又如何划分？
答：因地而异
-22- 美食广场工程设计与普通商铺最大的区别在哪？在地下建有什么特别注意的地方？地下建与顶楼建的话有差别吗？
答：普通餐饮的设计是一个厨房提供大而全的设备，可进行多种烹饪方式制作菜肴，但是相对出品时间较久，当然客单价也会较高。美食广场出品标准化，快捷、低廉，适合大人流量。
-23- 美食广场选址
答：美食广场选址：选择交通方便的地方，但不限于地铁。体量目前在1500-2500平方。
具体选址，主力店或次主力店的位置。在商场来讲，美食广场还是具有比较高的吸客力。
对于美食广场，展示面要求会比较高，方便展示于顾客出入。
现在选择，除了楼层外，如果是非联通地铁的商业，偏向于选择会选择与其他主力店同层或娱乐业态的下一层。
对商务办公楼，不会特别去选择。针对商务办公客群比较单一。翻台率上不去。
-24- 美食广场过去作为辅助型的业态，以后的趋势和前景如何？能否支撑更多的开发商和开发运营主体介入并且规模化盈利？
答：美食广场这个业态在国内还有非常大的发展空间，未来几年必然会出现1-2个行业霸主领导该行业。美食广场对于地产开发商的吸引力应该不是很大，因为体量问题，所以美食广场未来的经营者也是类似目前大型连锁餐饮。
-25- 美食广场与新媒体营销你们有尝试吗？具体模式是什么？连锁型美食广场有与资本结合的具体品牌？运作模式是怎样？
答：目前任何产业都可以用新媒体方式进行营销。我们目前使用微信微博以及官网的模式进行宣传。