不用油炸不用烤箱！鸡腿这样做皮脆肉嫩，连骨头都不用吐
不知道你们发现没，一到工作日午餐就不知道吃什么？（摊手）
都说“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”。但是像小暖这样的上班族，匆匆忙忙的，早餐、午餐基本上是包子、外卖等，能凑合就凑合。
只有到了晚上才会吃一顿丰盛的晚餐，其实这种生活习惯是非常不健康的。
暖心鸡腿
其实小暖之前也教了大家一些便当系列，但是总觉得太复杂、制作时间又长。
所以，这次小暖要教你们的是一道简单又快手的爱心鸡腿，不炸不炖不炒，只需简单处理就能超入味。
关键是还特别有营养！蛋白质、维生素、能量都有，给你一天的满满能量~
做法了也特别简单，鸡腿去骨斩断筋膜，加入料酒、胡椒粉、喼汁或者生抽酱油简单腌制，上火煎制双面金黄即可。
要是再调制一碗秘制的万能碗汁，浇到香脆的鸡腿上，酱香浓郁，鸡肉鲜嫩，别提有多好吃了！
不过小暖也要强调一下：鸡腿想要做的好吃，食材的处理很重要。
煎制之前一定要将鸡腿筋膜斩断，因为煎制时鸡肉容易收缩，从而影响口感。
调味时，要加入喼汁（又称英国黑醋或伍斯特沙司，味道酸甜微辣，色泽黑褐）或者生抽酱油来替代，会让肉质颜色鲜亮且细嫩多汁。
午餐带它做便当，高颜值又营养，你就等着别人投来羡慕的眼光吧！
戳👇视频，明天一起吃爱心便当呀~
「 暖心鸡腿 」
▲我是视频
暖暖大厨：何亮 中国烹饪大师
食材
鸡腿 / 料酒 / 胡椒粉 / 喼汁
生抽酱油 / 蚝油 / 盐
碗汁：姜末 / 葱花 / 酱油50克 / 料酒20克
蚝油15克 / 白糖10克 / 5克盐 / 生抽
2~3克胡椒粉 / 清水或者凉白开 / 淀粉
做法
- 1 -
鸡腿去骨：鸡腿皮面朝下肉面朝上， 用刀尖将鸡腿背部贴着骨头一刀滑到底。
用刀跟轻刮出骨头，将骨肉相连的筋膜切断，直接用刀跟按住骨头手一撕就可以了。一般一个鸡腿去骨30秒~1分钟就可以搞定！
- 2 -
将去骨的鸡腿从中切成两半，用刀跟的部位快速斩断鸡肉里的筋膜并用刀轻拍，使鸡肉快速成熟和入味。
如果鸡腿不斩断筋膜，煎制时鸡肉容易抽筋，体积变小。
斩完和未斩的鸡腿对比图：
- 3 -
腌制：取一只大碗，加入3勺料酒，2~3克胡椒粉，适量的喼汁、浅色的生抽酱油、蚝油半勺、盐2~3克腌制鸡肉，抓匀即可。
盐的份量无需过多，一只鸡腿加入一克盐即可
- 4 -
调制碗汁：另取一只大碗，放入姜末、葱花、酱油50克，料酒20克，蚝油15克，白糖10克，加入5克盐，适量的生抽、2~3克的胡椒粉，加入清水或者凉白开、适量的淀粉，拌匀即可。
加入的清水是调味料的2倍即可
- 5 -
热锅少许底油，在鸡肉上抹匀一层淀粉，完全吃透后将鸡肉皮面朝下放入锅中煎制，煎制3~4分钟双面金黄即可。
- 6 -
倒出多余的油脂，煎制成熟即可捞出。
煎制时放入的油越少，肉质越脆。
委托人提问：煎制时，如何辨别鸡肉完全成熟？
何大厨：其实很简单，用一双筷子就可以，先轻轻一插，在挤一挤，没有血水溢出，就证明鸡肉已经成熟。
- 7 -
锅中留少许底油，将调好的碗汁搅匀下入锅中，开大火将汤汁熬制浓稠，直到起小鱼尾泡即可。
- 8 -
将鸡腿改刀切成小条，淋上调制好的碗汁，爱心鸡腿即可完成！
最终成品
😋😋😋
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