04.02菜谱| 美味原汁鲍、红扒双顶金山钩、 翡翠鸡蓉烩官燕、葱烧海参

今日招牌菜

| 翡翠鸡蓉烩官燕 |

 | 葱烧海参 |

[ 美味原汁鲍 ]

-食材-

杏鲍菇/排骨/鸡肉/葱姜蒜/金华火腿/

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酱油/料酒/鱼露/蚝油/冰糖/

-具体步骤-

食材处理：杏鲍菇改刀成鲍鱼状备用。

煎制：“鲍鱼”放入油锅内煎制，四面金黄后即可出锅。

炸制：排骨放入5成热油锅内炸制，四面金黄后放入鸡肉炸制，等鸡肉成型后即可全部捞出。

炒制：葱姜蒜放入油锅，出香味后依次放入鲍鱼、鸡肉、排骨，翻炒均匀。

调味：在锅内放入适量酱油、料酒、鱼露、蚝油、水、冰糖、金华火腿，翻炒均匀后大火烧开，转小火烧制40分钟即可~

[ 红扒双顶金山钩 ]

-食材-

黄花菜/葱姜/馒头/

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生抽/香油/冰糖/料酒/老抽/盐/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：黄花菜摆放整齐，用牙签梳理成鱼翅针即可。馒头放入油锅内炸制成型。

煮制：将黄花菜放入锅内焯煮，放入少许糖、盐、料酒、老抽，稍加煮制即可出锅摆成鱼翅状。

炒制：葱姜、香油、蚝油放入油锅内炒制，出香味后放入生抽、黄花菜水、冰糖，稍加烧煮。

放入黄花菜：汤汁逐渐浓稠后放入黄花菜烧制5分钟，最后勾芡出锅，放在馒头片上装盘即可~

[ 翡翠鸡蓉烩官燕 ]

-食材-

冬瓜/豆腐/鸡肉/鸡蛋/火腿/淀粉/香葱/菠菜汁/

·

盐

-具体步骤-

食材处理：冬瓜改刀成薄片后切成丝，放入水中浸泡再挤干水分，最后放入适量淀粉搅拌均匀即可。

处理鸡肉：鸡肉敲打成蓉，放入菠菜汁搅拌均匀，放入蛋清顺时针搅打即可。

焯煮：香葱放入锅内焯煮，开锅后转小火放入冬瓜丝，轻轻划开煮制，出锅后放入冷水中浸泡即可。

烧制：鸡肉放入漏勺中挤压进冬瓜水中烧制，放入少许盐、豆腐丁、金华火腿丁、冬瓜丝，稍加汆烫即可出锅~

[ 葱烧海参 ]

-食材-

粉丝/香菇末/面粉/淀粉/葱姜蒜/香菜/

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五香粉/甜面酱/白糖/蚝油/香油/老抽/

-具体步骤-

食材处理：红薯粉条提前浸泡用高汤煨制10分钟，在煨好的粉条中放入五香粉、香菇末、面粉，揉搓均匀后放入高汤。（用鸡骨架、猪皮煲煮成高汤）

调味：拌匀后放入白糖、甜面酱、老抽、蚝油、香油、红薯淀粉搅拌均匀即可。

制作海参：在空盘子上抹一层香油，挤压出海参状放置在盘中，上锅蒸制5分钟即可。

炒制葱油：大葱打上花刀、改刀成段后放入油锅煸炒，出香味后放入姜蒜、香菜，稍加炒制后捞出姜蒜、香菜，放入蒸好的海参。

调味：在锅内放入料酒、水、蚝油、老抽、白糖，翻炒均匀大火收汁即可~

（视频戳这里→180402期视频）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道