妥妥的东北吃货进行曲,溜肉段、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼,再配个玉米贴饼~

在看这篇菜谱前,

小编想让你们听听下面这首歌~

这么多东北美食是不是听的口水直流呢?

赶快来和大厨学学这些东北美食吧~

到家大厨

刘明磊

北京市工贸技师学院专业教师

中式烹饪技师

今日招牌菜

✔得莫利炖鱼

✔溜肉段

✔小鸡炖蘑菇

✔玉米贴饼

得莫利炖鱼

准备食材

材料

鲤鱼 / 五花肉 / 粉条 / 蘑菇 /

木耳 / 葱姜 / 八角 / 大料 /

干辣椒 / 豆腐 / 白菜 /

调料

盐 / 香其酱 / 东北大酱 / 醋 /

酱油 / 料酒 /

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

1

食材处理:将鲤鱼去喉骨和黑膜,用刀刃刮掉泥土和粘液,最后在鱼身上用一字花刀的方式改刀处理。

大厨小窍门

刘明磊 中式烹饪技师

鲤鱼去腥

第一招:去喉骨

第二招:刮掉泥土和粘液

第三招:去鱼腹中黑膜

2

炒制香料:开锅倒入适量油,放入五花肉煸炒出油,再放入葱姜、干辣椒、八角和大料煸炒。

3

煎制鱼肉:香料煸炒出香味后放入少许盐,将鱼放入锅中煎制,并在锅内放入适量的香其酱和东北大酱翻炒均匀。

大厨小窍门

刘明磊 中式烹饪技师

在锅中撒上 少许盐可以防止鱼扒锅

4

调味和放入配料:在锅内依次放入醋、酱油、料酒、水搅拌均匀,再往锅内依次放入蘑菇、木耳、豆腐、白菜叶、粉条,最后加入少许糖、鸡精炖煮20分钟左右。

5

出锅:在锅内撒入少许葱花,即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

溜肉段

准备食材

材料

里脊肉 / 彩椒 / 木耳 / 葱姜蒜 /

鸡蛋 / 淀粉 /

调料

料酒 / 盐 / 鸡精 / 十三香 /

醋 / 生抽 / 糖 / 生抽 / 味精 /

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

食材处理:将里脊肉切成条后斜刀切成小段。

腌制:在切好的肉段中依次放入料酒、盐、鸡精、十三香、葱姜水抓捏均匀使肉充分吸收,再放入三分之一蛋液抓捏均匀,等肉段充分吸收蛋液后放入淀粉裹匀即可。

调制碗汁:在葱姜蒜末中放入盐、糖、味精、料酒、醋、生抽、水淀粉,搅拌均匀即可。

炸制:五成油温放入肉段炸制,炸制表面形成酥壳捞出,等油温升高后将肉段再放入炸制,炸至成金黄色后捞出,最后油温再次升高后放入炸制,稍加炸制捞出,最后木耳和青红椒过油稍加炸制即可。

炒制:将碗汁放入热锅内炒制,再放入油、肉段、配料,稍加翻炒即可出锅~

大厨小窍门

刘明磊 中式烹饪技师

肉质变嫩方法

一:斜刀切肉可以破坏掉肉中的纤维组织,帮助肉质更软嫩

二:在肉段中放入鸡蛋

小鸡炖蘑菇

准备食材

材料

鸡肉 / 榛蘑 / 松蘑 / 香菇 /

红薯粉 / 板栗 / 葱姜蒜 / 辣椒 /

小茴香 / 大料 / 八角 / 桂皮 /

香叶 /

调料

生抽 / 料酒 / 蚝油 / 白糖 /

烹饪步骤:

食材处理: 将鸡肉放入开水中焯烫,鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。

炒糖色:在锅内放入少许油,放入白糖炒制,糖色颜色变深且松散后把鸡肉放入锅内翻炒均匀。

放入配料:鸡肉炒出小焦边后依次放入葱姜蒜、红辣椒、小茴香、香叶、桂皮、大料翻炒。进行调味,放入生抽、料酒、蚝油,稍加翻炒加入适量水即可。

炖煮:在锅内放入三种蘑菇、蘑菇水炖煮十五分钟,炖煮后再放入板栗、红薯粉继续稍加炖煮即可出锅~

玉米贴饼

准备食材

材料

玉米面 / 面粉 / 泡打粉 / 酸奶 /

酵母 /

烹饪步骤:

具体如何烹饪呢?

跟着视频来学一下吧~

和面:玉米面和白面按照2:1的比例放入碗中,将用30度左右温水调开的酵母后放入面粉中。加水和制面粉,再加入少许泡打粉、酸奶搅拌均匀,等待十到十五分钟即可。

制作玉米贴饼:热锅放入少许底油,把面团捏成橄榄形放入锅内小火煎制,再改中火焖制稍许。

加水焖至:往锅内放入适量水继续焖至十五到二十分钟,再翻面煎制稍许即可~

小暖有话说

东北银真是太幸福了!怎么可以有那么多美食?记得小编第一次吃的东北菜是酱大骨,好吃到久久不能忘啊!

来留言区聊一聊你最难忘的东北美食吧~

你们学会了么,点赞告诉我👇

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