那么多种玉米的做法，我独爱这种，咸香酥脆，越吃越开胃
粗粮一般是指谷类和豆类，比如紫米、黄豆、青豆等等。
粗粮很有营养，能够促进肠胃的消化，还能预防一些热性病，比如说高血压、伤风等等。
在粗粮当中，玉米是大家非常熟悉的家常食材，不过在家中，很多人一般会选择蒸玉米，或者煮玉米汤。这次，何大厨要教各位玉米的新做法，咸香酥脆，口味绝佳哦~
往下看，你一定会喜欢~
20180413
本期主题：粗粮新“煮义”
| 烧汁鱿鱼筒 |
| 黑椒绿豆牛肉饼 |
| 金沙玉米 |
| 酱爆猪肝 |
烧汁鱿鱼筒
大厨提示：用加入白醋的水浸泡可以去腥漂白。
-食材-
糙米/鱿鱼筒/腊肠/胡萝卜/木耳/土豆泥/白醋
海鲜酱/盐/白胡椒粉/鸡精/葱姜/香葱/烧烤酱
料酒/柠檬汁/红曲米
-具体步骤-
糙米处理：糙米事先蒸熟。
鱿鱼处理：将鱿鱼中的主骨去掉，洗掉外面的膜后，放入装有白醋的清水中浸泡，取出鱿鱼再放入清水中。
馅料处理：碗中加入葱姜末，腊肠，胡萝卜，糙米，木耳，少许盐，少许白胡椒粉，鸡精，海鲜酱，搅拌均匀后放入土豆泥，香葱，油。
填充：用厨房用纸吸鱿鱼筒的水，勺子取淀粉，放入鱿鱼筒中，不断向外捋粉，再将馅料放入鱿鱼筒中。鱿鱼筒填满之后，用竹签在鱿鱼身上扎眼，再将馅料往鱿鱼筒中挤，最后用竹签将鱿鱼封口。
烫制：锅中清水开锅后，放入鱿鱼筒，汆烫好后出锅。
煮制：锅中放底油，放入大块葱姜，煸炒后放入2份烧烤酱，1份海鲜酱，小火炒制后放入料酒，料酒的量偏大，炒出香气后，放入红曲米，清水，锅烧开后放入柠檬汁。
最后：将鱿鱼放入卤汤中烧制，放入白糖，盐，鸡精，盖上盖，煮30分钟后关火，放入蜂蜜即可。
黑椒绿豆牛肉饼
-食材-
绿豆/牛肉/南瓜/鸡蛋/蒜/洋葱/酱油/白胡椒粉
料酒/生抽/小苏打水/黑胡椒粉/蚝油
番茄酱/酱油/盐/白糖
-具体步骤-
绿豆处理：绿豆拿1：1的水蒸熟后，用刀碾烂，放入碗中。
馅料处理：牛肉馅中放入鸡蛋，2克—3克的盐，2勺酱油，白胡椒粉，料酒，1勺生抽，用筷子搅动，加入小苏打水，绿豆碎，南瓜丁搅拌均匀后摔打，最后放入黑胡椒粉。
煎制：锅中坐底油，将肉馅弄成小饼放入锅中，定形后按顺序翻面，火不要太大，用锅铲压一压牛肉饼，两面煎出焦壳即可。
调汁：锅中加少许油，放入蒜末，洋葱末煸香，把火关小，加入2勺蚝油，1勺番茄酱，炒香后放入3勺酱油，小火慢炒，加入3勺料酒，少量盐，白糖，黑胡椒粉，最后加入少许清水，南瓜丁熬制。
装盘：将黑椒汁倒入牛肉饼即可。
金沙玉米
-食材-
玉米/南瓜/核桃/薄荷叶/玉米淀粉/泡打粉
咸蛋黄/盐/白糖/白胡椒粉
-具体步骤-
玉米处理：将玉米切段，用筷子顺着玉米的缝隙捅开，将玉米粒取下。用手将玉米粒搓开。
配料处理：碗中加入南瓜丁，玉米粒，另准备一碗核桃粒。
调粉：碗中放入玉米淀粉，泡打粉搅匀。
汆煮：锅中放入清水，7克—8克盐，开锅后，下入南瓜丁和玉米粒，再开锅后捞出。
筛粉：将南瓜丁和玉米粒放入调好的淀粉中，用手拌开，用筛子将多余的粉子筛掉，放入盘中。
炸制：锅中放油，凉油下入核桃炸制，水中气泡变少之后捞出。再放入薄荷叶炸制，7—8秒出锅。锅中油温4—5成热，将玉米粒和南瓜丁按压一下下入锅中，炸熟即可。
炒制：锅中放底油，放入咸蛋黄，清水，用锅铲搅拌，放入少量盐，少量白糖，白胡椒粉，稍微起沫之后，放入玉米粒和南瓜丁。
装盘：玉米粒和南瓜丁炒制成熟后装盘，撒上核桃粒、薄荷叶即可。
酱爆猪肝
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