吃了十几年饺子，还是这样做最鲜！薄皮馅大还营养，家里人怎么都吃不够
暖暖经常看到很多暖粉在后台点菜留言，于是便想着给大家一个福利，安排一次菜谱，内容都是大家在后台点餐的菜，是不是很期待呢？
话不多说，马上上菜谱，快看看有没有你点的菜~
如果没有也没关系，留言告诉暖暖，暖暖一定会帮您安排哟~
20191017暖粉点餐
| 鲅鱼水饺 |
|水炒鸡汤豆腐 |
| 椒麻鸡 |
| 过油肉 |
鲅鱼水饺
-食材-
鲅鱼/肥膘肉/韭菜/蛋清
盐/花椒水/姜汁/面粉/清水
-具体步骤-
调馅：鲅鱼去头去尾洗净，剔骨切成轻刮下肉糜，然后斩断筋膜。然后将鱼肉末放入容器中顺着一个方向搅打，加少许盐，搅打上劲。在肉馅中加入总量1/2的肥膘肉馅，继续搅打。边搅打，边分次加入泡开放凉后的花椒水和姜汁，完全打入肉馅中即可。加入一个蛋清拌匀，最后加入少许韭菜段轻拌均匀即可。
擀饺子皮：将提前和好的面团切成小剂子，用擀面杖旋转擀成外薄内厚的大圆皮。
包饺子：将肉馅填入饺子皮中，挤饺子包法：两边捏合，双手合拢，一下就能捏出个肚子。
煮饺子：锅中坐水烧开，将饺子逐个下入锅中，经过“三点水”，水开之后点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次至饺子完全成熟，捞出蘸上酱料即可
水炒鸡汤豆腐
-食材-
嫩豆腐/老鸡汤/荠菜/姜汁/盐
-具体步骤-
焯水：锅中做水，将嫩豆腐下入锅中，焯烫5分钟捞出，沥干水分备用。
煨煮：老鸡提前用大火煲煮8小时，得到奶白色鸡汤。将豆腐放入鸡汤中炖煮至开锅，然后转小火煨制5~6分钟即可。
食材处理：趁热用刀将豆腐碾细碎，荠菜洗净后改刀切小粒。
水炒：锅烧热不放油，直接加入1勺鸡汤和豆腐水炒，加入姜汁去腥提香，煸炒至干爽后下入荠菜粒煸炒10几秒即可。
装盘：将炒好的豆腐粒放入小碗中，用勺子压实出造型，倒扣入盘中即可。
完成：锅中加入3~5勺鸡汤，加少许盐、姜汁调味，烧至开锅顺着碗边倒入豆腐中即可完成~
椒麻鸡
-食材-
鸡腿/葱姜蒜/藤椒/小米椒/青椒
生抽/醋/蚝油/盐/辣椒油/料酒
-具体步骤-
鸡肉处理：鸡腿剔骨，冷水下锅，加入姜葱料酒煮熟。
调汤汁：碗中放入鸡汤、辣椒油、生抽、醋、蚝油、盐、生姜蒜末。
煮制：鸡腿肉煮熟捞出放置凉透，切成小块摆盘，淋入调好的汤汁，撒上小米椒青椒。
最后：锅内烧热油，加入藤椒，炸藤椒油，最后捞出藤椒摆盘，淋上藤椒油。
过油肉
-食材-
黑酸菜/黄瓜/木耳/猪肉/葱姜/鸡蛋/陈醋/盐
酱油/鸡精/白糖/水淀粉
-具体步骤-
酸菜处理：黑酸菜提前用水浸泡，取根部，斜抹刀片成段，再放入清水中浸泡。
猪肉处理：猪肉中加入2克盐，抓粘后，加入1个半全蛋液，少许淀粉即可。
配菜处理：黄瓜切成象眼片；木耳提前泡发。
滑油：锅中油温3成热时，下入猪肉，滑油40秒左右即可出锅。
煸炒：锅中留底油，下入葱姜煸香后，放入黄瓜、木耳，酸菜根，酸菜汁，稍微煸炒后，下入猪肉。
调味：锅中加入2克盐，30克陈醋，少许酱油，3—4克鸡精，5—6克白糖，水淀粉，翻炒均匀后，倒入10克醋即可。
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