倒春寒，该吃它了！驱寒防感冒，增强抵抗力，还滋养脾胃！
春天经常下雨降温，讲究“春捂秋冻”，这时候可不能突然换单薄的衣物，一不小心就容易感冒，饮食上多吃一些温补的食物，驱寒暖胃，增强抵抗力！
说到抵御风寒和滋补，很多人都猜到暖暖要说的，就是羊肉了！羊肉好吃也伴随着一股腥膻味，买回家的羊肉在烹饪前都会处理一下，清洗时可以用淘米水抓洗，加入适量醋、盐浸泡一会儿。
不仅如此，羊肉下锅后还有两位香料十分重要：花椒和孜然，让羊肉口感细嫩、飘香四溢~今天带来的这道蒜爆羊肉杀菌暖胃，还有教您如何看油温的小技巧，跟着暖暖一起学这道美食吧！
2020.03.01
| 蒜爆羊肉 |
| 鱼香烘蛋 |
| 酱香炒饭 |
暖粉点餐
| 自制火锅底料 |
蒜爆羊肉
大厨窍门：如何看油温？拿出家中的大葱，伸进锅中，冒小泡但没有上色，说明温度在三成热左右；葱开始变成焦黄色时，油温五成热左右。
-食材-
羊肉/葱蒜/洋葱/花雕酒或料酒/白芝麻
花椒粉/孜然粉/老抽/盐/生抽/彩椒/醋
-具体步骤-
腌制：羊肉切成大薄片，加点花雕酒或料酒，一小勺花椒粉和孜然粉，一勺醋和少量老抽拌匀。
食材处理：蒜切片，倒入清水，加少许盐浸泡。
炸蒜油：锅坐油，油温三成热，切好的蒜片控净水分，缓慢放入油温，小火慢慢浸炸至金黄色，捞出放在厨房用纸上吸油。
炒制：蒜油中放入腌过的羊肉，小火慢慢炒散，开大火爆炒，加入洋葱丝，锅边淋入花雕酒和醋，加入小半勺生抽和彩椒、马蹄葱，大火翻炒。
最后：撒入白芝麻，放入炸过的蒜片，淋上醋。
鱼香烘蛋
酱香炒饭
大厨窍门：如果想为了专门做炒饭煮米饭，水量比一般煮饭少一些，一般控制在1:1.2即可。
-食材-
米饭/火腿/胡萝卜/黄瓜/玉米/甜豆
鸡蛋/白醋/甜面酱/蚝油/盐/葱
-具体步骤-
食材处理：准备好玉米粒和豌豆，火腿、胡萝卜、黄瓜切成丁。
炒米饭：剩米饭中倒入蛋黄搅拌均匀，锅中放少量油滑锅，加少量的白醋去腥。锅中放少量油滑锅，四成油温倒入米饭，平铺开炒散。
加食材：锅中依次加入火腿丁、胡萝卜、玉米、甜豆翻炒。拨开米饭，放一勺甜面酱、一勺蚝油，少量盐，黄瓜，葱花炒匀。
自制火锅底料
-食材-
牛油/鸡油/红油/醪糟/豆豉/花椒/八角
干辣椒/小米椒/小茴香/丁香/豆瓣酱
肉桂/草果/草寇/肉蔻/罗汉果/泡辣椒
-具体步骤-
食材处理：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。
调制底油：开火，锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
煸炒：开中火，依次下入适量干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。
调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），适量补充一些小米椒。
最后：大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料。另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~
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