07.29菜谱 | 酱瓜鸡柳、丝瓜烧油条虾、金瓜盘丝饼

今日招牌菜

[ 酱瓜鸡柳 ]

-食材-

黄瓜/鸡柳/酱瓜/鸡蛋清/彩椒/

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小苏打/葱姜水/盐/淀粉/料酒/糖/白胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：黄瓜去掉黄瓜芯，斜切，装盘后加盐爆腌，再用清水浸泡冲洗。

腌制：鸡胸肉中加入小苏打抓捏，加入浸泡后的葱姜水，加盐、蛋清、淀粉抓捏，用油封层。

汆烫：锅中倒水，放入酱瓜汆烫几秒，然后捞出。

炒制：锅中加油，下入鸡柳，大火炒制十几秒捞出。

煸炒：酱瓜入锅煸炒，加入黄瓜，变色后烹酒，再加水、糖、白胡椒粉、水淀粉、彩椒，最后放入鸡柳炒制均匀。

[ 丝瓜烧油条虾 ]

-食材-

丝瓜/海白虾/香菜/香葱/姜/鸡蛋/胡萝卜/小青菜/

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白醋/盐/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：用刀刮掉丝瓜的表皮，切成小段，然后去掉丝瓜瓤，用水浸泡，再滴入几滴白醋。

腌制虾肉：海白虾去掉虾皮、虾线，虾头单放，虾肉敲击成虾泥，放入盐、胡椒粉、香菜、香葱腌渍。

油条处理：油条切成段，对半切开，酿入虾泥，装上虾尾。

制作虾汤：锅放底油，放入姜片、虾头，慢慢挤压虾头煎出虾油，倒入鸡蛋一起炒碎，热水入锅烧制5分钟，过滤出虾汤。

烧制：锅中不放油，直接下入油条虾中小火煎制，丝瓜清洗掉白醋，直接放入锅中，然后烹酒，加入鲜虾浓汤煮制，加入胡萝卜、盐、小青菜。

[ 金瓜盘丝饼 ]

-食材-

金瓜/香菇/五花肉末/饺子皮/香葱/

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盐/酱油/糖/香油/面粉/五香粉/

-具体步骤-

腌制：金瓜用擦子擦出丝，装碗加盐腌制出水分，香菇和五花肉末在锅中煸炒成熟加入酱油、糖和香油。

做馅：金瓜中加入香菇、五花肉末搅拌均匀。

炒制油炸面：面粉中加入五香粉搅拌均匀，热油浇到面粉上制作成油酥。

制作盘丝饼：饺子皮擀制成条，抹上调制好的油酥，放上馅料，再盖一层饺子皮擀平，打上花刀，斜卷成卷，再盘成小饼压平。

上锅：锅中不放油，直接放饼小火焙烤，15秒左右放油烙4分钟左右，出锅前撒上香葱即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道