05.28菜谱 | 秋葵炒鸡丁、金枪鱼炒意面、黄金焗饭 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 香煎葫芦包 ]

[ 秋葵炒鸡丁 ]

-食材-

秋葵/鸡肉/鸡蛋清/淀粉/葱姜/彩椒/

料酒/胡椒粉/盐/醋/酱油/豆瓣辣酱/味精/

-具体步骤-

食材处理：鸡肉改刀，彩椒切成粒状，秋葵改刀，根部不要全部切掉，保留封口，直接改刀成丁，加入淀粉搅拌。

腌渍：鸡肉中加入三分之一蛋清，1-2克盐，一勺料酒，1克胡椒粉，再加入淀粉搅拌均匀。

上锅：秋葵上锅煎炸锁住粘液，空出多余的油炒鸡丁，鸡肉全部变色，再放入葱姜、豆瓣辣酱，上淋料酒冲掉多余油脂，最后开大火混合。

调味：一勺酱油，再次烹入料酒，加入锅边醋，少许盐，1克味精，最后倒入30-40克水和红椒，一边翻炒一边勾芡收汁。

[ 金枪鱼炒意面 ]

-食材-

金枪鱼/意面/柿子椒/洋葱/培根/胡萝卜/葱姜丝/干辣椒/

番茄沙司/生抽/味精/白糖/黄酒/盐/白胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：将金枪鱼放在案子上撵成碎，培根、胡萝卜、柿子椒、葱姜都切成丝。

意面准备：提前用温水泡制30分钟，下锅煮六分钟左右，加油和盐，煮完关火再泡一会。

炒制：倒少许油，加入黄油，融化开下入干辣椒煸炒，颜色变深依次下入番茄沙司、胡萝卜、培根、葱姜丝、尖椒葱、葱头继续煸炒，下入面条炒散。

调味：加入两勺生抽、3-4克盐、4-5克味精、3-4克白糖、黄酒、白胡椒，用筷子拌炒，最后下入金枪鱼炒匀。

[ 黄金焗饭 ]

-食材-

胡萝卜/葱姜/黄豆/青红椒/玉米/糙米/大米/姜黄/

胡椒粉/味精/水/盐/

-具体步骤-

食材处理：黄豆提前泡软泡发，糙米提前泡制半小时。

起锅：锅底来一点油，下葱姜、黄豆和糙米翻炒，再下入泡好的粳米，炒到水汽基本挥发，米粒干爽状态。

煮制：姜黄兑水下锅，下入胡萝卜、玉米粒翻炒打平，加水和饭面齐平大火煮开，放入3-4克盐、味精、胡椒粉拌和均匀，再挑出葱姜，改为小火焖制6-7分钟，最后撒上青红椒即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

05.28菜谱 | 秋葵炒鸡丁、金枪鱼炒意面、黄金焗饭