明日白露，就吃低脂又饱腹的它！5分钟做法，比肉还香
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
白露，二十四节气中的第15个节气，也是温差最大的一个节气。
谚语：“白露秋分夜，一夜凉一夜。”表示从白露之后，天气转冷，炎夏已逝，仲秋时节的正式开始。
俗话说“一夏无病三分虚”。白露前后，天气冷热多变，最易感冒生病。
所以小暖建议起居饮食，均不可再贪凉，撤掉凉席并多吃热食。
白露养生都要吃什么呢？
龙眼、白露茶、白露米酒...各地都有不同的习俗，来顺应节气。
但今天要推荐的是一种养生食材—红薯，在这瓜果飘香的季节，它也达到了最佳的口感。
《本草纲目》记载：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。
红薯富含蛋白质、果胶、氨基酸、维生素及多种矿物质，被公认为“长寿食品”，不仅饱腹减肥，白露吃红薯，还能不易发胃酸。
另外，富含大量的膳食纤维还能增强肠道蠕动，通便排毒，减少肠癌的发生。
至于口感，想想路边的烤红薯就知道有多好吃了。生食脆甜可口，烤熟甘甜绵软，用来入菜，也是各有风味。
今天小暖就带来的两道入菜的红薯花样吃法。
一是，和鲜甜润肺的马蹄、玉米粒巧搭，做成可以替代主食的5分钟快手早餐薯饼。
二是，和人人都爱的五花肉及补血益气的红豆相结合，改良成养生版薯香扣肉。
五花肉先卤制入味，再利用完美的去油三步法，让红薯吸收了五花肉的油脂，红薯香甜软滑，五花肉软烂滑香，再加上口感软绵的豆沙，别提有多好吃了！！
扣肉去油三步法究竟是哪三步？文末揭秘，另外，文末还有优质红薯推荐哦~（你也有红薯入菜的美妙吃法吗？欢迎留言区PK哦）
戳视频 ↓ 今晚一起学白露养生美食~
- 今日菜谱 -
01丨香煎薯饼
02丨红薯扣香肉
香煎薯饼
▲点我，我是视频
食材
红薯 / 马蹄 / 玉米粒 / 淀粉
做法
- 1 -
食材处理：红薯去皮和马蹄提前蒸熟，用刀将红薯碾成泥，将马蹄轻轻拍碎切成丁，挤出马蹄中的水分。
- 2 -
将红薯泥和少量玉米粒、马蹄、面粉搅拌均匀。
面粉可增加粘合性
- 3 -
煎制：倒入少许底油润锅，锅热后将薯泥搓成圆形放入锅中压扁，煎至两面金黄即可出锅。
最终成品
😋😋😋
红薯扣香肉
▲点我，我是视频
食材
五花肉 / 红薯 / 腰豆 / 小油菜 / 生姜
香菜根 / 香葱 / 白糖 / 料酒 / 老抽
生抽 / 白芷4片 / 白寇4粒 / 八角1个
草果1个 / 桂皮 1小块 / 油盐
做法
- 1 -
将五花肉冷水下锅焯水，去除多余的油污和血水。
- 2 -
食材的处理：将生姜带皮洗净，切成大片，香菜切下菜根洗净，红薯去皮切成大片，备用。
- 3 -
热锅凉油，将葱姜蒜片和香菜根下锅煸出香味，再下入白芷4片、白寇4粒、八角1个、拍碎的草果1个、桂皮1小块，煸出香味，全部倒出备用。
草果做调料，拍松以后才能下锅，一是安全，二是更容易出香味儿
- 4 -
炒糖色：锅中留底油，加入适量清水和白糖，中小火炒至焦红色，直接加入大量的清水，将之前煸炒好的香料及五花肉下入锅中。
- 5 -
加入适量的料酒、老抽、生抽、盐，放入没过食材大半的清水，大火5分钟，小火加盖慢炖30分钟即可。
- 6 -
冰块巧去油脂：将勺子中放满冰块，将勺底放入汤汁中，利用物理反应吸出多余的油脂，用厨房用纸擦掉即可。
- 7 -
将炖好的肉切大块，和红薯片交叉一块一块摆入碗中，在碗面平铺一层红薯片，将炖肉原汤倒入，最后在表面加入小香葱段、姜片。
- 8 -
蒸锅上汽，将食材连碗一起放入锅中蒸制25分钟，让它快速成熟。
- 9 -
将蒸肉中多余的汤汁倒入锅中，加入将蒸好的红腰豆，略煮，待汤汁浓稠勾芡，最后淋入装盘的食材中，即可完成~
蒸好的肉用盘子翻转扣盘，加入少许小油菜装饰，看起来更有食欲
最后总结一下，扣肉去油三步曲：
1、利用物理反应，将装满冰块的勺子放入汤汁中，吸出多余的油脂；
2、将卤好的红烧肉和红薯片交叉，一起蒸制，让红薯充分吸收五花肉中的油脂；
3、蒸制完成后，将底部油和汁水分离，将盆倒扣在盘子，用腰豆再次吸取汤汁中的油脂，即可搞定~
最终成品
😋😋😋
红薯好吃又养生，但市面上很难买到让人称心如意的，不是不够甜，就是筋纤维多。
你可能还想吃
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
喜欢今天的白露节气美食吗？记得点赞哦。