11.21菜谱 | 五羹鸡、老北京炙子烤肉、鱼香脆皮豆腐

今日招牌菜

[ 五羹鸡 ]

-食材-

鸡腿/罗勒叶/洋葱/土豆/葱姜蒜/粉丝/

·

料酒/老抽/生抽/香油/蚝油/白胡椒粉/

白糖/米醋/淀粉/

-具体步骤-

食材处理：鸡腿肉去骨、切块，土豆切菱形煎至两面金黄备用，粉丝泡水备用。

腌渍：加料酒、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。

炒制：锅内放底油，姜蒜、洋葱入锅，六成熟时下入料酒、生抽、香油、白糖、米醋、蚝油。

最后：放煎好的土豆，加入罗勒叶，加盖焖制5分钟放粉丝即可出锅。

[ 老北京炙子烤肉 ]

-食材-

羊里脊/手擀面/洋葱/香菜/葱姜/

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花椒/肉桂/姜黄粉/甜面酱/料酒/生抽/香油/

-具体步骤-

食材处理：羊肉切1块钱硬币大片，面条煮后冷却拌油。

腌渍：羊肉中放入姜汁、洋葱粒，花椒、肉桂、姜黄粉清水浸泡后倒入抓捏，加入甜面酱、料酒、生抽、香油。

烤制：锅内坐底油，高温下入羊肉，变芽黄色时边上下入洋葱、料酒快速煸炒。放面条，烹入生抽继续翻炒。

最后：放入大葱、洋葱、香菜即可出锅。

[ 鱼香脆皮豆腐 ]

-食材-

豆腐/葱姜蒜/虾/

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盐/淀粉/泡椒/料酒/生抽/醋/白糖/

-具体步骤-

食材处理：玉子豆腐切圆柱体。

腌渍：加盐、淀粉涂抹均匀。

煎豆腐：平底锅坐油，五成油温下入豆腐，翻面煎成焦黄金黄色，捞出控油。

调汁：放底油，泡椒入锅炒出红油。放姜末、蒜末、料酒、生抽，1.5:1比例的醋和白糖。

最后：放虾肉成熟后加入水淀粉，再放一次葱姜蒜末，豆腐入锅翻拌即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道