07.04菜谱 | 年糕炒排骨、蟹粉银皮、冷锅串串 / 四六文摘

今日招牌菜

| 葱油拌面 |

| 年糕炒排骨 |

| 蟹粉银皮 |

| 冷锅串串 |

[ 葱油拌面 ]

[ 年糕炒排骨 ]

-食材-

年糕/小排/辣白菜/葱姜/生粉/

花雕酒/胡椒粉/盐/生抽/白糖/冰糖/香油/

-具体步骤-

食材处理：辣白菜先清洗再切条，年糕切条，葱姜切成滚刀块。

腌渍：排骨洗净后装碗，加入花雕酒、胡椒粉、葱姜、盐揉捏，然后加生粉挂均匀。

上锅：锅中少放底油下入排骨煎制，双面各煎30秒，排骨煎出血就是六成熟，这时候捞出。

煎制：年糕直接入锅大火煎炸，出现焦黄和表面的小气泡时，下入葱姜、泡菜煸炒，然后下入排骨。

调味：烹酒，加入生抽、酱油、水、盐、白糖、冰糖，不加锅盖烧煮8分钟，临出锅滴入香油即可。

[ 蟹粉银皮 ]

-食材-

土豆/胡萝卜/咸鸭蛋黄/香菇/红薯粉/鲈鱼肉/姜粒/

料酒/盐/生抽/老抽/白胡椒粉/香油/香醋/

-具体步骤-

食材处理：土豆、胡萝卜提前蒸熟，去皮按压成泥，香菇切条，咸蛋黄压成泥，红薯粉温水泡发20分钟，然后切成段。

上锅：锅中放底油，直接大火将鲈鱼肉下锅煎炸，用铲子压挤出水分，临出锅前撒入姜粒去腥增香。

炒制：胡萝卜泥下锅和姜蓉煸炒出红油，然后下入土豆泥、鲈鱼肉、香菇条、咸蛋黄煸炒，烹酒，加水，加入粉皮慢慢收浓汤汁

调味：加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油，临出锅前再下入姜蓉、香醋即可。

[ 冷锅串串 ]

-食材-

鸡胸肉/海带/干豆花/牛肚/花菜/虾/辣椒/花椒/葱姜蒜/芝麻/鲜藤椒/青蒜/红绿椒/

豆豉/火锅底料/冰糖/料酒/生抽/酱油/醪糟/菜籽油/

-具体步骤-

食材处理：煮熟的鸡胸肉敲打到肉质松散，然后切片，鸡胸肉、海带、干豆花、牛肚、花菜、虾都串上竹签。

煎辣椒：锅中放菜籽油，放入辣椒、花椒小火慢慢焙炒到完全失水，然后碾碎。

炒料：锅中放底油，加入豆豉、葱姜蒜小火慢煸，火调小放入辣椒，再放入火锅底料、冰糖，烹酒，加水煲煮3分钟。

调味：底料中加入生抽、酱油、芝麻、醪糟调味，然后把串串入锅，浇淋汤汁。

最后：另取一锅，加菜籽油，放入鲜的藤椒慢慢煎渍，呈现浅绿色后下入青蒜、红绿鲜椒煸炒，然后直接倒入煮好的串串底料中即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

07.04菜谱 | 年糕炒排骨、蟹粉银皮、冷锅串串