明日头伏,该吃这碗饺子了!1个妙招,鲜美多汁又开胃~

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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

告诉大家一个可怕的消息,你们千万要挺住!!!

明日(7月17日),即将迎来一年中最热的三伏天,也就是说之前我们经历的都不算真热。/捂脸

关键是今年的伏天时间还特别长,竟然长达四!十!天!不信给你们看😂😂😂😂:

2018年三伏天时间表:

头伏:7月17日——7月26日,10天

中伏:7月27日——8月15日,20天

末伏:8月16日——8月25日,10天

好在这个时候,还好有美食来解救一下。

北方就有谚语:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,所以头伏吃饺子的习俗自然成了头等大事。

那你知道头伏,为什么要吃饺子吗?

夏天温度高,出汗多,会损失不少蛋白质氨基酸,更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质,吃面食类食物更有利于补充营养。

➋ 因为饺子形似元宝,“”与“”同音,所以头伏饺子有“元宝藏福”的说法。

➌ 而不同之处在于,春节吃饺子是为图个吉利,冬至吃为防“冻耳朵”,入伏吃饺子则高温食欲不振,为开胃解馋

既然是开胃解馋,在肉馅食材的选择吃法上自然是与往日的不一样。

香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,富含多种人体必需的氨基酸

用它作为饺子馅再合适不过了,不仅能增进人的食欲,还有消化不良、便秘、减肥等作用。

众所周知,饺子好不好吃关键就在一口馅,往常做饺子,想要饺子馅鲜美多汁,须肉馅打入大量的水分。

但如果用香菇来作饺子馅,就完全省去了这些麻烦的步骤,兼收美味营养的同时,又能省时省力~

至于吃法,煮法其实和往常一样,经过“三沉三浮”后将饺子捞出,但是想要吃得开胃,就勉不了吃一些酸辣的食物。

暖暖大厨的妙招是,用辣椒面、米醋、生姜、酱油等来秘制一碗蘸料;刚出锅的饺子,蘸一蘸,吃一口,别提有多开胃了!😎

那肉馅怎样调才能鲜美多汁?酱料开胃的秘诀又是什么呢?

明儿一入伏,接下来的日子肯定会越来越热,所以赶紧准备食材,舒舒服服的来顿饺子,算是给咱的食欲打一剂“强心针”吧~

香菇猪肉饺子

▲点我,我是视频

暖暖大厨:郝振江

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

猪肉馅(3肥7瘦) / 鲜香菇 / 中筋面粉

料酒 / 生抽 / 黄豆酱油 / 生抽 / 姜

花椒油 / 油盐 / 虾皮 / 大葱 / 辣椒面等

做法

- 1 -

食材的处理:选择3肥7瘦的猪肉馅,鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。

- 2 -

调制肉馅:肉馅中先加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。

- 3 -

补充少量的生抽、姜末拌匀,然后加入胡椒粉、香菇粒稍加搅拌,加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱。

如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代

加入素油可让馅料更加滋润,可按照个人口味加入少许盐

Tip:肉馅可以加入料酒吗?

肉馅如果现包现吃,可加入少量料酒。

但如果需要放入冰箱搁置,建议先不要加料酒,肉馅加上保鲜膜放入冰箱保存,反而会反酸,从而影响肉馅的口感。

- 4 -

擀面皮:在砧板上撒上一层面粉,将醒发好的面团搓成长条,分为大小均匀的剂子。

用擀面杖遍旋转边擀,擀成中间厚四周薄的圆面皮,即可花式包饺子了。

制作面团:500克中筋面粉加入5两2~5两3的水,先将面和成雪花絮状,再揉成光滑的面团,醒制5分钟后再揉一遍,再醒制10分钟即可。

- 5 -

包饺子:社区阿姨们热情式包饺子,人多力量大,一会就包好了。

(不会包的小伙伴文末可留言,说不定小暖下次出小窍门合集哦~)

-6 -

头伏饺子特制蘸料:热锅凉油,下入大葱段和生姜片炸香;取一只碗,加入辣椒面、米醋4勺、黄豆酱油2勺,搅拌均匀。

- 7 -

油温达到八成热,将炸至焦黄的葱姜捞出,将热油浇到辣椒面中,搅拌均匀,分3次浇入热油,将香味完全激发即可。

捞出的葱姜不要扔,家里做鱼或者炖肉加它,味道更佳

Tip:为什么蘸料中,要分三次加入热油?

暖暖大厨:第一次;是为了让热油和辣椒面完全融合,挥发醋的酸味,从而激发出香味。

第二次;通过热油的升温,让辣椒油的颜色更加红亮。

第三次;是为了让所有的复合香气进一步的升华。

- 8 -

煮饺子:“三开饺子两开面”,将饺子下入沸水锅中,煮开后加入冷水,重复两次,经过“三沉三浮”,头伏饺子即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

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