明日头伏，该吃这碗饺子了！1个妙招，鲜美多汁又开胃~
告诉大家一个可怕的消息，你们千万要挺住！！！
明日（7月17日），即将迎来一年中最热的三伏天，也就是说之前我们经历的都不算真热。/捂脸
关键是今年的伏天时间还特别长，竟然长达四！十！天！不信给你们看😂😂😂😂：
2018年三伏天时间表：
头伏：7月17日——7月26日，10天
中伏：7月27日——8月15日，20天
末伏：8月16日——8月25日，10天
好在这个时候，还好有美食来解救一下。
北方就有谚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，所以头伏吃饺子的习俗自然成了头等大事。
那你知道头伏，为什么要吃饺子吗？
➊ 夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面食类食物更有利于补充营养。
➋ 因为饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，所以头伏饺子有“元宝藏福”的说法。
➌ 而不同之处在于，春节吃饺子是为图个吉利，冬至吃为防“冻耳朵”，而入伏吃饺子则高温食欲不振，为开胃解馋。
既然是开胃解馋，在肉馅食材的选择和吃法上自然是与往日的不一样。
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸。
用它作为饺子馅再合适不过了，不仅能增进人的食欲，还有消化不良、便秘、减肥等作用。
众所周知，饺子好不好吃关键就在一口馅，往常做饺子，想要饺子馅鲜美多汁，须肉馅打入大量的水分。
但如果用香菇来作饺子馅，就完全省去了这些麻烦的步骤，兼收美味营养的同时，又能省时省力~
至于吃法，煮法其实和往常一样，经过“三沉三浮”后将饺子捞出，但是想要吃得开胃，就勉不了吃一些酸辣的食物。
暖暖大厨的妙招是，用辣椒面、米醋、生姜、酱油等来秘制一碗蘸料；刚出锅的饺子，蘸一蘸，吃一口，别提有多开胃了！😎
那肉馅怎样调才能鲜美多汁？酱料开胃的秘诀又是什么呢？
明儿一入伏，接下来的日子肯定会越来越热，所以赶紧准备食材，舒舒服服的来顿饺子，算是给咱的食欲打一剂“强心针”吧~
香菇猪肉饺子
▲点我，我是视频
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
猪肉馅（3肥7瘦） / 鲜香菇 / 中筋面粉
料酒 / 生抽 / 黄豆酱油 / 生抽 / 姜
花椒油 / 油盐 / 虾皮 / 大葱 / 辣椒面等
做法
- 1 -
食材的处理：选择3肥7瘦的猪肉馅，鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
- 2 -
调制肉馅：肉馅中先加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
- 3 -
补充少量的生抽、姜末拌匀，然后加入胡椒粉、香菇粒稍加搅拌，加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱。
如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代
加入素油可让馅料更加滋润，可按照个人口味加入少许盐
Tip：肉馅可以加入料酒吗？
肉馅如果现包现吃，可加入少量料酒。
但如果需要放入冰箱搁置，建议先不要加料酒，肉馅加上保鲜膜放入冰箱保存，反而会反酸，从而影响肉馅的口感。
- 4 -
擀面皮：在砧板上撒上一层面粉，将醒发好的面团搓成长条，分为大小均匀的剂子。
用擀面杖遍旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，即可花式包饺子了。
制作面团：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。
- 5 -
包饺子：社区阿姨们热情式包饺子，人多力量大，一会就包好了。
（不会包的小伙伴文末可留言，说不定小暖下次出小窍门合集哦~）
-6 -
头伏饺子特制蘸料：热锅凉油，下入大葱段和生姜片炸香；取一只碗，加入辣椒面、米醋4勺、黄豆酱油2勺，搅拌均匀。
- 7 -
油温达到八成热，将炸至焦黄的葱姜捞出，将热油浇到辣椒面中，搅拌均匀，共分3次浇入热油，将香味完全激发即可。
捞出的葱姜不要扔，家里做鱼或者炖肉加它，味道更佳
Tip：为什么蘸料中，要分三次加入热油？
暖暖大厨：第一次；是为了让热油和辣椒面完全融合，挥发醋的酸味，从而激发出香味。
第二次；通过热油的升温，让辣椒油的颜色更加红亮。
第三次；是为了让所有的复合香气进一步的升华。
- 8 -
煮饺子：“三开饺子两开面”，将饺子下入沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，头伏饺子即可出锅~
最终成品
😋😋😋
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