12.18菜谱 | 三汁红薯鱼、红焖羊肉、翡翠白玉卷、 黑蒜烧猪蹄、干果酸奶盆栽
今日招牌菜
[ 三汁红薯鱼 ]
-食材-
鱼/洋葱/芹菜/红薯/葱姜/
料酒/花椒/桂皮/甜面酱/白糖/米醋/盐/
-具体步骤-
食材处理：鱼去头尾，劈开鱼身清理干净内脏后，一字刀花切身，分小段。
腌制：洋葱、芹菜切块刀背拍松，加入料酒、盐，腌制鱼段，搅拌去腥。
炸制：红薯块温油下锅慢慢炸，捞出后备用；
油温升至7成，放入腌制好的鱼段，炸制水分丧失比较多，整体干松的状态后捞出备用。
调味：锅内少油，加入花椒、桂皮、甜面酱进行煸炒，再加葱姜、料酒、白糖、米醋熬一会儿
烧制：加入盐后，加入红薯块，煮3-4分钟，关火下鱼段，颠勺翻炒，汁水收入鱼肉内。
成品:三种香味快速被鱼肉吸入，老底子的菜谱新做法。
[ 红焖羊肉 ]
-食材-
土豆/羊肉/大枣/枸杞/葱姜/
桂皮/茴香/辣椒面/白糖/盐/料酒/花椒/
-具体步骤-
食材处理：羊肉提前用花椒水泡30分钟后用清水洗净，按着纹路切菱形块备用；
土豆切滚刀块备用。
烧制：锅内少油加入白糖调至金红色，下羊肉块，搅拌至上色；
下桂皮、茴香、辣酱、土豆块、白糖、盐、料酒5勺、葱姜，水加至与肉平，加盖烧煮，水开后转中小火再烧1小时。
加料：中小火炖煮30分钟时加入红枣，出锅前5分钟加入枸杞。
成品：冬季滋补的羊肉配上红枣、枸杞，一份家庭简版红焖羊肉完成！
[ 翡翠白玉卷 ]
-食材-
白菜叶/香菇/玉米粒/虾仁/肉馅/葱姜末/
盐/蛋清/淀粉/白胡椒粉/料酒/鸡精/白糖/
-具体步骤-
食材处理：香菇切条切丁、菜叶焯烫一下备用。
腌制：虾仁去沙线，斩虾筋。加盐、蛋清淀粉糊、白胡椒粉，搅拌腌制。
馅料制作：肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀后加入一勺料酒、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀，再加入香菇丁，玉米粒，蛋清淀粉糊，再少许加些淀粉，搅拌均匀备用。
菜卷制作：用烫好的白菜叶子铺平，拍点干粉去水气，上馅料，中间夹上虾仁，卷白菜在最后一卷时涂上蛋清淀粉糊，最后卷起达到紧实有弹性即可。
蒸制：成型的菜卷隔水蒸6-7分钟即可，取出装盘。
调制玻璃芡：葱姜泡30分钟，捞出葱姜留下葱姜水，加盐3g、鸡精、一点点料酒、少许白糖；
淀粉中加入3-4倍的水，搅匀备用。
成品：锅内倒入葱姜水与淀粉水加热烧制透明带点粘稠，淋在摆好盘的菜卷上，色香味俱全。
[ 黑蒜烧猪蹄 ]
请戳了解详细制作步骤：超人气的养生美颜菜谱，在家就能简单做！
[ 干果酸奶盆栽 ]
-食材-
葡萄干/杏干/腰果/酸奶/石榴籽/饼干/酸奶
-具体步骤-
水果处理：杏干切粒，腰果压碎，葡萄干备用。
制作：酸奶倒入碗中加入果脯干果搅匀，再倒入玻璃杯中；
压碎饼干铺在酸奶上，倒一层石榴籽，插上小绿叶。
成品：简单好做，在家就能吃上的小甜点。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道