只有劣质白茶才会压饼，好白茶舍不得压饼？这3个因素会给你答案

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

对喝茶感兴趣的人，对老白茶绝对不陌生。

大多数人第一次见到的老白茶，是呈现饼状。

在茶叶店或是茶馆里，古朴的架子上，摆放着一块块老白茶饼。

不过，能够长时间摆在外头的，一般都是模型。

毕竟优质老白茶来之不易，谁会冒着被存坏的风险，让它一直暴露在空气当中呢？

薄薄的一层白绵纸或塑料袋，是保不了它周全的。

如果有哪个茶掌柜把自己家的白茶饼，一年四季都摆在架子上。

如此不爱惜，这款茶的品质如何，就需要茶友们自己定夺了。

但话又说回来，也正是因为如此，提起老白茶，很多人的脑海里都会自动想到一块块白茶饼。

事实证明，白茶饼在茶圈中占有重要地位。

不过，老白茶只是一个时间的界定，散茶和饼茶都可以存为老茶。

在茶圈中，对于散茶与饼茶的选择，也都是萝卜青菜各有所爱。

每个人的喜好不同，选择自然也是不一样的。

但却经常听到一个说法，“只有劣质白茶才会压饼，好茶才舍不得压饼，浪费！”

那么，白茶压饼真的是一种浪费吗？它有存在的意义吗？

《2》

在讨论这个问题之前，先了解白茶是如何压饼的？

白茶饼，顾名思义就是将茶叶由原本自由、松散的状态，经过压饼工序之后，变得规整，呈现饼状。

将茶青制成成品茶之后，白茶还是处于散茶的状态。

而白茶压饼，是指在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制定型以及烘干。

有人说，白茶压饼就和擀面条一样简单，没有技术含量。

到了自己耳朵里，只想回一句，动动嘴皮子当然简单。

谁说擀面条不需要技术了？

和面揉面，拿着擀面杖在案板上滚来滚去，把面饼反复摊开，前后不断的重复。

不计其数的擀轧，随时调换角度，以求摊得更加均匀……

吃面五分钟，擀面一小时。

需要恰到好处的力道和持久的耐力，这怎么能算简单呢？

白茶压饼也是门技术活，并不是人人都会的，而需要制茶师傅熟练的手法和经验。

蒸软，是第一个步骤。

要让干燥的茶叶重新吸收水分，蒸的时间不能太短，也不能太长。

随便蒸一蒸，里面可能还没有蒸透，在后期包揉时，就容易被揉碎，出现太多碎叶。

而如果时间太长，蒸得太软太湿，水分太多，又会影响到后期烘干的难度。

牵一发而动全身，每一个步骤都会对后期制茶产生或多或少的影响。

第二，是包揉，把茶叶装在一个干净的布袋子里，再用手揉成饼状。

讲究力量、节奏以及时间。

若是用力过猛，叶片可能被揉的过于破碎，影响口感和后期转化。

揉的力气太小，又会导致茶叶没有被充分揉透，茶饼太厚，影响烘干。

第三，压制定型，是由机器完成。

而具体的时间、重力也要制茶师傅，根据白茶的品类做出不同调整。

这样，才能压出一块松紧适中的白茶饼。

烘干，是最后一步。让白茶重新回到干燥的状态，才经得起长期储存。

白茶压饼需要这么多步骤，并且每一步都需要制茶师傅精心对待。

由此也可以看出，若真是劣质茶才压饼，又何必花费那么多的心思呢？

随便做一做，以散茶形式卖出即可，又何须增加压饼的工艺呢？

“只有劣质茶才压饼”的说法，不攻自破。

那么，花费了大量心思做出来的白茶饼，必然是有意义的。

接下来就要说一说，白茶压饼有什么好处？

《3》

原因一，方便运输。

茶饼的出现，并不是在近代，而是在古代。

在当时，称小茶饼为“团茶”。

虽然与现代的压饼工艺不同，但饼茶的出现，彰显着古代人民的智慧。

那时候，要将茶叶从产地运往皇宫，需要长途跋涉，长达几个月的时间。

但交通不便，除了步行以外的第一工具便是牲畜力车，也就是牛车，马车。

道路崎岖，不平稳，在如此漫长的运输过程中，难免会遇到磕磕碰碰。

到了呈现在皇帝面前时，若是一车的碎叶，难免扫了兴致，甚至龙颜大怒。

因此，将茶叶压成饼，便能极大的减少茶叶破碎的风险。

一直到了现代，虽然运输工具升级，包装也提升了好几个档次。

在包装散茶时，也会在纸箱内部也会塞入一些填充物，来减少运输过程中茶叶间的晃动而导致的破碎。

不可避免，茶叶过于干燥，或多或少都会出现一些碎叶。

但在白茶饼身上，却很少出现这样的问题。

由于经过了压饼工艺，茶叶变得规整呈圆形，加之外层的白绵纸，以及三层包装法的保护。

即使运输过程中的少许晃动和颠簸，也基本不会对白茶饼产生太大的影响。

因此，在仔细的包装下，茶友们都能收到较为完整的白茶饼。

《4》

原因二：节约储存空间

白茶经过压饼之后，由原本的放荡不羁，变得规规矩矩。

外表圆润小巧，方便储存和收纳。

一般情况下，一块常见的白茶饼在350克左右。

而350克的茶饼和散茶，从占地面积上就能出现明显的区别。

更直观一些，在大小相同的瓦楞纸箱中，若是储存饼茶，可以放60饼左右。

按照重量换算以后，大概是在42斤左右。

而若是储存散茶，可能只有15斤左右。

足足差了快3倍呀！

尤其是秋寿眉那般张牙舞爪、粗枝大叶的模样，差距更加明显。

经过了压饼之后，变得“老实”了许多。

这也是为什么大多数茶友偏爱寿眉饼，因为不占地方呀。

想起了之前有位茶友说，自己家里有个大房间专门用来存白茶。

之前独爱散茶，但渐渐地，发现空间越来越小，甚至已经没地方下脚了。

看着今年上新的白茶，望而却步啊！

因此，如果是家庭存茶空间有限的茶友，可以选择大量收藏白茶饼。

而如果是家庭存茶空间有富余，那么可以选择散茶和饼茶一起收藏。

这样，也方便来年继续囤新茶，边喝边存呀。

《5》

原因三：白茶压饼后风味独特

许多茶友想要追求老白茶中的枣香。

但有些茶友可能不知道，散茶很难出枣香，而饼茶更容易。

并且是叶片较大，茶梗粗壮的秋寿眉压饼后更有优势。

为什么呢？

这也是源于压饼工艺。

在制作过程中，茶叶中的细胞壁破裂，其中的细胞液以及果胶物质溢出，附着在茶饼外。

经过漫长的陈化后，物质出现转化，并且逐渐产生了温暖的枣香。

但也不是所有秋寿眉压饼后都有枣香，必须满足优秀的产区、工艺和储存三个条件。

内含物质丰厚，养分更多，生出枣香的几率也大大增加。

除此之外，白茶饼醇厚的汤感，清新甜美的香气，也吸引了一众茶友。

因此，散茶与饼茶除了外观上存在差异，风味也是各有千秋。

《6》

白茶压饼，不是另类，而是特色。

也并不是只有劣质白茶才压饼，毕竟要经过如此复杂的工序。

若真是劣质白茶，何须多此一举的制作呢？

白茶的品质，并不是根据形态而定。

不可否认，白茶饼中有优劣，但散茶中同样也有好坏。

挑选一款白茶时，首先要注重的是产区、工艺和储存。

否则，因为对于压饼的误解，而错过了一款好茶。

是一种遗憾，更是一种无奈。

切忌偏听偏信，白茶饼的美妙，需要用心，去细细感受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。