酒学问｜老酒到底好在哪里？

1.随着时间推移，低沸点物质的挥发，减轻了酒的杂味。

2.醇和酸长时间作用生成少量酯类，醇和醛作用生成少量缩醛类，增加了酒的香气。

3.乙醇分子和水分子缔合度增加，使酒在储存过程中还可以增加一些联酮类化合物，给酒更加绵柔的口感。