一文读懂酒的分类,原来世界上才三种酒。
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由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,特别是各个国家的风土的差异,酒的风味特征各有千秋,那么酒到底有多少种呢?
01
奠基工艺——酿造酒
02
极致纯粹——蒸馏酒
蒸馏酒与酿造酒相比,也仅是多了一项“蒸馏”的工艺,但以此工艺命名的酒的核心就在于蒸馏。顾名思义,蒸馏酒就是将发酵后的谷物进行蒸煮,因为乙醇的熔点是78.3度,而水的沸点是100度,控制好温度,就可以将酒精从粮食里“蒸”出来了,这样得到的酒,更加的纯粹,少了粮食带来的杂味,有一种工艺上的极致在里头,也更加能满足人类身体以及精神上的需求,在中国的元宋时期,就广为流传,那时谓之“烧春”、“烧酒”。
从销量上讲,现在的中国白酒当之无愧是世界蒸馏酒的“老大”,白酒是粮谷之间的极致转化,根据其工艺特征主要有十二大香型。白酒普遍用高粱、大米、谷物酿造蒸馏,就原料而言,比之伏特加的薯干、朗姆酒的甘蔗、欧洲著名杜松子酒所用的杜松籽、直接用葡萄酒蒸馏得到的白兰地等酒所用原料的档次要高的多,毕竟中国白酒是用日常食用的粮谷酿造,而其他的酒多是用含有糖分的物质酿造,个中差别不言而喻。当然,还因为酿造工艺、气候环境等不同,也形成了各大蒸馏酒风格的差异。
蒸馏酒虽然是酒的极致工艺,但其所需成本也不会太高,而现今动辄成千上万的洋酒市场为何会如此膨胀,却是文化品牌输出的强大所在。我们现在所要做的,就是让更多的人了解到我们中国的白酒文化,以及世界的酒类文化,以免落了俗套,让“买贵的”主导市场,而我们知道,很多时候,“贵”不等同于“好”,要想“买好的”,还得对酒有一定的了解才可。
03
衍生工艺——配制酒
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