美食推荐：大盘小猪手、水煮黄鸭叫、扒酿海参制作方法

大盘小猪手

材料：

原料：

猪手1千克，蒜薹30克，小米椒5克。

调料：

A料（姜片50克，葱段55克，老抽40克，盐20克，味精5克，八角、桂皮各3克，干辣椒2克）

B料（老干妈酱20克，盐10克，一品鲜酱油18克，味精5克，胡椒粉3克，糖2克）

色拉油50克，姜、葱、蒜末各4克。

制作：

1、将猪手制净，放清水中，加入A料，小火酱90分钟左右，捞出晾凉，将肉和骨分离，肉切小块；蒜切小段；小米椒切圈。

2、净锅上火，入色拉油，下姜、葱、蒜和小米椒圈炝锅，将B料和猪手放入锅里，翻炒后起锅装盘。

制作关键：

猪手酱卤时肉不要煮得过烂，不然口感不好。

水煮黄鸭叫

特点：酸辣鲜爽，肉质细嫩。

原料：黄鸭叫750克，干酸菜（红薯叶梗制成）30克。

调料：色拉油1000克（约耗100克），盐7克，味精3克，料酒15克，干椒粉5克，干紫苏6克，姜丝、葱段各10克。

制法：

1、黄鸭叫宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。

2、锅烧油至七成热，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出。

3、勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏，下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。

扒酿海参

原料：

10只水发海参、虾料、肥肉、香菜叶、鱼子酱、盐。

做法：

1、把虾料肥肉调味后调成馅料。

2、海参焯水，抹上虾料，上笼蒸熟取出，放上香菜，鱼子酱，白扒。