XO酱爆螺片、河虾烧藕饼、酱卤干切牛肉

XO酱爆螺片

食材&配料：

响螺、XO酱、淮山、甜蜜豆、味精、鸡粉、白糖

做法：

1. 螺焯水后取出螺肉，切成薄片，加盐、葱、姜、料酒拌匀腌制
2. 将备好的淮山用不粘锅煎至两面金黄，甜蜜豆过油焯水
3. 爆香料头，将所有的食材放入锅中进行炒制，出锅装盘

河虾烧藕饼

食材&配料：

河虾80克、藕450克、肉末150克、毛豆米50克、鲜汤350克、盐、料酒、鸡粉、老抽、米粉、淀粉、 葱姜、调和油

做法：

1. 藕洗净后去皮，用擦刀擦成末，加入盐、鸡粉、肉末拌匀，再加入米粉、淀粉打上劲
2. 净锅烧油，把拌好的藕做成饼，下入油锅炸至金黄捞出
3. 河虾、毛豆过水煮熟，净锅中烧热油，放入葱姜炒香，加入鲜汤，放入炸好的藕饼、河虾、毛豆调味调色，小火烧入味，大火收汁淋入明油即可
4. 出锅装盘摆好造型即可上桌

酱卤干切牛肉

食材&配料：

牛腱子肉、冰糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、南乳汁、老抽、花雕酒、八角、桂皮、白蔻、香叶、盐、花椒

做法：

1. 牛腱子肉改刀成块，冲净血水后扎小孔，加盐、料酒、大料拌匀，密封腌制入味
2. 腌好的牛肉再次洗净过水，放入锅中，加入高汤，放入所有的调料调味，小火慢卤成熟，捞出后用保鲜膜包紧实放凉改刀成片，汤倒入锅中大火收汁
3. 晾凉的牛肉改刀装盘，浇汁上桌即可