白菜炖豆腐时,牢记3要点,炖出的白菜鲜嫩入味,上桌汤汁都不剩

冬天到了,大白菜火了。小时候食物匮乏,到了冬天,基本上每天都在吃大白菜,吃得有点无奈。现在生活好了,冬季也有各种新鲜的蔬菜,但是白菜依然是我们餐桌上的主力,吃得是一份健康,越来越多的人讲究应季而食。大白菜是冬日里应季蔬菜的典型代表,其价格便宜,而且保存起来方便,在食材丰富的今天依然深受人们的喜爱。

随着人们的生活水平不断提高,对于白菜的认识也越来越深入,它不仅物美价廉,更是一种营养十分丰富的蔬菜。白菜中富含蛋白质,胡萝卜素,多种维生素以及钙,铁,磷等矿物质成分,同时白菜中富含粗纤维,水分含量高,对于肠胃的消化有帮助,可以说是应对冬季干燥气候的首选食材。

白菜的吃法有很多,比较经典的有白菜炖粉条,白菜炖豆腐,醋溜白菜等等,当然猪肉白菜馅饺子也是在饺子里占据着举足轻重的地位。其中我最喜欢做的则是白菜炖豆腐了,因为豆腐中富含蛋白质,而且我家里人都很爱吃,二者搭配在一起,不仅营养互补,而且滋味更足,自从入冬以来,我家隔三差五就会炖上一锅,每次上桌连汤汁都不剩。

白菜炖豆腐,作为经典搭配,自然是深受大众的喜爱,但是最近总听到身边的同事抱怨,在制作的时候总做不好,要么是白菜不入味,要么是白菜夹生,或是豆腐没味道等等,总之做出的白菜炖豆腐不理想。今天就来跟大家分享一下我家常做的方法,做法简单,在制作的过程中需要注意3个要点,这样炖出的白菜豆腐鲜美入味,上桌连汤汁都不剩。一起来看看吧~

白菜炖豆腐

【食材准备】大白菜半棵,炸豆腐200克,猪肉150克,葱花适量,干辣椒2个,八角1个,生抽2勺,老抽1勺,食盐适量,香油少许

【做法】

1、将大白菜外边的老叶去掉,清洗干净。然后用手将白菜叶撕成大块,手撕的方法要比直接用刀切的好吃,因为手撕的过程对白菜的纤维破坏比较小。所以我们在做菜的时候,能用手撕的,尽量手撕。

2、我用的是冻豆腐,是之前自己炸好的。我们将炸豆腐切成小块,这样更方便吸收汤汁,充分入味。

3、准备一块猪肉,切成肉片,最好是肥瘦相间的,有点费油做出的白菜豆腐更香。同时将大葱切成葱花。

4、锅中烧热,首先下入猪肉,煸炒一下,将肥肉中的油脂煸炒出来,直到肥肉干瘪微黄,下入葱花,干辣椒和大料。炒出香味。

调入2勺生抽,1勺老抽炒出香味,加入1碗热水,水量不必太多。然后开大火烧开,首先下入豆腐。盖上锅盖,焖5分钟左右,使豆腐充分入味。

5、下入白菜,用铲子翻炒均匀,多翻炒一会儿,这样更利于白菜受热均匀,更入味,直到白菜变软,都沾到汤汁,这时候白菜已经有7分熟了,盖上盖子焖2分钟。

6、最后调入适量的食盐,翻炒均匀至入味,淋入少许的香油,就可以关火了。

这样做出的白菜炖豆腐特别入味,豆腐吸饱了汤汁,香而不腻,白菜鲜嫩不老不夹生,肉片吃起来也是非常软嫩香滑。无论是就着馒头还是米饭,都特别好吃,我家每次这样做一锅,汤汁都不剩。你也试试这个做法吧~

【小茉莉有话说】

要想做出美味的白菜炖豆腐,需要注意以下3个要点:

1、在处理白菜的时候,我们尽量用手来撕,手撕的过程对于白菜叶的纹理破坏程度要小于用刀切,左右撕出来的白菜更好吃。

2、白菜炖豆腐,要先下入豆腐,豆腐不容易入味,需要多炖一会儿,这样可以使豆腐充分吸收汤汁,口感也更加筋道。

3、下入白菜以后,一定要多翻炒,使白菜充分入味,受热均匀,这样可以避免有的白菜熟透了,有的白菜还是夹生的。另外食盐要最后再加,如果太早加入,会将白菜中的水分杀出,白菜吃起来水水的,口感很差。最后出锅前加入一点点香油来增香,可以起到点睛的效果。

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