最正宗的锅包肉怎么做？手艺传承人手把手教会你~
除夕夜倒计时19天！很多学校都已经陆续放假，看到孩子们回到身边。估计很多暖粉已经在为年夜饭准备哪些菜谱而发愁了吧？
为了大家年夜饭更加盛丰，小暖在私底下采访了不少暖粉。发现除了鸡鸭鱼肉、各类海鲜.....东北人的餐桌上都少不了一道锅包肉，炸得酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁，不管走到哪里都忘了这一口▼
对于油炸的菜，绝大部分人都认为不健康，但这道锅包肉却是从来没人拒绝的。
其实，锅包肉的做法暖暖大厨也有教过。但为了给暖粉寻找到最地道最正宗的锅包肉做法，主持人佳璇和大厨何老师不惜千里来到了冰雪之城哈尔滨，在冰天雪地里寻找到了锅包肉第四代传承人郑树国先生。
今天就由郑树国先生，亲自教大家心心念念的最最最正宗的锅包肉制作方法。
除了将猪里脊改刀切成3~4毫米，来保证这道菜外焦里嫩的口感以外，怎么挂糊、炸制、煸炒入味，都是这道菜的关键。想吃的赶紧跟着小暖做起来吧☟
本期大厨：郑树国
锅包肉第四代传承人，郑树国先生的曾祖父郑兴文，是传统锅包肉创始人
今日招牌菜
✔锅包肉
啤酒鱼
罐焖牛肉
排骨馅儿包子
锅包肉
步骤
猪里脊 250g / 葱姜蒜 / 胡萝卜 / 香菜
土豆淀粉 / 白糖 60g / 白醋4.5勺
盐 4-5克 / 酱油 / 香油
做法
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片。
PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
PS：用清水冲洗血沫，炸出来的颜色更加透亮。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
第一遍油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
最终成品
😋😋😋
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