注：主人公是去年咱平台所发拙文《郝氏传奇》（链接：《郝氏传奇》）里郝守珍医生第五子郝自用之长男。我们流山沟村的郝贵明，无论在社办企业，建筑工地，还是在村里，堪称一把烹饪好手。在烹饪中神情从容不迫，做活干脆利落，饭菜质量确实是有口皆碑。贵明是我小学时的同学，他出身贫苦，自幼节俭，做事认真。1969年冬，他光荣入伍，在某部炮兵指挥部服役。他认真、细致的品性，在部队这所大熔炉里得到极大提高，升华到一种新的境界。当时正值中苏关系紧张之际，对方在我边境上陈兵百万，部队处于一级战备状态。他担任的标图工作，必须一丝不苟，得从大军区传来的雷达传声机的复杂声音中，筛选出部队所需的信息，准确地标到方格座标中，并及时上传给指挥部。若有丝毫差错，就会给我方备战带来不可估量的损失。他虽然只有小学文化程度，但由于刻苦好学，又仔细认真，工作比其他文化程度高的都做得好，经常被上级领导树为标兵，成为战友们学习的榜样。两年后光荣入党，入伍六年，连年都是“五好战士”，直到转业，他从未发生过一次失误！回到家乡，他先后在社办企业电石⺁、运输站当炊事员。他把在部队里养成的认真细致的作风，很好地发扬到做饭之中。据享受过他烹饪美味的老乡说：他做的烧饼和馒头最是好吃。他做烧饼时，先把掐好的剂子团成圆片，分别包上红糖或五香粉，用勺子的背面把面团压出凹形，撒上芝麻，在鏊子上抹油，经过翻烙，把双面烙成焦黄，然后放到镗内，加一勺水，让水蒸气熏蒸。趁此机会，赶紧准备下一镗烧饼。前一镗铲出，立即进行下一镗操作。作成的烧饼盛在大盆子内，叫人看了口舌生津，闻了香气袭人。吃在嘴里，喧腾腾，香生生，还有一股烧烤的焦香味。他蒸的馍，咬开一层层的，很有口劲。人们观察他是这样操作的：准备好料后，总是松不沓儿的，显得悠闲自在。一旦劳起作来，只见他飞块地掐着面剂子，掐得非常匀称。有人秤过，每个上下不差半两。然后在板子上撒上扑面，两手不闲，一手揉一个。反复揉搓好后，放入一格格笼屉内，锅内加入冷水，随着温度的不断增加，馍不断地醒活，约四十分钟后，几扇馍就全部蒸熟了。有人做过统计，不增加帮忙的，他一个人蒸的馍，足够百把人吃。有时，改善生活吃饺子，他一根小擀杖同时擀两张面皮，一个人包的够三十多个人饱餐一顿。社办企业解散后，他来到建筑工地做饭。那可不是简单一回事。在我村张存法的工地上，动不动就上五、六百人。炊事组三、四个人，让他当主厨。早晨吃大米多，一口大锅，一下就是四、五袋大米，既不能生，又不能糊。经过简短地摸索，他发现大米不能头天晚上淘，那样做出的米饭没口劲。据曾经跟他在一个工地的郝文生介绍：贵明头天晚上要做的只是把菜切好。他切菜速度快，叮叮当当就切一大堆。他刀功好，不管是白菜还是萝卜、土豆，切得非常匀。到第二天早起，在大锅里添上一定的水，把风葫芦打开，他就开始淘米。米淘完了，锅也滚了，然后拿起马勺，舀起大米，光往水滚处倾洒。倾洒完了，锅里的米粥开始变稠，他便赶紧压火，把锅浮皮的米汤合到盆内供民工们饮用。一会功夫，大米就焖好了。他赶紧打开另一口锅的火炒菜，把菜炒成七分熟，马上合到大盆子里，盖好。十分钟后，开饭时间到，菜也焐成全熟。这时，锅里的大米，一点儿也不糊，散着米香味。尝一口，圪筋筋的。他让其它炊事员给民工盛米饭，自己给民工添菜，那菜香喷喷的，不稀不稠，软硬适度。吃过米饭，再用香甜的米汤一灌，浑身如法。吃面条时，他亲自掌勺捞面条。捞满一勺，用铁丝钩一刮，正好一碗。几百人吃饭，一会儿就把饭打完，毫无拥挤现象。基本上做到不让人吃到软面条。民工们吃好了，干活有劲，工作进度快，质量搞得好，老板也很满意。
太原市前几年发展快，建筑工地比比皆是，自然引起用电紧张，工地停电是常有的事。有时一停就是两三天。这可是最考验做饭智慧的事。一旦停电，很多必须用电的项目的工人就得歇工，很多人不在工地吃饭。还去做那么多大米，剩下的连倒都无处倒，造成很大浪费。作为主厨，就得勤快，搞调查，还有多少人吃饭，吃什么饭，都得有精当的安排。
后来总部机关的人每天中午、晚上六点也来工地食堂吃饭了。中午和民工一样吃，下午他们下班早，六点就要吃饭，只好开小灶另做。由于饭好吃，连甲方的几个工作人员也经常来蹭饭。更叫人吃惊的是：有一段他请假回老家办事，总部的人就都不来吃饭了。后来老板接二连三的电话催促，他才又赶来做饭。
应主人公要求，在“正是有贵明这样的好主厨”这一段前，另加一段。
后来总部机关的人每天中午、晚上六点也来工地食堂吃饭了。中午和民工一样吃，下午他们下班早，六点就要吃饭，只好开小灶另做。由于饭好吃，连甲方的几个工作人员也经常来蹭饭。更叫人吃惊的是：有一段他请假回老家办事，总部的人就都不来吃饭了。后来老板接二连三的电话催促，他才又赶来做饭。
正是有贵明这样的好主厨，工地饭做得好，民工留得住，炊具保养得勤，就像那口大锅，总是油津津的，连用多年都很完好，食堂支出的费用少，老板非常满意。在贵明培养出很得用的接班人后，马上被调去总部当炊事员。上了岁数后，他不再外出。在家乡，只要是谁家办红白喜事，都喜欢请他去当“掌作”。在农村，随着生活水平的提高，一般人家办事都要支起大锅，同族的人聚在一起，吃几顿大锅饭。大家最看重的是那顿压轴的大米饭老锅菜。焖大米，贵明有工地的经验，做起来是小菜一碟。关键是这锅菜，可算是重中之重。同族的郝文生曾操心地观察过他做菜的全过程：先是炒肉。他第一步是炒色料，在热油内加上白糖，把料炒成棕红色备用。然后是炒肉，用大火加适量的油把肉炒得“出汗”，再关住大火，在肉锅内加适量开水，用小火在锅内咕嘟，加上调料和色料，不一会红如如，忽嫩嫩的肉就浸成了，合开备用。然后是炒蔬菜，本着先硬菜后软菜的原则，啥先啥后做得有条不紊。中间很少翻动。半熟之后加入豆腐、皮渣、肉、丸子等。他炒成的菜，不粘，不稀，恰到好处，色香味俱全。红事上，大家品尝着美味的饭菜，满院里欢声笑语。白事上，大家也会止住悲哀，大快朵颐。最叫人佩服的是他做的饭从未发生过“吃打锅”（不够吃）现象，剩下的就十几一二十碗。恰好够给街坊邻居“花送”（村里规矩，红白事上，关键的一顿饭要给街坊邻居送一碗）。根本不存在办事时剩下的饭事主一家好几顿都吃不完的现象。饭做得恰到好处，主要取决于他事先的调查，自己家有多少人，亲家、后家来多少人，一人下多少米，都要仔细地刻算。如今，他上了年纪，腿脚也不灵便了，人们便请他来，搬把椅子坐在那儿，支支嘴，指导指导，饭菜也做得有模有样。我啰嗦了大半天，介绍贵明的厨艺，就是想让大家努力改善生活，励行节俭，以便在进行舌尖上享受的时候，获得更多的美感。
【作者简介】：王来宝，祖籍桂林镇，大专文化，从小喜爱文学，长期从事中学语文教学，退休后开始写作，处女作《又到六月六》在红旗渠报发表。
