9种酱料做法大全，学会了以后拌面干饭都不用愁了~
豆豉辣酱
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、准备原料，豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状
2、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用，把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
3、加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊放入极少量的盐
4、加入白砂糖1再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉即可
老北京炸酱
食材：
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油，加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜
3、至香菇变软，加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
4,、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
5、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
食材：
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，用刀刮掉猪皮里层的油脂，把猪皮切细条，把猪皮条改刀切成细粒，香菇泡发后，切丁备用，把五花肉用刀剁成肉馅备用
2、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒，肉馅炒至出油，发散，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，倒入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水
3、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时，把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒500g、油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
做法：
1、红椒切碎，豆豉切碎，鲜毛豆，准备辣椒面，芝麻和花椒粉
2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6，锅中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖1、清水，中火熬制
3、倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻，待凉后撒花椒粉
牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小，香菇泡发后切丁，起油锅，放入姜片爆香
2、挖入两汤匙面酱，细火炒制，放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。，炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可
3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干
4、倒入足够的清水，以没过牛肉最好，大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可
豆角炸酱
食材：
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜、豆瓣酱、甜面酱、油
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末，碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱，加适量水，搅拌均匀。
2、锅内放油，将蒜和姜爆香，倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
3、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
酸辣蘸酱
食材：
鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
做法：
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子，放入西红柿块，一汤匙精盐，西红柿、姜片打成泥
2、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用，红椒切成小段后放入料理机杯子，把红椒打成泥，把红椒泥倒入干净容器备用。
3、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，开动机器，打成蒜泥。
4、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制，等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。
5、倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量，炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。，小火炒制粘稠，倒入蒜泥，关火，搅拌均匀即可
辣椒酱
食材：
红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
做法：
1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。青、红辣椒切小段，姜、蒜切片放入料理机打碎
2、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀
3、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火，准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可
蒜蓉辣酱
食材：
鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克
做法：
1、鲜红辣椒洗净控干水份后，辣椒籽去掉，用料理机切碎，蒜切剁成蒜蓉
2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可