调味品面制品市场分析

调味品面制品一般即为辣条，是以小麦粉或其它谷物粉为主要原料，加入适量调味料、食品添加剂和辅料，经过一系列加工而成的方便食品。辣椒产业链上游包括面粉、面粉、大豆油等，下游包括传统渠道，如小杂货店等，现代商业渠道，如电子商务渠道等。对休闲蔬菜类产品来说，其产业链与调味面产品相似，只不过上游原料是海带等原料。

一、调味品面制品市场竞争格局分析

从2000年开始，调味料面制品经历了野蛮生长，进入到目前的稳健规范发展阶段。随著调味品行业的发展及标准化、规模化效应的体现，行业集中度不断提高。

整个辣味休闲食品板块作为休闲食品的一部分，目前竞争格局分散。根据零售数据，中国辣味休闲食品前五名企业在2020年的市场份额为10.7%。到2020年，卫龙在中国辣味休闲食品业的市场份额将达到5.7%，是中国辣味休闲食品业零售市场份额的3.8倍，超过2-5家企业的市场份额总和。休闲食品的辣味CR3为8.5%,CR5为10.7%，行业较为分散。

二、消费者对调味品的印象

抽样调查结果显示，95%的消费者年龄在35岁以下，55%的消费者不到25岁，是卫龙最大的客户群。调查对象中，出生于1995年后的人群中，14.6%认为调味面制品是他们最喜欢的休闲食品品类，在所有休闲零食品类中排名第二;而出生于1985年后的人群中，11.7%认为调味面制品是他们最喜欢的休闲食品品类，在所有休闲零食品类中排名第三。

三、未来调味品面制品的发展方向

1.产品的营养健康状况

在“健康中国”的大背景下，营养健康成为未来食品工业发展的方向，成为行业共识。辣条食品生产企业正着手“三降”，符合健康要求。在提高质量和保持口味的同时，如何使产品中的糖、油、盐含量降低，是一个长期的工作。

2.提升消费的产品高端化

过去，辣条被大众广泛定义为“三无”、低档产品，但随着近年来的转型升级，辣条已然成为爆款小吃，并向高端化迈进。

3.生产自动化的标准化

以往调味面产品多由家庭小作坊生产，生产效率低，食品质量安全问题严重。加工技术从手工作坊生产到2009年半成品加工机械初见端倪，再到2015-2016年达到跨越阶段，行业半成品加工过程采用计算机程序控制，自动化和半自动化设备的引进，基本形成了行业的半自动化或全自动生产。

4.行业规范统一

现在对于调味料面制品的监管标准已经实现了全国统一，此外，基于城市化进程的加快，人口流动和物流基础设施的进一步完善，使得地方风味面制品遍布全国。辣食以湖南、湖北、四川、重庆、贵州、江西等地为主，逐渐风靡全国。在中国，网络、电子和社交媒体的发展也同样助长了休闲食品的辣味流行。比如，越来越多的网红把辣味休闲食品作为制作内容的有趣材料，在知名社交平台上发起“大胃王”挑战，等等，都进一步加速了辣味休闲食品的流行。

相对于十多年前的“五毛”辣条，目前调味面制品更注重健康发展，行业目前已实现产品降盐23%，降糖40%，降油20%。此外，辣味休闲食品具有成瘾性，在味道相似的情况下，或者可以将辣味扩展到其他种类的产品，如魔芋爽、土豆等，产品的扩展空间很大。今后不断更新的产品创新和扩展将为该行业的市场开拓更大的空间。

来源：龙狮战略智库，转载请注明来源。

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