11 大脑最爱的食物不是核桃，而是它！富含DHA，常吃健脑记性好
by 因子食味记
配料:
黑鱼500克、青蒜二根、料酒二汤匙、盐一茶匙、郫县豆瓣酱25克、白糖一茶匙、鸡粉少许、生抽一茶匙、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、芝麻香油一茶匙、姜五片、油适量、红辣椒二根
烹饪步骤:
1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。
4.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
5.油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
6.另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。
8.加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料。
9.加入青蒜段翻炒。
10.调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀。
11.出锅前淋入香油。
by 因子食味记
黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗
烹饪步骤:
1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。
5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。
8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。
9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。
10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。
11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。
12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧！
by 辛墨墨的小食光
龙利鱼1条约270克、玉米淀粉20克、葱白适量、腌肉用:、料酒1汤匙、胡椒粉适量、盐适量、酱汁用:、番茄酱3汤匙、糖1汤匙、盐少许、淀粉半汤匙、清水适量、油（炸鱼丁用）适量
烹饪步骤:
1.把龙利鱼洗净切成小丁块，葱白切葱花备用。
2.放入一汤匙料酒，适量的胡椒粉和盐腌制半个小时左右。
3.调酱汁:取一个小碗放入三汤匙番茄酱，一汤匙糖，少许盐和淀粉，再放入适量清水搅拌均匀备用。
4.在腌制好的龙利鱼丁里放入20克玉米淀粉。
5.抓拌均匀，使龙利鱼丁裹上玉米淀粉。
6.锅中放宽油烧至六七成热，改中小火放入龙利鱼丁炸制。
7.炸至表皮变硬捞出控油，再入锅中复炸一遍。
8.另起锅放少量油烧热后倒入酱汁小火煮开。
9.把炸好的龙利鱼丁倒入锅中，改大火快速翻炒使之均匀的裹上酱汁，再放入切好的葱花炒匀即可。
10.开吃。