凉粉草，由于凉粉草枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。又叫仙草、仙人草，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中。最早记录它的古代医书是《本草纲目拾遗》，里面写道：……仙人草，茎叶秀丽，香犹檀藿。夏取其汁和羹，其坚成冰。说明古人已经知道用它来做小甜品了。凉粉草性寒，味甘、淡。具有消暑解渴、清热解毒的作用。临床常用来治中暑口渴、湿火骨痛；还有用于治疗糖尿病、高血压病的案例。
植物性状
凉粉草的原植物为唇形科植物凉粉草。一年生草本，高15-100cm。茎上部直立，下部伏地，四棱形，被脱落的长柔毛或细刚毛。叶对生，叶片上有柔毛；叶片狭卵形或宽卵圆形。轮伞花序多花，组成总状花序，顶生或生于侧枝。小坚果长圆形，黑色。花期7-10月，果期8-11月。凉粉草生于干沙地草丛或水沟边。分布于我国南部，主产于广东省、福建省、广西壮族自治区，印尼、越南也有较大的产量。夏季收割地上部分，晒干。或晒至半干，堆叠焖之使发酵变黑，再晒至足干。全草呈灰褐色或棕黄色。茎方柱形，有分枝，被疏毛或细刚毛，幼枝毛更明显，质脆，断面中空。叶对生，多皱缩，黄褐色，展平后呈卵状长圆形，长3-5cm，宽2-3cm，先端钝尖，基部渐收细成柄，边缘有小锯齿，两面均被疏长毛，质稍韧，手捻不易破碎，水湿后显粘滑感，水煎液有胶粘性。气微，味甘淡。以叶多、黑褐色、水湿后有粘滑感者为佳。一般认为新产品粘性大，质量好。本品性味甘、淡、寒。功能清热利湿，凉血解暑。临床主要用于治疗急性风湿性关节炎，高血压，中暑，感冒，黄疸，急性肾炎，糖尿病。如果内服，需煎汤剂，用量一般为15-30g，最大剂量可以到60g。如果外用，可煎水洗，可取适量研磨调敷，也可鲜品捣敷。但是脾胃虚寒者需注意慎用。
凉粉草为什么能做凉粉？这就要说到它的成分了，凉粉草中含有一种果冻状特性的多糖，叫做凉粉草胶，它能形成具有特殊口感的凝胶，就是果冻状的“凉粉”。凉粉
材料：凉粉草50克，水2500ml，豌豆淀粉50克，粘米粉20克。
做法：
1、锅加入2500ml水，放入凉粉草煲90分钟，直到草叶变粘稠。也可以用压力锅压半个钟左右。有碱面（或草木灰水）加一点一起煲效果更佳。
2、凉粉草煲烂后把茎拣出，锅里是水和叶子的混合物，过滤，把水和叶分开，用煲汤袋把叶子榨干。
3、用半碗清水把豌豆淀粉和粘米粉搅开，搅拌到无颗粒为止。
4、开火，煮上一步处理好的凉粉草水，差不多煮开时，把调好的粉水倒进去，轻轻搅拌防止粘锅。
5、等到锅里冒泡泡便可以关火了，把煮开的液体倒进容器，待它变凉或放进冰箱冷藏即可。
凉粉草粉葛汤
原料：凉粉草60克，粉葛120克，猪瘦肉500g。
做法：凉粉草洗干净，粉葛去皮切块，猪肉洗净备用。所有材料一起放瓦煲，加入适量水，武火滚沸，改文火，煲约1.5小时，调味后食用即可。
功效：清热解毒，润燥生津。可用于咽干咽痛，胃火牙痛，颈背肌肉疼等症。凉粉草味甘淡、性寒。《本草求原》述之“清暑热，解藏府结热毒，治酒风'。粉葛味甘、性平，入脾、胃经。《本草汇言》记载葛根“清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也”。《本经逢原》有云：“葛根轻浮，生用则升阳生津，熟用则鼓舞胃气，故治胃虚作渴”。两味食材富含碳水化合物，含有钙、磷、铁等多种矿物质，甘香浓郁，风味独特，清暑解渴，除热毒，防中暑，对消渴，高血压，肌肉、关节疼痛等也有一定的作用。
凉粉草生地龟苓汤
食材：凉粉草100克，生地黄50克，鲜土茯苓500克（若用干品，则100克），乌龟1只（约1250克），猪瘦肉250克。
做法：
1、先将鲜土茯苓洗净，斩小块；
2、宰杀洗净的乌龟斩成大块，和猪瘦肉块，放进沸水中稍焯，捞起冲净血沫。
3、然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。功用：凉粉草性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；生地黄性味甘寒，长于清热凉血、养阴生津；土茯苓性味甘淡平，功善清热解毒、除湿泄浊、通利关节；搭配性味甘咸平，功擅滋阴潜阳、养血补心、补肾健骨、固经止血的乌龟，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、去湿除痹、凉血解毒，又能补中益气、补肾滋阴、养心安神，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。
凉粉草绿豆水鸭汤
食材：凉粉草60克，绿豆100克，茯苓50克，广陈皮15克，无花果4只，水鸭1只（约750克）。
做法：
1、先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；
2、然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。功用：凉粉草性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；绿豆性味甘寒，长于清热解毒、消暑、利水；茯苓性味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。诸物合用，有良好的健脾祛湿、开胃消食、清热解暑、生津止渴、凉血解毒等作用，适宜于酷暑时节一般人群服食（脾胃虚寒者慎服）。也可用脾胃湿热，运化不力或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。
凉粉草莲茯荷瓜水鸭汤
食材：凉粉草、莲子各30克、茯苓50克，鲜荷叶1张（若用干品，则用30克），冬瓜1000克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克）。
做法：
1、先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；
2、冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；
3、鲜荷叶洗净，切宽丝。
4、然后，连同洗净的其他食材，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐、鸡精调味，即可。功用：凉粉草性味甘淡寒，善于清热解暑、清热利湿、凉血解毒；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；茯苓性味甘淡平，功善利水渗湿、健脾宁心；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血止血；冬瓜性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。诸物合用，汤性清凉，既能清热解暑、清热解毒、利水祛湿，又能健脾益肾、养心安神，为长夏食疗养生佳馔，适宜于一般人群服食。也可用脾肾虚弱，气阴不足，水湿内阻或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。■
【来源：本文内容综合自广州中医药大学第一附属医院、广东省中医院、广州医科大学附属中医医院】
