酒楼畅销菜，绝对的爆款
这是店里特别热卖的一道菜，功夫体现在“整鸭去骨”上。王德平将填鸭剔骨，腌入孜然味，最后再拍吉士粉、撒孜然，油炸至香酥，成菜鲜香中透着浓浓的孜然烧烤气，滋味美妙，而且省去顾客剔骨头的麻烦，非常贴心。
批量预制：
填鸭宰杀治净，去掉头、爪、翅，“整鸭去骨”之后从腹部剖开，纳入盆中，撒入适量葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、孜然、盐、味精、料酒腌制24小时。
制作：
1、将腌好的鸭子摆入托盘，上蒸箱旺火蒸25分钟至熟，取出后一分为二，每半只为一份。
2、取半只熟鸭子趁热拍上一层吉士粉，撒上孜然粒，入七成热油中火炸至金黄外酥，捞出沥油后切成条，摆盘即可上桌。
乡土藤椒黄辣丁
原料：
黄辣丁、嫩南瓜、小米椒，小尖椒，香菜、小葱、啤酒、姜、蒜米、胡椒；
调料：
盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、鲜藤椒、幺麻子藤椒油；
制作：
1、将黄辣丁宰杀洗净，码味待用；
2、锅内放入熟香菜籽油加热下小米椒，小尖椒、姜、蒜米炒香，加水、啤酒；
3、将码好味的黄辣丁放入锅中，煮开待熟时放南瓜丝、香菜、小葱；
4、起锅时调入藤椒油即可。
米椒兔
原料：
码好味的兔丁250克、青小米椒弹子200克、红小米椒弹子200克、姜粒、蒜粒、泡姜粒各20克、白果50克、花椒面、辣妹子酱、青花椒、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜油各适量
干烧鹅掌
1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后纳盆，加入少许老抽拌匀，再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡，出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。
2、锅里放少许色拉油烧热，下猪五花肉丁炒至出油时，放入泡椒末、洋葱丁葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末，炒香出色时掺入适量鲜汤，接着放入卤好的鹅掌，大火烧开便改小火收汁，其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味，待收至锅里汁干时淋入香油，出锅装盘即成。
金汤甲鱼
生爆排骨
原料：
排骨200克、二荆条辣椒150克、小米椒10克、子姜粒100克、青花椒10克、豆瓣酱5克、泡椒5克、菜籽油100毫升、化猪油50克、酱油、花椒油、香油各适量
制作：
1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。
2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘。
大千樱桃鸡
原料：
田鸡（养殖） 15只、圆泡椒5个、去籽泡小米椒碎5克、姜米3克、葱白节2克、蒜米2克、豆瓣2克、姜片、葱丝、盐、胡椒粉、水淀粉、醋、老抽、料酒、鸡精、白糖、菜油、樱桃各适量
制作：
1.处理蛙腿
田鸡治净，先横刀从蛙腿根部切下（见图1），再从两腿之间一切为二（见图2），并切去前爪和小腿，只留大腿部分。接着在蛙腿稍细的一端，用刀切一圈，切断筋（见图3），再把肉往蛙腿稍粗一端剔至一处（见图4）。
2.腌渍蛙腿
蛙腿肉纳盆，加入姜片、葱丝、少许胡椒粉、少许料酒轻轻抓匀，腌渍5分钟去腥味，拣出蛙腿，并用清水清洗，捞出来挤去多余水分，再用净毛巾吸干蛙腿上的水分。再次纳盆，放入少许盐和水淀粉轻轻抓匀，码味上浆。
3.对碗芡
取一碗放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、醋、老抽、水淀粉，对匀成滋汁待用。
4.烹制
净锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，倒出多余菜油留底油，放入泡小米椒碎和豆瓣小火炒出香味，再下姜米和蒜米炒香，倒入上浆后的蛙腿，中火快速翻炒，接着下圆泡椒和葱白节炒匀，烹入少许水，再倒入调好的碗芡，翻匀起锅，用樱桃点缀即成（见图5）。
特点：肉质细嫩鲜美，形似樱桃。