#美食品鉴官# 【我们餐桌上的旺菜“鱼香...

#美食品鉴官# 【我们餐桌上的旺菜“鱼香肉丝”，在传统老菜谱中是个啥样子？】
川菜的风格，以五味调和的各种味型闻名，其中兼具酸甜鲜辣咸的“鱼香味”，尤其广受大家的喜爱。
这种味型有着很多的菜品是：鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香豆腐等等，其中最为大家熟悉的当然是鱼香肉丝。
但实际上现在我们吃到的鱼香肉丝，也是经过很多革新和改变的，那它最原始的样子是个啥样子呢？我在一本川味老菜谱上找到了一个配方，给大家分享一下：
一：原料：
猪肉五两、盐三分、白糖四钱、姜、 蒜米 各五钱、水豆粉一两五钱、鲜汤一两、水发木耳六钱；
混合油 一两五钱、酱菜八钱、醋三钱、泡红辣椒八根、葱花六钱、味 精 二分。
二、作法：
1、把瘦猪肉切成二粗丝，泡椒去蒂、去籽、剁细。
2、在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、加汤兑成滋汁，姜、蒜和泡椒末放于碗内一边，葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
3、将炒锅置于旺火上，放入混合油，随即将肉丝用盐，水豆粉拌匀。
4、油烧至七成热时，下肉丝炒至散开、发白即将姜、蒜米和泡辣椒末放入，炒出香味现红色时下葱花、木耳等配料炒匀，然后将滋汁勾匀倒入炒转、起锅即成。