#美食品鉴官# 【我们餐桌上的旺菜“鱼香...
#美食品鉴官# 【我们餐桌上的旺菜“鱼香肉丝”,在传统老菜谱中是个啥样子?】
川菜的风格,以五味调和的各种味型闻名,其中兼具酸甜鲜辣咸的“鱼香味”,尤其广受大家的喜爱。
这种味型有着很多的菜品是:鱼香肉丝,鱼香茄子,鱼香豆腐等等,其中最为大家熟悉的当然是鱼香肉丝。
但实际上现在我们吃到的鱼香肉丝,也是经过很多革新和改变的,那它最原始的样子是个啥样子呢?我在一本川味老菜谱上找到了一个配方,给大家分享一下:
一:原料:
猪肉五两、盐三分、白糖四钱、姜、 蒜米 各五钱、水豆粉一两五钱、鲜汤一两、水发木耳六钱;
混合油 一两五钱、酱菜八钱、醋三钱、泡红辣椒八根、葱花六钱、味 精 二分。
二、作法:
1、把瘦猪肉切成二粗丝,泡椒去蒂、去籽、剁细。
2、在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、加汤兑成滋汁,姜、蒜和泡椒末放于碗内一边,葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
3、将炒锅置于旺火上,放入混合油,随即将肉丝用盐,水豆粉拌匀。
4、油烧至七成热时,下肉丝炒至散开、发白即将姜、蒜米和泡辣椒末放入,炒出香味现红色时下葱花、木耳等配料炒匀,然后将滋汁勾匀倒入炒转、起锅即成。
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