小众水果的“天选之子” 喜茶凭什么带黄皮出圈
图片来自柠檬美食
继春见柑橘、油柑、香水柠檬之后，新茶饮开创者喜茶，再次将区域性小众水果以充满灵感的产品创意推向全国。
6月25日，喜茶在北上广深四个城市推出以岭南区域性小众水果——黄皮为主要原料的黄皮系列新品。该系列新品包括黄皮仙露、多肉黄皮仙露两款，以黄皮鲜果搭配喜茶最经典的绿妍和兰香幽长的琥珀兰两款茶底，为消费者带来层次丰富、清爽的口感体验。
据了解，喜茶黄皮仙露系列新品仅在北上广深主力门店上线期间，开售3天就卖出近6万杯。6月30日，在已经引爆了产品口碑的基础上，黄皮新品在喜茶全国门店上线，喜茶再一次把名不见经传的小众水果带到了大众视野当中。
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新茶饮，小众水果的“天选之子”
近两年，新茶饮以油柑、香水柠檬、春见柑橘等小众水果频频出圈，这背后是新茶饮产业与水果产业的相互成就。
首先，我国不仅是产量全球第一的水果生产国，并且种类丰富，国家统计局数据显示，特色水果品类常年占比超过50%，使得新茶饮企业拥有一个丰富的原材料“仓库”，布局小众水果有着天然优势。
据《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。另外，根据喜茶公布的数据来看，喜茶2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。
也就是说，水果一直是主打天然原材料的新茶饮研发的重要课题，在应季水果品类有限的情况下，新茶饮头部品牌自然会尝试具有爆发潜力的小众水果品类，春见柑橘、油柑、香水柠檬、黄皮等小众水果相继以新茶饮的方式出圈，可以看出新茶饮已经将小众水果作为产品研发的一个重要选择。
其次，我国水果种植业整体相对分散，存在众多的小农种植经营方式，小众水果通过常规途径出圈较难，更无法凭自身的力量走向全国，而近年来快速发展的新茶饮品牌因受众对新鲜事物的接受度较高等原因，成为了小众水果破圈、大众化的关键性推动力量。
因此，新茶饮与小众水果存在着互相成就的关系，即新茶饮成为“带火”小众水果的主力，小众水果则助力新茶饮的产品创新。
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小众水果，喜茶“带得动”
油柑、香水柠檬、春见柑橘、黄皮等小众水果以新茶饮的形式陆续出圈，作为新茶饮行业的头部品牌，喜茶对于把控小众水果也有着自己独特的优势。
1、对于产品的极致追求
喜茶始终坚持以产品为起点，不断升级原材料、配方，推陈出新去超越消费者的预期，使得小众水果能够以惊艳当下消费者味蕾的形态出现在大众面前。
以黄皮为例，为了找到能与新鲜黄皮汁融合得更好的茶底，喜茶对比测试了各大茶种，最后选用了喜茶最经典的绿妍和兰香幽长的琥珀兰，并以经测试得出的最佳比例进行混合，再辅以果汁、冰沙等消费者更为熟悉的新茶饮产品元素，消除了消费者初尝小众水果饮品的不适应感。
2、深耕与把控供应链上游
对于小众水果受限地域特性而供应不稳定问题，喜茶采取了基地共建的解决方法，可以稳定水果品质、保障供应。喜茶希望与供应商、农户建立“长期而稳定的关系，而不只是短期的交易行为”，从根本上保证小众水果供应链的整个链条与喜茶是一个互惠互利的关系。
除了产量有限，不易保存、运输保鲜要求高等问题也制约了小众水果在全国范围内的流行。而经过9年多的发展，喜茶已经构建起一张高质量的仓储物流网络。以此次全国主力门店上市的黄皮为例，喜茶为了最大限度保证黄皮的风味，采用了全程冷链 带枝运输的方式，以解决黄皮的保鲜问题。
图片来自柠檬美食
在全程冷链的基础上，喜茶特别要求所有黄皮鲜果必须带枝运输，且枝条长度被控制在2-3cm——这个长度既避免了枝条太短太锋利扎伤果肉，又能防止果蒂处破损。从采摘下来到门店使用，全程控制在72小时以内。
3、独一无二的高品牌势能
作为新茶饮开创者以及消费者心目中的第一品牌，喜茶推出的由小众水果制成的新品能够快速的获得最广泛的消费者认知和尝试，大大降低了小众水果前期的推广教育成本。
同时，在产品外包装、自媒体内容等消费者能接触到的任何触点，喜茶亦结合小众水果本身的特性，通过微电影、漫画、外观设计等风格迥异的方式，以喜茶充满灵感、艺术性的内容表达，为小众水果塑造出独特的产品内容。
如爆汁大橘的产品微电影，以胶片质感的画面，讲述了祖孙之间的浓厚亲情故事，令人动容。而全片强调的“那个愿意为你手剥橘子的人”也凸显了喜茶门店全程手剥春见柑橘的产品特性，再度加深受众对小众水果的认知。
4、超800家全国门店网络
喜茶在全国拥有超过800家门店、超过4000万的“喜茶GO”小程序用户，这不仅让黄皮这类小众水果可以快速铺向全国，而且还能让消费者第一时间了解到新品的上新，并且以最快最方便的方式尝试到新品。
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小众水果与新茶饮，未来可期
以喜茶为首的新茶饮市场还有很大增长空间，而广袤的祖国山水之间也还有大批宝藏水果尚待挖掘。根据《2020中国新茶饮行业发展白皮书》显示，新茶饮市场规模历史增速近300%，未来尚有数百亿市场空间待渗透。
随着头部市场参与者在全国的发展，势必将进一步把一众宝藏水果推向更广范围的市场。