青瓜三文鱼泡沫、蛋黄肉松焗南瓜、红菜头啫喱土豆蛋

青瓜三文鱼泡沫

食材&配料：

三文鱼1片、芒果粒100克、青瓜卷4个、黄西葫芦卷3个、芥末苗、鲜莳萝、白色蒜花、马哈鱼仔、盐、味精、橄榄油、柠檬汁50克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克

做法：

1. 把三文鱼切成大片放入芒果塔塔卷起来呈圆柱状，做成三文鱼卷
2. 芒果粒100克、柠檬皮碎3克、盐1克、橄榄油5克拌匀做成芒果塔塔备用
3. 黄瓜刮成大薄片，加入盐、芥末油拌匀卷成卷备用
4. 红菜头汁500克、大豆卵磷脂5克、柠檬汁50克一起搅拌均匀，用手持搅拌器45度角打出泡沫
5. 芥末酸奶油：原味酸奶80克、芥末油10克、芒果浓缩汁35克一起调匀
6. 淡奶油60克打发后缓缓加入60克培煎汁搅拌均匀，加入盐调味
7. 三文鱼卷装入盘中，配上黄西葫芦卷里面记得挤上奶油培煎汁，再配上青瓜卷和其他的辅料，淋入酸奶油搭配泡沫即可

蛋黄肉松焗南瓜

食材&配料：

南瓜300克、猪肉松30克、鸭蛋黄、脆炸粉、鸡粉、绵白糖

做法：

1. 将南瓜去皮切成丁备用，肉松放入料理机打至蓬松如絮状备用
2. 鸭蛋黄蒸熟，放入料理机，加入色拉油，少许的汾酒打成泥备用
3. 将南瓜丁飞水过凉控干水份，放入脆浆中均匀包裹，然后放入油锅中炸制酥脆
4. 将鸭蛋黄酱小火炒香，加入酥脆南瓜丁，放入糖、鸡粉调味翻炒均匀，加入蓬松的猪肉松再翻炒均匀即可出锅

红菜头啫喱土豆蛋

食材&配料：

土豆50克、鸡蛋1个、红菜头1个、奶油10克、浓缩柳橙汁10克、糖3克、芦笋10克、蘑菇20克 、卡拉胶2克、力娇酒5克、芥末1克、鱼子酱2克、黑胡椒粉2克、盐2克、水100克

做法：

1. 把红菜头切碎加入水打成汁，加入卡拉胶加热凝固成型改刀
2. 土豆、鸡蛋煮熟，加入奶油、糖、芥末、浓缩橙汁
3. 蔬菜炒熟，加入盐，黑胡椒风调味组装摆盘即可